Dr. Francesco Casillo
introducere
Cultura, tradiția (de tip religios, mistic, superstițios, folcloric etc.) sunt cazuri spațio-temporale care tind o bună parte din complotul aspectelor social-relaționale ale individului, influențând soarta lor.
Din păcate, există numeroase "mituri" în sectorul nostru ...
"O minciună a spus un număr suficient de multe ori devine adevăr" - recitesc un citat atribuit revoluționarului rus Lenin. Eficacitatea și puterea acestei afirmații au fost recunoscute de conducătorii politici de-a lungul timpului, deoarece sunt de natură să facă credințele pe care cineva vrea să le asimileze ca pe niște adevăruri în mintea oamenilor .
Dar, așa cum a spus Kennedy în 1962 la " Adresa de începere " de la Universitatea Yale, cel mai mare dușman al adevărului nu este minciuna, ci "mitul" deoarece este persistent, persuasiv și nerealist . Și cea mai gravă problemă este atunci când mitul, care pătrunde printre clasele de rang științific, devine automat o lege, în raport cu care opinia publică se referă și, prin urmare, se comportă! Și aici, exemplele "mitologice" ar urma pe larg.
În acest dosar "Pseudo-dosar" vom încerca să atragem atenția cititorilor asupra principalelor aspecte discutate în construirea corpului și în sport în general, legate de aspectele nutriționale și nu numai, pentru a evidenția - prin literatura corespunzătoare menționată în referințele bibliografice extinse - multe dintre credințele, nu numai populare, ci și medicale (media)-științifice, sunt din păcate dictate de opinii, convingeri, auzite, ipoteze și orice altceva care nu are nici o legătură cu știința, cu fapte concrete și semnificație statistică ... - și totuși ei reprezintă cea mai răspândită "cunoaștere" și pătrund cunoștințele maselor și (pseudo) specialiștilor!
Dieta bogată în proteine și pierderea mineralelor osoase
Este cunoscut acum faptul că proteinele pot fi dăunătoare sănătății osoase, pe baza asocierii că hipercalciuria - indusă de aportul lor - este rezultatul mobilizării calciului osoas (1, 2).
Mai târziu, aceasta presupune cunoașterea științifică că principala sursă de hipercalciurie este intestinul. Studiile ulterioare au arătat că reducerea consumului de proteine induce reducerea absorbției intestinale a calciului, un eveniment asociat cu niveluri crescute de paratormon (3, 4). Astfel, ipoteza că hipercalciuria indusă de o dietă bogată în proteine a fost asociată cu pierderea mineralelor osoase a fost revizuită. Și a apărut și contrariul.
Studiile privind femeile cu menopauză cu vârsta cuprinsă între 50 și 75 de ani și un alt studiu privind bărbații și femeile în vârstă de 50 ani și peste au fost efectuate pentru a evalua efectul asupra nivelurilor de calciu și asupra metabolismului osos cauzat de o creștere a proteinei (carne) 0, 94 până la 1, 62 și de la 0, 78 până la 1, 55g per kg de greutate corporală, după 5 și până la 9 săptămâni. Rezultatele celor două studii nu au raportat nici o hipercalciurie, cu atât mai puțin o scădere a retenției de calciu (5, 6).
În primul studiu, excreția inițială a acidului renal raportată de grupul hiperproteic a scăzut semnificativ în timp și niciun marker al metabolismului osos nu a suferit modificări. În al doilea rând, a rezultat o scădere a excreției urinare a N-telopeptidului ( marker al resorbției osoase) și o creștere a IGF-1 (somatomedin care promovează anabolismul, de asemenea o natură osoasă).
Dacă pierderea în greutate a fost prerogativa calculării calorice ieri, cu puțin timp în urmă, a fost indicele glicemic, unde foarte recent a fost o virtute a încărcăturii glicemice; astăzi, PRAL ( "Potențialul acidului renal de sarcină" ) a devenit o referință pentru a monitoriza selecția calitativă a alimentelor, pentru a evita încărcările de acid renal responsabile pentru pierderea mineralelor osoase. Dincolo de moda nutrițională și de descoperirile științifice recente - că, în loc să adauge la bagajele cunoștințelor cunoscute, pare să-l suprime aproape ca să exceleze, ca și cum ar fi reprezentat adevăruri absolute și incontestabile -, tipul constructorului de corp "nu are nicio minte" asupra corectitudinii și sănătății alegerile stilului de viață întreprinse, deoarece structura sa morfologică nu este nimic mai mult decât simpla fenotipare a întregii sănătăți organice complete.
O publicație recentă, care ajunge la confirmarea și validarea în continuare a studiilor menționate mai sus, este cea a revistei "Journal of Nutrition" din 2011. Studiul a urmărit determinarea efectelor unei diete cu conținut ridicat de proteine și de mare valoare PRAL asupra nivelurilor de absorbție și retenție a calciului, precum și asupra markerilor metabolismului osos. În acest scop, dieta cu conținut înalt de proteine PRAL (HPHP) a fost comparată cu dieta hipoproteină mică PRAL (LPLP). Dieta HPHP a înregistrat valori IGF-1 mai mari și valori descendente ale paratormonului comparativ cu dieta LPLP.
În plus, dieta HPHP a raportat valori mai mari în absorbția de calciu și, de asemenea, în excreția dietei LPLP, dar diferența netă dintre valorile de calciu absorbite și excretate nu diferă între cele două abordări. Protocolul HPHP nu a provocat modificări ale markerilor metabolismului osos. Iar creșterea absorbției de calciu observată în HPHP compensează excreția. În plus, concentrațiile crescute de IGF-1, concentrațiile scăzute de paratormon și stabilitatea simultană a markerilor metabolismului osos indică faptul că abordarea hiperproteinei nu este responsabilă pentru implicațiile negative asupra sănătății osoase (7).
Un alt studiu recent realizat pe 8 culturisti de elita contrazice absolutia relatiei de cauzalitate "abordarea hiperproteinei si acidoza metabolica" (72). Cei opt sportivi, cu vârste între 18 și 25 de ani, au fost recrutați din rândul celor care au avut cel puțin o perioadă de formare de peste 2 ani, în pregătirea pentru evenimente competitive și care au raportat, de asemenea, câteva victorii în sânii la campionatele naționale (deci nu sunt incluse în studiu, dar sportivii cu cifră mare de proteine).
Aportul lor de proteine a constat din 4.3g ± 1.2g de proteine pe kilogram de greutate corporală pe zi, într-un context caloric de 5621.7kcal +/- 1354.7 kcal pe zi. În plus, planul suplimentar a inclus cantități de vitamine și minerale (calciu și potasiu) suplimente semnificativ mai mari decât dozele recomandate în mod normal.
Proporția raporturilor de macronutrienți din carcasa calorică zilnică a fost astfel stabilită: 34% carbohidrați, 30% proteine, 36% grăsimi. Proporțiile raporturilor dintre macronutrienții care derivă exclusiv din suplimente au fost următoarele: 14% carbohidrați, 66% proteine, 20% grăsimi; și 28% din doza zilnică totală de proteine derivate din suplimente pe bază de proteine.
La începutul studiului sa presupus că aportul de proteine de cinci ori mai mare decât cel recomandat populației generale (0, 8g pe kilogram de greutate corporală) ar putea provoca modificări homeostatice grave în balanța acido-bazică delicată.
La sfârșitul studiului, evidentitatea în găsirea fenomenelor de acidoză metabolică ca răspuns la încărcăturile mari de proteine a eșuat .
Acest studiu confirmă modul în care efectele unui macronutrient (în acest caz, proteinele) nu pot fi date absolut și în toate circumstanțele, dar trebuie întotdeauna contextualizate și, mai presus de toate, verificate într-o relație cauză-efect ca condiție sine qua non pentru cunoașterea impactul metabolic real.
Orice alt mod de a observa și de a concepe este lipsit de feedback obiectiv rămâne un tip qualogic, speculativ și steril cu privire la efectele reale induse de stimulente precise, în acest caz biochimice-nutriționale.
Autorii ipoteza că, prin toate probabilitățile, exercițiul combinat cu "tampoane" cum ar fi potasiul și calciul au contribuit la prevenirea fenomenelor de acidoză rezultate din consumul ridicat de proteine.
Prin urmare, proteinele care sunt responsabile pentru efecte nu sunt o prioritate ... dar contextul nutrițional și stilul de viață general în care sunt inserate reprezintă factorul determinant al efectelor finale, pozitive sau negative, respectiv.
