fruct

Zmeură - generalități și caracteristici nutriționale

generalitate

Zmeura europeana (in zmeura engleza) apartine grupului "fructe de padure" si provine din inflorirea unei plante de arbust apartinand familiei Rosaceae, genului Rubus, Specie idaeus ; nomenclatorul binomial al plantei de zmeură europeană este, prin urmare, Rubus idaeus L.

Zmeura europeana NU reprezinta singura specie din genul Rubus ; Zmeura americana este bine cunoscuta: R. strigosus (de asemenea rosu), R. occidentalis (negru) si R. neglectus (purpuriu). Cele mai cultivate specii de zmeură sunt încă cele europene, provenind de pe vechiul continent și Asia minoră.

NB . Putem distinge ambele soiuri de zmeură caracterizate printr- o productivitate uniformă (o dată pe an, la sfârșitul verii - toamna timpurie) și soiuri cu productivitate biifera (primăvara și toamna).

La fel ca murele, zmeura sunt fructe de tip polydrupa formate prin agregarea mai multor drupe pe același recipient (convexe) și aparțin categoriei de fructe agregate sau compuse; totuși, spre deosebire de murele care, atunci când sunt pe deplin coapte, iau o culoare neagră, zmeura menține o pigmentare roșie-opacă (umbrirea indusă de prezența pruinei, o ceară vegetală protectoare).

Compoziția nutrițională a zmeurii - Valori de referință ale tabelelor de compoziție alimentară INRAN

Valori nutriționale (pe 100 g de parte comestibilă)

Partea comestibila100, 0g
apă86, 4g
proteină1, 0g
Lipidele TOT0, 6g
Acizi grași saturați- g
Acizi grași mononesaturați- g
Acizi grași polinesaturați- g
colesterol0, 0mg
TOT Carbohidrați6, 5g
amidon0.0g
Zaharuri solubile6, 5g
Fibre alimentare7, 4g
energie34, 0kcal
sodiu3, 0mg
potasiu220, 0mg
fier1, 0 mg
fotbal49, 0mg
fosfor52, 0mg
tiamina0, 05 mg
riboflavină0, 02mg
niacina0, 5mg
Vitamina A13, 0μg
Vitamina C25, 0mg
Vitamina E- mg

Culturile de zmeură sunt, în general, forțate să producă uniforme (pentru a le spori calitatea) la sfârșitul verii și toamnei, chiar dacă maturarea relativă depinde mult de climatul și de expunerea la soare a plantei; atât cu productivitate unifera cât și biifera, zmeura necesită mereu extensii culturale mari, deoarece acestea sunt caracterizate printr-o productivitate modestă.

Zmeura este fructul acru și dulce, foarte apreciat de consumatorii de fructe de pădure și căutată pe scară largă de herbalisti. În acest sens, amintiți-vă că zmeura are proprietăți diuretice și conține cantități excelente de vitamine (în special acid ascorbic), precum și fenoli (tanini și antociani), toate molecule puternic antioxidante, apoi antitumorale. NB . În medicina pe bază de plante, zmeura sunt de asemenea folosite muguri, frunze și rădăcini pentru a formula infuzii, decocții și extracte cu diferite funcții pe corp.

Zmeii se mănâncă în principal proaspeți sau congelați, dar sunt făcuți cu gemuri și siropuri excelente. Extrem de greu de găsit, dar încă prezent, băutura alcoolică pe bază de zmeură; conține o fracțiune alcoolică destul de modestă (2-5%) și adesea (pentru a crește fermentația) mustul este stimulat cu zaharuri suplimentare.

Caracteristicile nutriționale

Zmeura are o sursă de energie care poate fi comparată cu cea tipică a fructelor mai puțin calorice; acestea sunt compuse în mare parte din apă, care reprezintă aproximativ 85% din masa totală. Printre macronutrienții energetici se evidențiază carbohidrații simpli (fructoza - 5-7%), care determină în principal furnizarea de energie. Acizii liberi, responsabili de gustul acru tipic, gustul și aroma caracteristică a zmeurii, ocupă 1, 5%, în timp ce substanțele proteice ajung la 2%. Fibrele celulozice și semințele reprezintă 6%, în timp ce substanțele minerale reprezintă 0, 5% din greutatea totală a zmeurii.

Sos de zmeură pentru a însoți carnea și peștele

X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTube