Ce este?
Sucul de struguri este o băutură care poate fi obținută din gătit și presată (sau din sită până la pasul de legume) a fructului viței.
rețetă
Cum se prepară sucul de struguri
Procesul de preparare a sucului de struguri este simplu: puneți într-o cratiță 1 kg de struguri deja spălați cu atenție, sucul de 1 lămâie, componentele aromatice și 600-700ml de apă; gatiti la foc mediu folosind un capac si amestecati frecvent cu o lingurita. Odată gătit, se recomandă folosirea unei legume sau a unui amestecător pentru extragerea lichidului din fructe de pădure, apoi răsuciți amestecul într-o cârpă. În cele din urmă, reglați dulceața în funcție de gusturile personale și, dacă este necesar, împachetați ca și cele pentru gemuri.
proprietate
Din ce în ce mai des, articolele scrise de vegani sau vegetarieni sunt publicate pe web, evidențiind proprietățile sucului de struguri până la punctul de vedere al acestuia ca înlocuitor valabil al laptelui matern; în mod evident, comparația nu este adecvată.
Din punct de vedere nutrițional, sucul de struguri este o băutură foarte interesantă și, ca și vinul, aduce cantități bune de antioxidanți: polifenoli și "celebrul" licopen. Rezultă că, spre deosebire de alte băuturi răcoritoare zaharoase, sucul de struguri prezintă caracteristici antioxidante excelente (vasoprotecție, anti-cancer și anti-îmbătrânire); sa observat că, la pacienții geriatrici, consumul de suc de struguri pare să încetinească procesele degenerative ale memoriei.
Deși sucul de struguri are caracteristici nutriționale bune și este un substitut excelent pentru majoritatea băuturilor alcoolice, compoziția acestuia nu are nimic de-a face cu cea a laptelui (să nu mai vorbim de mamă). În nutriție, nu se evaluează numai consumul de energie și cantitățile de macronutrienți, ci și calitatea acesteia și posibila prezență a altor molecule funcționale esențiale.
Diferențele dintre sucul de struguri și laptele matern
- Valoarea biologică a proteinelor din struguri NU este comparabilă cu cea a laptelui matern, care are un conținut mai mare în aminoacizii esențiali
- În ceea ce privește antidi, în laptele matern este posibil să se observe o anumită cantitate de anticorpi și molecule pro-hormonale, în timp ce sucul de struguri este liber de acesta
- Lipidele din sucul de struguri nu-și amintesc de cele ale laptelui matern; deși sunt nesaturați și lipsiți de colesterol, cei ai sucului de struguri nu au acizi grași în lanțul MEDIA (tipic pentru laptele matern și uleiul de cocos) și acizi grași esențiali (în special omega 3) în cantități suprapuse
- Carbohidrații din sucul de struguri constau în principal din monozaharidul de fructoză, în timp ce în laptele mamei găsim o dizaharidă: lactoză; în prezent, tendința comună este aceea de a exclude lactoza din dietă, probabil din cauza numărului mare de intoleranțe pe care le generează în epoca adultă. Cu toate acestea, ceea ce nu este adesea luat în considerare este faptul că, atât la nou-născut, cât și la adult, lactoza crește disponibilitatea alimentelor conținute în calciu.
- Mai mult decât atât, printre zaharurile din laptele matern există și molecule complexe de spus cel puțin EXCLUSIV: este OLIGOSACCARIDI. Acești polimeri sunt determinați GENETIC și funcția lor PREBIOTICS este fundamentală pentru selecția florei bacteriene intestinale în primele săptămâni de viață; desigur, în sucul de struguri nu există nici măcar câteva urme ale acestuia.
- Vitaminele care, în sucul de struguri, suferă o inactivare parțială cauzată de tratamentul termic, în laptele matern sunt mai numeroase (atât în cantitate, cât și varietate) și perfect intacte
- Oligoelementele obținute din sucul de struguri nu sunt aceleași cu laptele matern; sucul de struguri nu furnizează suficient calciu și fier biodisponibil
În cele din urmă, sucul de struguri este o băutură plăcută, bogată în antioxidanți și extrem de energică, dar absolut inadecvată pentru înlocuirea laptelui și, în special, pentru cea maternă.
