generalitate
Limoncello este un lichior special de lamaie. Este o băutură galbenă cu un gust dulce, o aromă puternică de citrice și un conținut alcoolic care o încadrează în grupul SUPER-alcool.
caracteristici speciale
Se știe acum că limoncello este un produs din Campania, în special din zona din jurul municipiului Sorrento; totuși, așa cum se întâmplă adesea, mândria descoperirii sale este încă puternic contestată în rândul populațiilor care trăiesc pe teritoriu. Capri, Amalfi și Sorrento sunt cei trei fondatori ai limoncello și, cu toate probabilitățile, nu va fi niciodată posibil să se stabilească cu precizie locația exactă a formulei originale.
Așa cum sa anticipat, nomenclatura limoncello este legată de un detaliu de mare importanță calitativă sau de tipul de lămâi. Acestea, fructe definite botanic (sau mai bine Esperidi) de Citrus limon, TREBUIE să aparțină în mod necesar soiurilor: sfusato amalfitano sau femminiello Sorrentino, diferite unul de altul, dar ambele caracterizate prin indicația geografică protejată.
Cu toate acestea, în cazul în care IGP de lămâi protejează alegerea tipului de materie primă, acesta nu se limitează la locul de producție al băuturii în cauză; aceasta înseamnă că orice companie poate cumpăra cu ușurință lămâi în peninsula Sorrento, să le lucreze în altă parte și să numească limoncello licit.
producere
Detalii importante privind producția de limoncello
Oricine încearcă să se întoarcă la rețeta originală pentru a încerca o producție autonomă, se va deplasa prin zeci de formule diferite; din fericire, este o băutură simplă de pregătit și ușor de reușit în toate variantele sale. Nu este absolut clar care sunt proporțiile ingredientelor, timpul de perfuzare și durata maturării băuturii arhaice; pe scurt, tot ce rămâne rămâne să experimentați cel puțin 3 sau 4 variante diferite.
Ingredientele sunt: flavedo de coaja de lamaie (adică doar suprafața galbenă, fără partea albă numită albedo ), 95% alcool etilic, apă și zahăr. Procedura este:
- venituri provenite din flamenco din lămâi
- perfuzie în alcool, amestecând ocazional
- filtrarea și eliminarea coajelor uzate
- amestecarea cu un sirop de zaharoză (apă și zahăr)
- maturare în sticlă.
1) În primul rând, după cum sa anticipat, producția de limoncello necesită lămâi IGP din peninsula Sorrento; alegerea este împărțită între sfusato (sau Limone della Costa d'Amalfi) și femminiello (sau Limone di Sorrento), sau între un amestec de ambele. Apoi, ar fi necesar să înțelegem la ce moment de coacere cu lămâie ar fi mai bine să o prindem; coaja trebuie să fie în continuare verzuie sau complet galbenă? Rezultatul s-ar schimba considerabil deoarece concentrația de fenoli, carotenoizi și uleiuri esențiale (toate ingredientele active care urmează a fi transferate la limoncello) variază de asemenea în funcție de starea de maturare. În orice caz, este întotdeauna recomandat să spălați și să uscați fructele citrice (dar fără a le freca!) Și să le procesați în termen de 24 de ore de la colectare.
2) Apoi ajungem în momentul perfuziei și pezzatura pielii. Acestea nu trebuie să transfere TOȚI compușii chimici pe care îi conțin, deoarece unele molecule sunt amare sau lipsite de putere. Tăierea lor în mod fin sau zdrobirea lor sau lăsarea lor prea mult în perfuzie ar avea ca rezultat un limoncello foarte aromat, dar cu un gust amar și tanic puternic.
3 și 4) După îndepărtarea coajelor epuizate de lămâie, amestecul se amestecă cu siropul de zaharoză; se înțelege că, în afară de rețeta tradițională, ar fi posibilă reducerea semnificativă a conținutului de zahăr prin utilizarea FRUCTOSE, ne dăm seama că în diferitele rețete de limoncello proporțiile sunt, de asemenea, foarte diferite unele de altele. Unii menționează un raport foarte simplu alcool - apă - zahăr, adică 1: 1: 1; alții profită de 2: 1: 1; alții din nou 3: 2: 1. Diferența nu este atât de importantă în conservare, ci și în gust și aromă. ATENȚIE! Atunci când se calculează conținutul de alcool al unui limoncello făcut la domiciliu, este necesar să se țină cont de LOSS de alcool prin absorbția coajelor uzate. Poate părea ciudat, dar sistemul de extracție a perfuziei presupune penetrarea lichidului în interiorul fibrelor care, prin producerea unor compuși, păstrează altele. În medie, cu o perfuzie de 7 zile, până la 15% din alcoolul utilizat la început este pierdut.
5) ultimul detaliu al producției este îmbătrânirea sticlelor; nu este recomandat să consumăm limoncello proaspătă și ar fi mai bine dacă s-ar maturiza pentru timpul necesar pentru modificările moleculare ale anumitor substanțe. Aceste variante, dacă din punct de vedere nutrițional sărăciți băutura, determină realizarea totală a buchetului aromatic dorit.
Pentru o rețetă simplă și rapidă a limoncello, puteți consulta pagina dedicată în cartea de rețetă video a lui Alice: Limoncello de casă.
Homemade Limoncello - Reteta perfecta
X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTubeProducția alternativă a limoncello
O metodă nouă de extracție pentru limoncello este demnă de remarcat. Acest sistem, pe care nu-l înțeleg pe deplin detaliile tehnice, permite optimizarea procesului în diferite moduri: reutilizarea apei pentru spălarea pieilor, scurtarea timpilor de extracție (150 'față de 7 zile) și recuperarea aproape a tuturor alcool din epuizat. Procesul se bazează în principal pe extracția alternativă a ingredientelor active; cu acest sistem, alcoolul NU intră în fibre. prin urmare, acesta poate fi recuperat complet cu o spălare simplă. În acest fel, pe lângă economisirea alcoolului și a apei de spălare, este posibilă, de asemenea, reutilizarea furajelor epuizate și a fertilizării solului.
Caracteristicile nutriționale și rețeta limoncello
Limoncello NU este o băutură folositoare pentru consumul frecvent sau sistematic; în plus, deoarece este un superalcool, porțiunea sa trebuie limitată la aproximativ 1-2 pahare de 30ml pe zi.
Consumul excesiv și frecvent de limoncello poate afecta în special persoanele cu boli metabolice, în special hipertensivi, cei care suferă de boală hepatică grasă și toți cei implicați în sindromul metabolic.
