Nichel în alimente

nichelul

Nichelul (Ni) este un metal de fier care poate fi introdus în organism prin alimente.

Nichelul este un element foarte comun în mediul în care acesta reprezintă:

un constituent fundamental al multor aliaje metalice (oțel)
un element volatil, prin urmare, inhalabil cu ventilație pulmonară
ape subterane poluate, pământ etc.

În cele din urmă, nichelul reprezintă un microelement aproape omniprezent care se evidențiază pentru diferitele surse de origine și probabilitatea ridicată de contact cu organismele vii.

Rolul biologic al nichelului

Nichelul este un metal care are o importanță biologică bine definită, prin urmare, introducerea acestuia în produsele alimentare este esențială; acest lucru nu înseamnă că este important să luăm cât mai mult nichel posibil - cantități mici sunt suficiente (urme) și nu sunt cunoscute forme de deficiență PHYSIOLOGIC (dar prezente în insuficiența hepatică) - ci pur și simplu faptul că acest metal contribuie, de asemenea, la menținerea homeostaziei metabolice.

Nichelul din alimente este absorbit în intestin; cantitatea introdusă zilnic este de ordinul câtorva micrograme, dar prezența sa în alimente poate ajunge chiar și la sute de miligrame, în special în fructe și legume obținute din cultivarea solurilor poluate.

Sursa primară a nichelului introdusă cu alimente este reprezentată de urină și fecale, în timp ce reglarea homeostatică a concentrației sale de sânge se datorează funcției renale.

Funcția biologică a nichelului este în esență implicată în:

Metabolismul hormonal
Menținerea integrității membranelor celulare
Constituția enzimatică (arginază, tripsină, carboxilază etc.)
Glucoză și metabolismul lipidelor
Stabilizarea acizilor nucleici

Alimente care conțin nichel

Nichelul este conținut în alimente în două forme:

Organic constituent
poluant

Alimentele care aparțin primului grup și care conțin în mod natural nichel sunt în principal: cacao, unele crustacee, aproape toate moluștele lamellibranch / bivalve, boabe întregi și întregi (în principal ovaz și hrișcă), leguminoase, semințe (nuci și alune) și conopida.

Alimentele aparținând celui de-al doilea grup și conținând nichel poluant sunt mai presus de toate: grăsimi hidrogenate - uleiuri și toate alimentele rafinate și prelucrate industrial. Acest lucru se întâmplă deoarece nichelul conținut în instrumentele de măsură și de bucătărie poate fi eliberat în alimente ca urmare a reacției la mediul acid sau datorită frecării mecanice. Mai mult, după cum se preconizează, se pot identifica urme mai mult sau mai puțin importante ale nichelului contaminant, în special în fructele și legumele obținute din agricultură pe soluri poluate (ploi care conțin nichel de smog, acvifere conținând nichel, soluri bogate în nichel etc.).

Alimente bogate în nichel: cacao și derivați, cereale integrale, nuci și alune, TOATE legumele
Alimente bogate în alcool: alimente ambalate, frunze de dafin, hering, sparanghel, homari, banane, broccoli, scorțișoară, morcovi, conopidă, cereale integrale, castraveți, cuișoare, cicoare, cireșe, ceapă mare, lapte de vacă pasteurizat, drojdie, pepeni, nucșoară, uleiuri vegetale, piper, telina, spanac, vin
Alimente sarace in alcool: castravete si altele similare, usturoi, citrice, caise, bere, cafea, caprioare si alte produse similare, carne de vita, carne de porc, carne de vita, miel, varza, coca-cola, faina rafinata de grau de porumb, creveti, salata, margarina, mere, ulei de floarea soarelui, cartofi, pere, pește (familia Gadidi), nuci de pin, ridichi, orez perlat, prune, produse lactate, ouă, struguri.
NB. Apa și sarea de gătit nu ar trebui să conțină nichel.

Reacții adverse la alergia la nichel - nichel

Reacția adversă care poate apărea atunci când este în contact cu nichelul este o alergie de tip celular și nu un tip umoral. Este o tulburare obișnuită; în Germania afectează 6% dintre femei și 12% dintre bărbați și pare să apară abia după al 6-lea an de viață.

Alergia la nichel se manifestă în principal prin eczeme de contact, dar numai în cazul în care subiectul atinge obiecte care conțin cantități mari de nichel (bijuterii pentru costume, curele de ceas, catarame etc.). În acest sens, sa constatat că, din toate cazurile, numai 25% dintre persoanele care suferă de alergii reacționează DERMATOLOGIC la introducerea nichelului cu alimente.

Din păcate, regimul alergenic al nichelului este puternic restrictiv, iar reducerea consumului acestuia duce inevitabil la eliminarea: alimentelor foarte importante pentru alimentația umană, a tuturor obiectelor care conțin nichel și a tuturor ustensilor culinare care conțin nichel.

Bibliografie: