generalitate
Anghila anghilă este aceeași specie ( Anguilla anguilla numită "anghilă europeană") care colonizează apele interioare ale vechiului continent, înainte de a migra spre Marea Sargaselor care traversează Marea Mediterană și apoi Oceanul Atlantic; este un pește osoan capabil să supraviețuiască în siguranță atât în apă proaspătă, cât și în apă sărată.
Anghinul are carne foarte grasă, dar și foarte valoroasă, iar în ultimii 50-60 de ani, prezența sa a fost atât de redusă (datorită cauzelor multifactoriale) care trebuie încadrată printre speciile expuse riscului de dispariție.
descriere
Anghilul are o piele netedă, complet acoperită cu mucus și aparent fără balanțe (care sunt de fapt foarte mici). Pigmenții pielii acestui pește se schimbă într-un mod inter- și intra-individual pe baza stadiului de maturizare sexuală și / sau a habitatului.
Specimenele capturate în apă proaspătă sau brună au o culoare maro sau verde pe spate, în timp ce abdomenul este galben. Anghilul coapte, care este gata să facă migrația, devine negru pe spate și galben pe stomac; în plus, pe măsură ce lunga călătorie de reproducere continuă, ea are caracteristici fizice foarte diferite (care îi dau denumirea de "anguilla argentiniană") în comparație cu specimene de apă dulce.
Apele de apă dulce sau de pământ au o aripă anală lungă care se unește mai întâi cu caudal și apoi se extinde până la spate; aripile pectorale sunt mai degrabă reduse. Ghimpele de anghilă sunt minime, maxilarul este prognata (și în specimenul migrat) și ochiul pare destul de subdezvoltat. Acestea fiind spuse, menționăm câteva trăsături morfologice care variază în anghinarul argentinian: microscoalele cresc în mărime, aripioarele pectorale cresc, precum și ochii, în timp ce capul este mult mai subțire; totul sugerează că acesta este un proces evolutiv conceput pentru a-și îmbunătăți capacitatea de înot abisală.
Anghilul european are o viziune foarte slabă și îl folosește în principal pentru a surprinde lumina de care se ascunde (este un pește preponderent nocturn care se deplasează în principal cu absența lunii), un sens care se îmbunătățește în timpul migrației; în vânătoare folosește în principal simțul mirosului și, probabil, percepția vibrațiilor în fluid. Pentru vânătoare, anghilele folosesc fălcile puternice echipate cu dinți conici mici utili pentru predarea: viermi, anelide, moluște, crustacee și pești de toate felurile; are capacitate necrofagă și saprofagă.
Eel atinge dimensiuni diferite bazate pe sex; femela poate ajunge la peste un metru în lungime cu 2 kilograme greutate (chiar dacă se bazează pe detectarea unor capturi, este posibil să depășească 3 kg pentru 1, 5 m), în timp ce masculul "nu" ar trebui să depășească mărimea de 50 cm pentru 200g. În acest sens, există opinii contradictorii; pentru o lungă perioadă de timp a fost atribuită anghilului o capacitate hermafrodită care ar fi justificat prezența bărbaților mici și a femelelor mari. Cu toate acestea, în prezent este mult mai probabil ca sexele să fie destul de distincte și că bărbatul este subdezvoltat. Acest lucru nu înseamnă că anumiți cercetători au identificat anghile mari de sex masculin. Până în prezent, rămâne un punct întunecat pe care, sperăm, se va face mai multă claritate.
Ciclul de viață
Eelul este un pește cu un comportament extrem de complex; femelele petrec cea mai mare parte a ciclului de viață în apă dulce (râuri, lacuri și canale) sau în zonele sălbatice (văi și focare), dar când maturizarea reproductivă face drumeții lungi în largul mării (15-40 km / zi peste 6.000 km) la Sargassi (unde se întâlnește și cu anghilul african și cu cel american). În ceea ce privește bărbații, unii susțin că nu au un comportament migrat și că stațiile se află permanent în apropierea zonelor de coacere (ape interioare) sau în apropierea coastei mării, în timp ce alte surse afirmă că urmează femeia în călătoria sa lungă se căsătorește cu ipoteza hermafroditismului - nu este exclus să se schimbe sexul în timpul călătoriei). De asemenea, sa observat că anghila se înroșește în apele interioare (dulci sau sărăcăcioase) pentru o perioadă cuprinsă între 8 și 18 ani (plus femela masculului), dincolo de care (se maturizează sau nu) ajunge la mare și colonizează întinderea coasta.
Pe parcursul călătoriei lungi, asemănător somonului, anghilul este insuficient hrănit, motiv pentru care devine mai subțire (slăbire) și suferă atrofie a sistemului digestiv; supraviețuiește datorită stocurilor abundente de grăsime acumulată, dar când ajunge pe acest sit, depozitează între 1 și 6 milioane de ouă la aprox. 1.000 de metri de adâncime și apoi moare. Deși nu este de încredere ca sursă bibliografică științifică, raportăm totuși experiența comercianților de pescari în ceea ce privește ciclul reproductiv al anghilului; unii, în curățarea peștilor, spun că (chiar dacă rareori) este posibil să se întâlnească specimene care conțin pungi ovipare fertile. Această afirmație pune serios la îndoială ipoteza că anghila reproduce NUMAI în Sargassis. De asemenea, raportăm experiențe subacvatice în apropierea coastelor, care demonstrează o activitate clară a fregolei și împerecherea dintre exemplare (deși acest lucru poate precede migrarea anghilălor).
Plăcinul de anghilă observat în Marea Sargaselor (mai mult ca larve și leptocefalice ) trece pasiv de-a lungul cursului pentru o primă perioadă; atunci, odată ce s-au dezvoltat suficient pentru a înota, ei încep în aceeași călătorie a părinților, dar înapoi, ajungând la locul de maturizare și creștere. NB . Anghilele foarte mici sunt numite mai întâi cehe și apoi ragani .
O specie în pericol
Anghilul a suferit (și încă suferă) intervenția umană; printre factorii de penalizare care se numără: pescuitul intens (în special cu plase și capcane de homar), introducerea în apă dulce a diferitelor specii care sunt dărâmate, dar mai ales construcția unor bariere arhitecturale insurmontabile, cum ar fi baraje și încuietori.
Eelul poate fi crescut, dar creșterea în captivitate este încă un tabu al agriculturii; în prezența unui astfel de comportament ciudat, nu este ușor să se implementeze strategii sau să se aplice metode care sunt utile pentru favorizarea cuplării lor în captivitate. Acesta este unul dintre motivele pentru care creșterea amarurilor se bazează pe capturarea unor exemplare mici, cu o creștere relativă în domeniul piscicol.
În timp ce se concentrează asupra pescuitului cehilor și păianjenilor în rasa piscicolă (intensivă sau vallicultura), scăderea treptată a densității acestora și apariția unui crustacee parazitar numit Argulus giordani au compromis semnificativ volumul producției.
Caracteristicile nutriționale
Eel este un produs alimentar de origine animală aparținând produselor pescărești; compoziția acestui organism acvatic variază considerabil în funcție de: vârsta, starea de maturizare sexuală, mediul de colectare etc. În medie, anghila își mărește stocul de grăsime cu îmbătrânire, chiar dacă un ancel vechi prins în apele interioare (înainte de migrație) în comparație cu altul capturat în mijlocul călătoriei, conține o fracțiune lipidică complet diferită (mai mare decât al doilea). Același lucru este valabil și pentru sex; femela, ajungând la o dimensiune mai mare decât masculul, crește mai mult stocurile de țesut adipos în vederea maturării și a migrării. Cu toate acestea, este posibil să se afirme că anghila aparține categoriei de pește gras.
Cantitatea de grăsimi prezentă în anghilă mărește în mod drastic aportul de energie, ceea ce este aproape imposibil de contextualizat în mod sistematic într-o dietă cu pierdere în greutate redusă în funcție de greutate.
Grosimea de anghilă este însoțită de cantități mari de colesterol care îl fac inutil pentru alimente împotriva hipercolesterolemiei. Pe de altă parte, anghila oferă cantități excelente de vit. A și vit. Și solubil în grăsimi și din acizi grași polinesaturați esențiali (ω ‰ -3). Proteinele sunt abundente și au o valoare biologică ridicată.
Eel conține cantități bune de fier și vitamine B: tiamină, riboflavină și niacină (B1, B2 și PP).
NB : Așa cum se explică în acest articol, pregătirea culinară a excelenței pentru anghilă este cea pregătită la grătar; cu acest sistem, peștele vine să se scurgă până la 50% din greutatea sa (apă și grăsime), ceea ce reduce drastic aportul de lipide, colesterol, acizi grași esențiali și vitamine solubile în grăsimi.
Compoziția nutrițională a anghilului
Valori de referință ale tabelelor de compoziție alimentară INRAN
| Comparația fileurilor de reproducere a anghinului, anghilă, anghilă și anghilă marinată. | |||||
| Compoziția chimică și valoarea energetică a alimentelor la 100g de componentă comestibilă | Eel, reproducere, fileuri | Eel, lângă râu | Eel, la mare | Eel, marinat | |
| Partea comestibila | 100, 0% | 71, 0% | 70, 0% | 88, 0% | |
| apă | 55, 6g | 61, 5g | 62, 8g | 59, 9g | |
| proteină | 14, 2g | 11, 8g | 14, 6g | 14, 8g | |
| Lipidele TOT | 28, 9g | 23, 7g | 19, 6g | 21, 9g | |
| Ac. grăsimi saturate | 6, 79g | - g | 5, 27g | - g | |
| Ac. mononesaturate | 11, 22g | - g | 8, 58g | - g | |
| Ac. grăsimi polinesaturate | 7, 31g | - g | 4, 56g | - g | |
| colesterol | 87, 0mg | 92, 0mg | 88, 0mg | - mg | |
| TOT Carbohidrați | 0, 5g | 0, 1g | 0, 7g | 0, 6g | |
| Amidon / Glicogen | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Zaharuri solubile | 0, 5g | 0, 1g | 0, 7g | 0, 6g | |
| Fibre alimentare | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| energie | 319, 0kcal | 261, 0kcal | 237, 0kcal | 259, 0kcal | |
| sodiu | - mg | 65, 0mg | 87, 0mg | - mg | |
| potasiu | - mg | 217, 0mg | 270, 0mg | - mg | |
| fier | - mg | 1, 0 mg | 0.6mg | 0, 7mg | |
| fotbal | 20, 0mg | 31, 0mg | 17, 0mg | 18, 0mg | |
| fosfor | 480, 0mg | 218, 0mg | 223, 0mg | 202, 0mg | |
| tiamina | - mg | 0, 15 mg | 0, 18mg | 0, 28mg | |
| riboflavină | - mg | 0, 20mg | 0, 32mg | 0, 37mg | |
| niacina | - mg | 2, 50mg | 2, 60mg | 3, 50mg | |
| Vitamina A | - μg | 1230, 0μg | 980, 0μg | 940, 0μg | |
| Vitamina C | tr | 2, 0mg | 2, 0mg | tr | |
| Vitamina E | 0, 82mg | - mg | - mg | - mg | |
