Uleiul clarificat este o grăsime de origine animală, preparată din unt. Este produs datorită unui proces numit clarificare, care are ca scop eliminarea majorității apei și a proteinelor prezente în unt.
De aceea, vorbim despre un concentrat al grăsimii untului .
Apa și proteinele scad punctul de fum al untului, făcându-l nepotrivit pentru gătit la temperaturi înalte. Untul clarificat, totuși, permite, de exemplu, să se rumegă la temperaturi ridicate fără ardere sau fumat.
Untul limpezit este conservat chiar mai mult decât untul întreg, deoarece procentul scăzut de proteine și apă împiedică proliferarea microbiană.
Iată rețeta video despre cum să facem clar untul acasă
