bulgur

Ce este Bulgur

Bulgur este un produs din cereale originar din Turcia; mai precis, este un derivat al semințelor integrale și germinate ale unui Graminacee aparținând genului Triticum și specie durum sau grâului dur.

Bulgurul este obținut prin aburirea semințelor de grâu care, într-un al doilea moment, sunt uscate și zdrobite într-un fel de "boabe".

Bulgur-ul, comparativ cu orice făină de grâu (atât integral cât și nu, atât de tip gris și de făină 00), prezintă o diferență substanțială: fiind pregătită, folosește o digestibilitate mai mare, de asemenea, fără utilizarea proceselor de procesare ulterioară . Dimpotrivă, făinii simple conțin unele amidonuri, numite rezistente, care nu pot fi digerate de enzimele noastre intestinale; din acest motiv este necesar să le supuneți unui tratament termic adecvat (a se citi articolul: fibre de viscoză); în cele din urmă, gândirea absurdă, consumând bulgur uscat ar fi posibil să atragă energie și alți nutrienți, în timp ce presupunând făinoase brute, porțiunea de amidon nu ar putea fi excesivă și ar declanșa tensiune abdominală, balonare, meteorism și diaree.

Bulgur VS cuscus

Bulgur are multe caracteristici comune cu cuscusul de grâu; ambele suferă un proces de abur, o uscare și, în final, o măcinare grosieră. Cu toate acestea, în ciuda similarității, bulgurul și cuscusul diferă pentru unele detalii:

Bulgurul este fabricat din semințe încolțite, în timp ce couscousul din semințe nu a crescut
Bulgurul este obținut ÎNTOTDEAUNA din semințele integrale care păstrează tărâțele, în timp ce (până în prezent) cuscusul este liber
Bulgurul este produs cu o zdruncinare grosieră a semințelor, în timp ce cuscusul este măcinat fin și cernut
Bulgur este un produs tipic al Turciei, în timp ce cuscusul este originar din Africa.

Astăzi, în Italia este relativ ușor să găsești bulgur; se vând în principal în magazinele etnice și în produsele ecologice, dar mai puțin în supermarketuri. Este interesant de menționat că, dimpotrivă, în multe alte țări ale Comunității Europene (CE), prezența sa în distribuția pe scară largă pare să fi fost consolidată de mai mulți ani.

Tipuri de Bulgur

Aplicații și diferențe

Există mai multe "măsuri" de Bulgur sau boabe de diferite grosimi; cele mai mari sunt destinate ambalării primelor feluri de mâncare fierbinți, în timp ce cele mai subțiri sunt potrivite pentru producerea de mâncăruri reci și mâncăruri laterale.

Printre bulgurul "special" există, de asemenea, o crudă, care nu este încolțită și selectată; avantajul acestui produs, comparativ cu analogul tradițional, este păstrarea caracteristicilor nutriționale până la arderea finală, care, cu durata de aproximativ 15 ', afectează negativ produsele alimentare. Pe de altă parte, bulgurul tradițional TREBUIE să fie înmuiat și rehidratat pentru aproximativ 20-30 de minute, o caracteristică care (deoarece este "spartă") mărește diluția unor nutrienți. În cele din urmă, bulgurul brut și bulgurul gătit au caracteristici diferite care, totuși (din punct de vedere nutrițional) nu justifică în întregime predilecția unuia sau a celuilalt tip.

NB . În timpul gătitului, bulgurul brut tind să absoarbă mai multă apă decât cea prefiertată.

Caracteristicile nutriționale

Compoziția bulgurului este similară cu cea a grâului integral sau a făinii de grâu integral, cu singura diferență că, în ultimele două, porțiunea NU digerabilă este cu siguranță mai mare.

Bulgurul produce aproximativ 340 kcal pe 100 g de produs; este bogat în carbohidrați complexi (amidon) care alcătuiesc marea majoritate a energiei totale, în timp ce proteinele (valoare biologică medie) și lipidele (nesaturate cu un procent semnificativ de polinesaturate esențiale) reprezintă o parte marginală din totalul caloriilor.

Bulgurul este bogat în fibre, deși printre acestea se numără și cele ne-vâscoase prezente în caryopsis (mai puțin utile în reglarea absorbției colesterolului și în moderarea indicelui glicemic comparativ cu VISCOSE). Pe de altă parte, învelișul nedigerabil ajută la creșterea consumului de magneziu, potasiu, fier, fosfor, vitamina B1 (tiamină), vitamina B2 (riboflavină), vitamina PP (niacin) și vitamina E (tocoferol).

Indicele glicemic al bulgurului NU este scăzut și este egal cu cel al pâinii întregi.

Retete video

Bulgur cu cremă de legume și ardei de ardei

În acest videoclip Rețeta noastră de gătit personal vă arată cum să pregătiți un prim curs făcut cu bulgur, ușor, bogat în fibre și, de asemenea, potrivit pentru hrănirea cu legume și diabetice.