generalitate
Nocino este un lichior obținut din perfuzarea unei coajă de nuc comună (fructe din planta Juglans regia L.) în alcool etilic.
Corpul este partea fizică a drupei (fructului), sub care este adăpostită nucul real, constând din endocarpul lemnului (cochilie) pentru a proteja sămânța (kernelul sau partea comestibilă).
Reglementarea lui nocino, derivată din textul: Legislația alimentară - de Gennaro Calì (prima ediție) - pag. 549.
Nocino este lichiorul care este în principal aromatizat prin macerare și / sau prin distilarea nuci întregi verzi (fructul plantei Juglans regia, clasificarea Linnea), cu un conținut de zahăr mai mic de 100 g / l, exprimat în zahăr invertit. Conținutul minim de alcool din nocino este de 30% Vol. Al nocino aplică normele stabilite în categoria 32 pentru lichioruri în ceea ce privește substanțele aromatizante și preparatele aromatice. Denumirea de vânzări poate fi completată cu termenul de lichior.
Nocino NU este o băutură pentru a consuma în mod liber, iar unitatea sa alcoolică este cu mult mai mică decât cea a vinului și a berii.
Istoricul istoric
Originile nocino sunt destul de incerte, deoarece lichiorurile pe bază de nuc se consumă din cele mai vechi timpuri pe o mare parte din vechiul continent (exclusiv teritoriile africane).
Cu toate acestea, este posibil ca originea nocino să fie strâns legată de istoria lichiorurilor britanice sau franceze. Mai exact, potrivit celor mai apreciate ipoteze, nocino-ul ar fi "urcat" pe Alpii Maritimi pentru a coborî in Valea Po, trecand mai intai in zona Savona (in Liguria) si apoi in zona Modena (in Emilia Romagna); Nu este întâmplător faptul că Nocino este absolut una dintre cele mai delicioase, chiar dacă tradiția de lichior afectează câteva provincii deluroase din peninsula italiană (inclusiv insulele și sudul).
Nocino este considerată din cele mai vechi timpuri un fel de "băutură magică". De fapt, producția sa ar trebui să respecte un ritual precis, care presupune recoltarea de mâncare a fructelor necoapte în noaptea dintre 23 și 24 iunie (Sfântul Ioan Botezătorul); operația ar trebui să fie efectuată de o femeie foarte experimentată (care își amintește vag de profilul unei vrăjitoare) și are nevoie de odihna nuci pe pământ până în dimineața următoare. A doua zi, nucile sunt gravate cu instrumente nemetalice și infuzate timp de aproximativ 17 săptămâni sau până la 31 octombrie (Ziua Sfinților).
preparare
Formula care va urma este derivată din pagina web a Ordinului Nocino Modenese (Turnul Medieval C.so Umberto I Spilamberto - Mo); cu toate acestea, pentru a obține o idee despre pregătirea nucului, vă recomand să consultați videoclipul de la Alice pe pagina: Nocino - Lichior cu nucă.
Nocino - Lichior de nuci de casă
X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTubeRețetă de Nocino Conform traditiei antice a Ordinului lui Nocino Modenese
Ingredientele de Nocino: 1 litru de alcool la 95 °, 700-900 g de zahar, 1 kg de nuci verzi necoapte cu coaja (nr 33 sau 35) NU TRATAT. Opțional: cuișoare și scorțișoară QB.
* NB . Nu se adaugă apă în rețeta în cauză.
Procedura lui Nocino: tăiați nucile în 4 și plasați-le într-un recipient de sticlă fără sigilii împreună cu zahărul; expuneti borcanul la soare timp de 1-2 zile, amestecand zilnic. Adăugați alcoolul cu orice aromă și plasați din nou la soare, deschizând și amestecând din când în când, pentru o durată totală de cel puțin 60 de zile (noaptea, mai bine să scoateți borcanul din interiorul casei). În timp util, se filtrează și se bea lichidul din recipiente din sticlă întunecată; dacă este posibil, rafinați nucul în butoaie mici tratate din lemn (stejar sau castan). A se păstra într-un loc răcoros timp de cel puțin 12 luni.
ATENȚIE! Aceasta este o rețetă extrem de alcoolică care necesită timpi de maturare corecte. Reamintim că zahărul granular este o invenție destul de recentă și că în vremurile străvechi nu a fost folosit; aceasta înseamnă că această formulă NU ar trebui să ia în considerare solubilitatea zaharzei, chiar dacă, într-un timp de 16 luni în ansamblu, nu ar trebui să fie un dezavantaj.
Caracteristici nutriționale
Nocino este o băutură foarte alcoolică bogată în zaharuri simple. Ca și limoncello, maraschino, grappa, gin, Marsala etc. De asemenea, nocino nu se poate consuma frecvent sau sistematic. Fiind un super alcool, porțiunea sa (dacă este apreciată) ar trebui să fie limitată la aproximativ 1-2 pahare de 30ml pe zi și ar fi convenabil ca frecvența consumului să fie ocazională.
Consumul excesiv și apropiat de nocino poate fi în detrimentul sănătății, în special în cazul bolilor metabolice. Nocino nu este recomandat pentru: hipertensivi (datorită efectului hipertensiv al alcoolului), diabetici (datorită conținutului ridicat de zaharuri simple, în ciuda efectului hipoglicemic al alcoolului etilic), hipertrigliceridemicii (datorită conținutului ridicat de alcool etilic și zaharuri simple), subiecți supraponderali (datorită valorii calorice totale ridicate și efectului stimulant al alcoolului), femeilor însărcinate (datorită efectului teratogen al alcoolului etilic asupra fătului) și sex, tuturor persoanelor care suferă de sindrom metabolic, boală hepatică grasă (alcoolică și / sau alimentară) și insuficiență mucoasă gastrică.
Nocino conține cantități mari de tanin, respectiv produse de coajă. Acești compuși, care par să posede funcții antioxidante notabile, inactivează anumite enzime digestive și efectuează o acțiune de chelare (fier, zinc, anumite vitamine etc.). Această acțiune este considerată ANTInUTrițională, deoarece reduce capacitatea de absorbție moleculară a organismului.
Consumul de energie, conținutul de alcool și conținutul de zahăr al nucilor depind de rețeta specifică, dar după cum am văzut, ele tind să fie ridicate.
