ATENȚIE! Se crede că - în ciuda faptului că este folosit din timpuri îndelungate în alimentele umane - boaba este potențial toxică sau chiar carcinogenă. Acest lucru se datorează prezenței alcaloizilor de pirolizidină dăunători ficatului ( licosamină, amabilină, supinidină, tesinină și durrină ), conținute în frunze, în tulpină, în rădăcini, nu în semințe.
Generalități și descriere
Borage este un produs de origine vegetală aparținând grupului VI de alimente, care include toate legumele și fructele bogate în vit. A (carotenoide - echivalenți de retinol). De asemenea, are o utilizare considerabilă în industria petrolieră pentru extracția grăsimilor din semințe (achene), utilizată în special în fitoterapie și cosmetică. Borage este adesea cultivat în zonele de pășunat de albine.
Borage aparține familiei Boraginaceae, Genul Borago, Specie officinalis ; nomenclatorul binomial al boracului este Borago officinalis .
Borage este o plantă anuală ciclului erbacee. Are frunze verzi, mari, ovale și acoperite cu păr. Florile sunt adunate, cu petale albastre-violete și tulpini roșii, de asemenea acoperite cu fuzz. Planta rar depășește înălțimea de 50 cm; la baza sunt unele frunze aranjate într-un model radial, în timp ce în centru se află o tulpină principală din care decolează alte frunze și clusteri de flori. Semințele de porumb sunt mici și maro.
Origine și cultivare
Originile boracului nu sunt bine definite. Este o plantă tipic orientală, introdusă ulterior și difuzată în vest (vechi și nou continent). Se dezvoltă și poate fi cultivată atât în zone plate, cât și în zone deluroase, cu condiția ca clima să aibă temperaturi medii moderate moderate, dar cu un sezon de iarnă bine definit și ploi bine distribuite pe tot parcursul anului.
De asemenea, datorită simplității aplicării, boaba este una dintre plantele comestibile "sălbatice" cele mai afectate de agricultură. Nu necesită fertilizări speciale sau irigări precise; Dacă doriți să alegeți, este mai bine să favorizați solurile fine cu o expunere amplă la soare. Semănatul de bujor are loc în primăvară și direct pe pământ (sau în vas); este o plantă care supraviețuiește bine în sezonul rece și care, pe lângă faptul că este auto-reprodusă, tinde să devină un dăunător.
Borage în gastronomie
| Compoziție pentru 100 g de Borage | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Valori nutriționale (pe 100 g de parte comestibilă) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Borage este o mâncare extrem de obișnuită în tradiția culinară italiană. Pe lângă faptul că reprezintă o plantă aromatică cu gust puternic (și aromă) de castraveți, boaba este o adevărată "planta gătită". Este rar folosit brut și, în orice caz, doar preferă frunzele tinere mici (mai puțin pătate decât cele mari). Împreună cu ardeiul și usturoiul, a aromatizat cu succes salate verde de vară.
Borage poate fi folosit într-o mie de moduri; cum ar fi cicoarele, vârfurile de rapiță, agretti sau barba de călugări, sfecla, păpădie etc. Borage se pretează la formularea contururilor cunoscute sub denumirea de "iarbă gătită". Singură sau în combinație cu cele menționate mai sus, trebuie să fie fiartă în apă fierbinte (pentru a îndepărta părul), drenată cu grijă (unii îl scot, dar eu personal nu recomand să-l lipsească de suc) și mâncat în mod natural sau sautéed într-o tigaie cu usturoi sau lamaie.
Ardeiul gătit se utilizează frecvent în umplerea tortelli, în sosul însoțitor pentru anumite prime cursuri sau în baza de gătit a unor feluri de mâncare (cum ar fi friptura).
Uleiul extras din semințe (achene) este foarte bogat în omega 6, în special acid gama-linolenic (DGLA), cu proprietăți antiinflamatorii și este indicat în bolile dermatologice cu o componentă alergică.
Adâncime: ulei de porumb
Alte aplicații
Borage (frunze și flori) este folosit în mod tradițional în medicina pe bază de plante sub formă de decoct sau perfuzie. Se pare că caracteristicile sale predominante sunt purificatoare, diuretice și detoxifiere; unii, de asemenea, raportează un posibil efect pro-sudorifer (din care "probabil" ia numele: borrago - latină medievală).
Amintiți-vă că, așa cum s-a specificat mai sus, boabele au, de asemenea, un nivel neglijabil de molecule hepatotoxice; în plus, sunt cunoscute anumite forme de hipersensibilitate la unul sau mai mulți constituenți ai plantei.
Caracteristicile nutriționale
Borage este o legume cu consum redus de energie; grăsimile, lipidele și proteinele sunt prezente în cantități mici și nu există informații detaliate privind aportul de fibre dietetice.
Borage este bogat în potasiu și fier, dar calciul este, de asemenea, relevant. În ceea ce privește concentrația de vitamine, cel mai interesant este cu siguranță referit la carotenoide (Pro vit. A).
