ce
Ce este Pitaya?
Pitaya, pitahaya sau fructul dragonului - "fruct de dragon" în limba engleză - este numele unui fruct originar din America Centrală și de Sud, produs de cacti (familia Cactaceae) din genul Stenocereus și Hylocereus .
Este un fruct tropical care, grație numeroaselor plantații extracontinentale - de exemplu în Asia de Sud-Est și în Australia - se extinde rapid în rețeaua comercială a vechiului continent.
Pitia are o formă și o culoare foarte caracteristice, iar greutatea variază între 150 și 600 g. Ca cele mai multe fructe dulci, este în principal consumat brut, deși poate fi folosit pentru rețete mai complexe, inclusiv deserturi și băuturi.
Pitia aparține grupului fundamental al alimentelor - fructe și legume bogate în vitamina C - și, printre cele mai importante proprietăți nutriționale, putem menționa:
- Bogăția zaharurilor solubile (fructoză) și a caloriilor
- Calitatea bogăției de calciu - deși nu este clar cât de eficient este biodisponibil
- Slăbiciunea antocianilor - mai precis betacianina - cu funcție antioxidantă
- Lipsa apei
- Conținut mediu de fibre dietetice.
Nu toată lumea poate consuma liber pitajă în dietă. Fiind foarte energic, acest fruct are unele contraindicații în nutriția clinică, în special pentru persoanele care suferă de boli legate de metabolismul glucozei.
Proprietăți nutriționale
Proprietățile nutritive ale pitajelor
Pitia aparține grupului al VII-lea - fructe și legume bogate în vitamina C - dar este, de asemenea, o sursă importantă de zaharuri, fibre și anumite minerale solubile. Contrar celor mai multe fructe proaspete, este slab în apă.
Pitia are proprietăți nutriționale cunoscute, dar nu prea detaliate. Are o cantitate foarte mare de energie, de aproape 270 de kilocalorii (kcal) pe 100 de grame de componentă comestibilă (g / 100 g). Aceste calorii sunt furnizate în principal de carbohidrați solubili, adică de fructoză (82 g / 100 g) și numai marginal din proteine cu valoare biologică scăzută (4 g / 100 g); dacă excludem conținutul semințelor, aportul de grăsimi este irelevant. Restul de 11 g / 100 g sunt alcătuite din minerale, vitamine și fitoelemente; printre toate, din punct de vedere nutrițional, calciul și vitamina C (acidul ascorbic) sunt mai importante.
Pitaya conține un nivel bun de fibre dietetice. Colesterolul, lactoza și glutenul sunt absente. Histamina, purina și fenilalanina aminoacidului apar în cantități insuficiente sau aproape nelimitate - nu se știe dacă este un istaminoliberator.
Pitia este bogată într-o singură vitamină, acid ascorbic (vitamina C). În ceea ce privește sărurile minerale, singura valoare demnă de remarcat este cea a calciului, chiar dacă este logic să se deducă că nu este complet biodisponibil. Dacă lipsește dieta - care, după cum știm, este prea bogată în Occident - aportul de sodiu poate fi, de asemenea, interesant.
Pitajul roșu și purpuriu sunt bogate în anticiocanții betacianinici - anti-antocianidine.
Dacă doriți să aprofundeți conținutul nutrițional al pitajelor, puteți consulta tabelele, referitoare la pulpa și semințele fructului, raportate în articolul: Fructele dragonului: proprietăți nutriționale, rol în dietă și note de botanică.
dietă
Pitaya în dieta
Pitia nu este printre cele mai ușoare fructe care se contextualizează în dieta colectivă. Fiind foarte caloric și dulce, nu se pretează la consumarea frecventă sau în porții mari. Este contraindicat în special în dieta împotriva excesului de greutate și a anumitor boli ale schimbului, inclusiv diabetul zaharat de tip 2 și hipertrigliceridemia. Nu pare să aibă contraindicații directe pentru bolile metabolice ale hipertensiunii arteriale primare și hipercolesterolemiei; trebuie reținut că acestea sunt strâns legate de obezitate.
Pitia este considerată inofensivă pentru: boala celiacă, intoleranța la lactoză și fenilcetonuria. Purină deficitară, ar putea fi utilizată în dieta împotriva hiperuricemiei și calculozei acidului uric (litiază), dar trebuie de asemenea să luăm în considerare faptul că concentrația mare de fructoză poate împiedica eliminarea acidului uric - de la sânge la urină. Datorită lipsei informațiilor detaliate, în caz de intoleranță severă la histamină, este mai bine să evitați porțiuni mari de fructe.
Mai săracă decât apa, pitaja nu contribuie la menținerea stării de hidratare - precară, în special în sport și în vârstă. În schimb, este bogat în fibre solubile și poate crește senzația de plenitudine - chiar dacă fructoza, pe de altă parte, nu stimulează sentimentul de sațietate la fel ca și alți carbohidrați simpli (de exemplu glucoza). Mai mult, fibrele solubile au un efect pozitiv asupra metabolismului prin reglarea absorbției nutritive - reducerea indicelui glicemic (chiar dacă, având în vedere încărcarea cu zahăr, aceasta are o importanță metabolică secundară) și reducerea consumului de grăsimi cum ar fi colesterolul - și prevenirea constipație cu complicații conexe - hemoroizi, fisuri anale, diverticuloză, diverticulită, prolaps anal, anumite forme de cancer etc. De asemenea, trebuie amintit faptul că fibrele, în special cele solubile, sunt de asemenea prebiotice excelente și hrănesc eficient flora bacteriană a colonului.
Pitia are un conținut bun de vitamina C, factor nutrițional care protejează de stresul oxidativ, participă la sinteza proteinelor pe bază de colagen - larg răspândite în organismul uman - și joacă un rol important în funcționarea sistemului imunitar.
Pe de altă parte, este dificil să determinăm cât de mult poate contribui cu adevărat la satisfacerea necesităților organismului concentrația de calciu din pitaj, deoarece nu se cunoaște adevărata biodisponibilitate.
Porțiunea medie recomandată este de aproximativ 50 g (aproximativ 130 kcal).
bucătărie
Cum sa mananci pitaya?
Pitia se mănâncă în principal brut, ca fructele proaspete. Poate fi folosit și în preparate mai elaborate, cum ar fi: sucuri de fructe, jeleuri, budinci și alte deserturi.
Pitia este, de asemenea, un ingredient aromatizant și colorant pentru sucurile de fructe și băuturile alcoolice, cum ar fi "Dragon's Blood Punch" și "Dragotini".
Florile cactusului și semințele fructului pitaya sunt, de asemenea, comestibile; în timp ce cele dintâi se consumă în general sau sunt perfuzate pentru ceaiurile pe bază de plante, din cele din urmă - bogate în lipide - este posibil să se extragă un ulei cu caracteristici organoleptice și gustative care sunt foarte reminiscente de alune.
descriere
Scurtă descriere a pitajelor
Pitaya este un fruct mare, cântărind între 150 și 600 g.
Ea are o culoare galbenă sau roșie sau purpurie și are o caracteristică destul de caracteristică, cu o formă ovală și cu piele tipic zimțată - poate că această particularitate, care aminteste vag de pielea unui animal mitologic, a făcut-o numită și fructul dragonului.
În interiorul pulpei este alb sau purpuriu, cu nuanțe care pot varia în funcție de cactus, dar întotdeauna se caracterizează prin prezența semințelor negre similare cu cele ale kiwi-ului.
Pitia are o aromă destul de delicată; gustul este foarte dulce, cu note acidulare de importanță secundară - chiar și această caracteristică poate varia în funcție de speciile botanice de cactus.
botanică
Note despre botanica din pitajă
Pitia este fructul plantelor aparținând familiei Cactaceae și genului Stenocereus sau Hylocereus . Specii și soiuri de Stenocereus, tipice regiunilor americane aride - precum Mexic - produc așa-numita "pitaya aspra". Specii și soiuri de Hylocereus, în schimb, mai importante din punct de vedere comercial, deși provin din Columbia și zonele învecinate, sunt cultivate acum în toate zonele tropicale și subtropicale - Australia, Asia de Sud-Est etc.
Pentru mai multe detalii, a se vedea articolul: Frutto del Drago: Proprietăți nutriționale, rol în dietă și note privind botanica.
