Potrivit statisticilor FAO, printre cele opt alimente considerate cele mai alergice, primatul este cu siguranță laptele, urmat de soia, ouă, pește, arahide / nuci, moluște, grâu și fructe (banane, kiwi, măr, căpșuni, .
Alergia la lapte: cauze
Alergia la laptele de vacă este larg răspândită, în special în rândul copiilor: organismul manifestă alergie după ce ia lapte, deoarece proteinele prezente în acesta sunt considerate străine organismului tânăr, deci potențial periculoase pentru sănătate și vrednice de un atac imun.
Pentru nou-născut, este esențială o alimentație pe bază de lapte: în cazul în care nu este disponibilă o mamă și există o alergie la laptele de vacă, este de înțeles necesitatea găsirii unei alternative corecte la laptele de vacă, absolut necesar pentru a asigura sănătatea copilului .
Alternative la laptele de vacă
Vezi de asemenea: lapte terapeutic sau "special"
Piața oferă o gamă largă de formulări pe bază de lapte, care pot fi o alternativă validă pentru laptele de vacă: din păcate, totuși, nu este întotdeauna ușor să se identifice cea mai corectă alternativă, având în vedere că aceștia sunt "pacienți mici".
Soluțiile posibile pot fi rezumate în:
- Lapte tratat termic
- Hidroliza parțială a proteinelor din laptele de vacă
- Lapte diferit de laptele de vacă
- Lapte vegetal
- Alte formulări
Vom încerca acum să aruncăm o lumină asupra acestor alternative posibile pentru laptele de vacă.
Lapte tratat termic
Cu sterilizarea la căldură (adică prepararea laptelui la o temperatură de 120 ° C timp de 20-30 minute) se obține o denaturare parțială a proteinelor din lapte: rezultatele nu sunt totuși incitante, deoarece cazeinele și proteinele din zer, în acest proces, își pierd multe vitamine și zaharuri, în ciuda pierderii, deși ușoară, a puterii alergice. Din aceste motive, acest proces nu este în principiu potrivit pentru producerea unui înlocuitor valid al laptelui de vacă.
Hidroliza parțială a proteinelor din laptele de vacă
Pentru a înțelege tratamentul care stă la baza acestui produs, trebuie să faceți un mic pas înapoi și să explicați ce se înțelege prin "antigenul alimentar": toate proteinele cu greutate moleculară ridicată (5.000-10.000 Dalton) sunt potențiali antigeni alimentari. Toate celelalte proteine cu o greutate moleculară mai mică de 5000 Daltoni nu pot fi considerate alergeni deoarece lanțul lor de peptide este prea scurt. Deci, acum este de înțeles importanța formulelor pe bază de lapte cu proteine hidrolizate: scopul este de a "rupe" proteinele în fragmente mici cu greutate moleculară scăzută, pentru a face laptele mai digerabil. Pentru a hidroliza proteinele, puteți folosi:
- enzime proteolitice
- Ultrafiltrarea, care reține fragmentele cu greutate moleculară mare
- Enzimatică hidroliză de împingere: cea mai bună soluție deoarece reduce proteinele la fragmente de 1500 Dalton.
Lapte diferit de laptele de vacă
Puteți folosi lapte, altele decât cele de vaca, cum ar fi laptele de capră și ovine: adesea, aceste lapte au secvențe de aminoacizi similare cu laptele de vacă (reactivitate încrucișată). Ca urmare, oricine alergice la laptele de vacă este, de asemenea, alergic la laptele de capră și la laptele de oaie.
Laptele de lapte este foarte asemănător cu laptele matern: singurul dezavantaj este că disponibilitatea acestuia este foarte dificilă, iar costul său este foarte mare.
Lapte vegetal
În lumea legumelor, legumele au proteine cu o valoare nutritivă foarte mare: de aceea multe companii vând lapte vegetal. Dintre toate, amintiți-vă lapte de soia: problema este că soia, ca laptele de vacă, poate crea sensibilizări, prin urmare, intoleranțe sau alergii.
Recent, laptele de orez a fost comercializat, de asemenea, ca o posibilă alternativă la laptele de vacă: este disponibil și nu este foarte alergenic.
Alte formulări
Laptele elementar sau semielementar reprezintă "ultima plajă", care trebuie dată copilului numai dacă este alergic la tot laptele descris anterior. Este un lapte de consum care constă atât din proteine vegetale (soia), cât și din proteine animale (odată ce se folosește colagenul), combinate cu săruri minerale, vitamine și carbohidrați.
