Lapte: mamă și animal
Laptele este un aliment de origine animală secretat de glandele mamare de mamifere - femeie, util pentru hrănirea puilor în primele luni de viață (în cazul ființei umane aproximativ 6 ani); compoziția laptelui modifică în timp și, ținând seama de bună stare de sănătate (atât asistenta, cât și descendența) urmează și respectă pe deplin cerințele nutriționale specifice primei dezvoltări.
- Compoziția laptelui matern este diferită:
- Printre speciile de mamifere
- Printre indivizi
- În diferitele stadii de înțărcare
Rezultă că, în timpul alăptării, laptele este o sursă esențială de hrană și nu poate fi înlocuit cu echivalentul unei alte rase de animale. Cu toate acestea, dacă este necesar, laptele matern al unei femei care nu îndeplinește cerințele pentru înțărcarea copiilor (secreție insuficientă din punct de vedere cantitativ și / sau calitativ, infecții ale glandei, infecții sistemice etc.) poate fi înlocuită cu cea a altui de sex feminin din aceeași specie.
Deși laptele este o sursă de susținere de neînlocuit în primele luni de înțărcare, pentru restul vieții este o hrană utilă, dar nu indispensabilă.
Omul, cu diferențe semnificative între populații, a consumat întotdeauna lapte de animale în virtutea proprietăților sale nutriționale. Conține ioni și molecule foarte importante, cum ar fi calciu (Ca) și vitamina B2 (riboflavină), dar și molecule de energie care, în țările industrializate, ar trebui să limiteze în mod semnificativ ființele umane: grăsimi saturate și colesterol. Se poate deduce că laptele de animale (de obicei laptele de vacă) este o sursă de hrană în unele moduri UTILE, dar nu întotdeauna indicat în cantități mari.
Pentru a limita aportul de grăsimi saturate și colesterol cu lapte, industria laptelui pune la dispoziția consumatorilor o cantitate mai mică de lipide (ulterior reutilizată în producția de alți derivați): laptele semidegresat și laptele degresat ; ele contribuie, de asemenea, cu mai puține grăsimi și calorii și, în cele mai extreme cazuri, pot fi indicate în tratamentul hipercolesterolemiei și al obezității. Ceea ce nu știe toată lumea este faptul că laptele de vacă comercializat cu cuvântul "întreg", în timp ce reprezintă cel mai caloric derivat, NU este produsul "originar" al vacilor, care în schimb se numește lapte crud .
Lapte integral lapte integral VS
Până de curând laptele crud a fost vândut exclusiv la locul de muls: în grajduri; astăzi, crescătorii au creat o metodă de distribuție cu lanț scurt, bazată pe furnizarea zilnică de automate de răcire care depozitează laptele între 0 și 4 ° C (preț: aproximativ 0, 80 eurocenți / litru).
Laptele brut este întreg (în comparație cu conținutul de grăsime), dar nu se supune nici unui alt proces de procesare decât MACRO-filtrarea; dimpotrivă, laptele întreg este anterior centrifugat și degresat (pentru obținerea laptelui cu conținut scăzut de grăsimi) și re-adăugat cu propriile grăsimi omogenizate (omogenizare). Acest proces permite:
- Facilitează producerea de lapte diferite cu nivele diferite de îngrășare
- Promovați emulsia fracțiunii lipidice care tinde să reapară în laptele crud "în repaus"
- Creșteți digestibilitatea
Laptele crud, în comparație cu întregul, la momentul achiziției, are toate calitățile nutritive "originale" (componente termolabile: enzime și vitamina D), iar fracția de proteine este puțin mai digerabilă; cu toate acestea, micelii de grăsimi rămân în totalitate INTEGRE prelungind considerabil digestibilitatea alimentelor. Dimpotrivă, laptele integral este epuizat proporțional în comparație cu tipul de tratament termic aplicat; mai frecvent: pasteurizare rapidă Timp de scurtă durată la temperaturi înalte (HTST - numit "lapte proaspăt" - mai puțin conservabil) și tratament ultra-temperatură (UHT - cunoscut sub numele de durată lungă de viață); totuși, datorită omogenizării lipidelor, se mărește o digestibilitate absolut mai mare comparativ cu laptele crud.
În lumina celor de mai sus, se pare că laptele crud, pe lângă faptul că are o gustare mai mare, este mai intact din punct de vedere nutrițional, chiar dacă este mai puțin digerabil; într-adevăr, această afirmație este partajată doar parțial. Laptele brut, care este numai filtrat MACRO, este un produs alimentar potențial contaminat (chiar dacă animalele sunt supuse controalelor veterinare de două ori pe lună), deci nu pot sau nu ar trebui consumate crude; din punct de vedere statistic, aproximativ 1/5 din probele analizate conține agenți patogeni și, evident, o condiție similară NEVOIE sanitarea produselor alimentare. În cele din urmă, la momentul cumpărării, laptele crud este, cu siguranță, "mai bogat" decât laptele integral, dar, din motive de igienă, TREBUIE să fie supus fierberii de către consumatorul final (a se vedea informațiile furnizate de Ministerul italian al Sănătății ); din păcate, fierberea la domiciliu afectează în mod semnificativ atât calitatea nutrițională, cât și gustul laptelui crud, care, neomogenizat, continuă să fie mai puțin digerabil decât cel proaspăt.
În concluzie, diferența dintre laptele crud și laptele integral constă în aportul nutrițional al alimentelor la momentul cumpărării (mai mare în cel crud) și al digestibilității (mai mare în întregul). Culoarea laptelui crud dezinfectat este întunecată, iar gustul este total diferit, dar pe de altă parte, se recomandă cu insistență reducerea riscului de toxine alimentare.
Excluzând riscul voluntar și conștient în consumul de lapte crud NU tratat termic, din punct de vedere nutrițional, nu există motive să se preferă laptele crud fiert în comparație cu întregul UHT sau întreg UHT.
