generalitate
Habanero este o varietate de ardei iute ( Capsicum chinense Jacq.) .
Termenul "habanero" este folosit mai presus de toate pentru a indica fructul plantei sau portiunea comestibila.
Este clasificat ca un "piper deosebit de picant", dar, în clasamentul Scoville, NU ocupă primele locuri; unele surse atribuie acestui chili 80.000-577.000 SHU, alte 100.000-350.000 SHU. În acest sens, rețineți că ardeii extrem de calzi (Naga Morich, dar Jolokia și Trinidad Scorpion) au o spiciness variind de la 1.000.000 la 2.000.000 SHU.
Aspectul habanero este verde de la nuiele, dar colorat atunci când este pe deplin coapte.
Cele mai coapte ardei sunt, de asemenea, cele mai fierbinți; totuși, coloranții nu conferă efectul gustativ, ci capsaicinoidele (dintre care exponentul major este capsaicina ).
Habanero este adesea comparat cu piperul cu capsuni scotch, care, pe lângă faptul că aparține aceleiași specii, are caracteristici organoleptice foarte asemănătoare.
Ca și ceilalți ardei, habanero concentrează moleculele condimentate, mai presus de toate, în placentă (adică în pelicula albă internă); concentrațiile în semințe sunt, de asemenea, bune.
Habanero este un soi heterogen, neregulat, care oferă, de asemenea, fructe foarte diferite. Factorii care afectează în general spiculitatea ardeilor sunt: patrimoniul genetic, solul și starea de maturare. Pe de altă parte, aceeași plantă habanero este capabilă să coacă diverse fructe. caracterizată printr-o concentrație de capsaicinoide foarte variabile.
Planta habanero este un arbust mic (înălțime de 40-80 cm). Are frunze verzi și produce flori mici cu petale albe (din care vor evolua fructele).
Ardeiul coapte poate fi de diferite culori: roșu, portocaliu, alb, maro, galben și roz; atinge o dimensiune de 2-6 cm în lungime și are o formă tipică de lanternă.
Caracteristici nutriționale
Fructul habanero este un produs de origine vegetală care face parte atât din grupa VI, cât și din grupul VII al alimentelor.
Are o concentrație calorică foarte scăzută, în care participă în principal carbohidrații. Lipidele și proteinele sunt aproape irelevante.
Habanero este o sursă excelentă de vitamină C (acid ascorbic); cu toate acestea, pentru a menține concentrația acestei vitamine, aceasta trebuie consumată brut sau insuficientă.
De asemenea, oferă niveluri excelente de beta-caroten, licopen și alte carotenoide (provitamine A). Aceste molecule îndeplinesc funcții importante și esențiale pentru organism; de fapt, împreună cu alți factori nutritivi non-vitaminici (flavonoide, acizi fenolici, derivați de clorofilă etc.) participă sinergic la lupta împotriva stresului oxidativ impus de radicalii liberi.
Pentru a îmbunătăți absorbția carotenoidelor, care ne amintim că sunt vitamine solubile în grăsimi într-o hrană predominant hidrofilă, este o practică bună să alimentați mâncarea cu un picurător de ulei de măsline extra virgin. Această recomandare este foarte importantă, în special în dieta celor care au suferit o eliminare a vezicii biliare (din cauza deficitului de bilă).
Habanero, ca și toți ardeii și ardeii, nu este o hrană deosebit de digerabilă. Acest aspect este atribuit durității coajei, care nu rămâne în mod special afectată de sucurile digestive umane. Singura modalitate de a reduce această problemă este gătitul; în plus, prin gătitul piperului, este posibilă și îndepărtarea porțiunii nedigerabile.
Habanero aduce o bună cantitate de apă, fibre și potasiu. Cu toate acestea, spiciness tipic împiedică consumul pentru majoritatea subiecților.
Habanero nu este un produs care se pretează dieta colectivă. Deși conține vitamine, săruri minerale și antioxidanți, datorită prezenței masive a capsaicinoidelor, este exclusă în prezența unor boli precum: gastrita, ulcerul (gastric și duodenal), refluxul gastroesofagian, intestinul iritabil, fisurile anale, bolile hemoroidale etc. De asemenea, trebuie evitată pentru femeile însărcinate și asistentele medicale.
Având în vedere toleranța gustului picant, porțiunea medie a habanero "ar putea" să fie de 150-300g.
 | ||
| Compoziție chimică | Valoare per 100g | |
| Partea comestibila | 89, 0% | |
| apă | 87, 8g | |
| proteină | 1, 8g | |
| Aminoacizi limitativi | - | |
| Total lipide | 0, 5g | |
| Acizi grași saturați | - g | |
| Acizi grași mononesaturați | - g | |
| Acizi grași polinesaturați | - g | |
| colesterol | 0, 0mg | |
| Carbohidrați disponibili | 3, 8g | |
| amidon | 2, 1g | |
| Zaharuri solubile | 1, 5g | |
| Fibre totale | - g | |
| Fibră solubilă | - g | |
| Fibră insolubilă | - g | |
| Acidul fitic | - g | |
| băut | 0.0g | |
| energie | 26, 0kcal | |
| sodiu | 7, 0mg | |
| potasiu | 230, 0mg | |
| fier | 0, 5mg | |
| fotbal | 18, 0mg | |
| fosfor | 18, 0mg | |
| magneziu | - mg | |
| zinc | - mg | |
| cupru | - mg | |
| seleniu | - μg | |
| tiamina | 0, 09mg | |
| riboflavină | 0, 23mg | |
| niacina | 3, 0mg | |
| Vitamina A retinol eq. | 824, 0μg | |
| Vitamina C | 229.0 | |
| Vitamina E | - mg | |
utilizare
Piperul habanero este originar din regiunea Amazonului (America de Sud). De acolo sa răspândit spre nord prin Columbia, Caraibe și ajungând în Mexic.
Urme de cultivare habanero au fost găsite în unele săpături peruviane care au descoperit descoperiri arheologice datând din anul 6.500 î.Hr.
La momentul descoperirii sale (sec. XV-XVI), invadatorii spanioli au exportat-o în alte zone caracterizate de un climat foarte asemănător. Nu este surprinzător faptul că taxonomii din secolul al optsprezecelea au confuzat-o cu o plantă chineză, de aici numele de Capsicum chinense (piper chinezesc).
Astăzi, cel mai mare producător din lume este peninsula mexicană Yucatan. Aici, habanero este o parte integrantă a hranei locale, unde însoțește și condimentează cele mai tradiționale rețete (întregi, fierte, crude în must, în sos etc.).
Alți producători moderni includ: Belize, Panama, Costa Rica, Columbia, Ecuador și unele părți ale Statelor Unite, inclusiv Texas, Idaho și California.
Mexicul este cel mai mare consumator de habanero. Astăzi, habanero a câștigat popularitate în întreaga lume.
Aspecte culinare
Aroma habanero este fructată, cu indicii de citrice și o aromă tipic florală. Datorită acestor caracteristici, este considerat cel mai potrivit piper pentru prepararea sosurilor și condimentelor picante.
În Italia, pe lângă faptul că este un ingredient pentru salate, sosuri pentru mâncăruri de paste și pentru prepararea cărnii (de exemplu fripturi în cuptor), este folosit în anumite rețete. Dintre acestea, unele foarte răspândite sunt: habitacul prăjit și umplute cu robiola cu arpagic; habanero alla neapolitan (grilat, curățat, îngroșat în interior și condimentat cu sare, ulei și usturoi brut) și așa mai departe.
cultivare Scurt
Habanero este un soi de chili care necesită temperaturi ridicate și tinde să fie activat în sezonul fierbinte.
Toate fructele de ardei vara, dar unele dintre ele au o toleranță mai mare la temperaturile cele mai dure (de exemplu, anumite soiuri de frutescens și pubescens ).
Habanero crește bine în zone caracterizate printr-un soare bun de dimineață și un sol cu un pH ușor acid (aproximativ 5-6). Udarea trebuie efectuată numai cu sol uscat; stagnarea apei tind să putrezească rădăcinile și, atunci când planta supraviețuiește, produce fructe cu un gust amar.
Habanero este un arbust potențial peren. Îngrijirea adecvată și condițiile de creștere optimă (climatul tropical sau subtropical) pot garanta supraviețuirea și fructificarea timp de mulți ani. Cu toate acestea, în climatele temperate, acesta dobândește un ciclu anual.
Tufurile habanero sunt potrivite pentru cultivarea în ghivece.
