anti-nutrienți

arsenic

Vezi de asemenea: toxicitatea arsenicului

Ce este arsenicul?

Arsenicul este un element foarte comun în natură; îl găsim în sol, în roci, în apă, în aer și în aproape toate țesuturile animale și vegetale. Nu este surprinzător, prin urmare, că în fiecare zi omul introduce o cantitate foarte mică de arsen prin ingerarea băuturilor și a diferitelor alimente. În unele studii, acest element din puterea otrăvită cunoscută sa dovedit esențial pentru unele animale de laborator, în timp ce rolul său biologic în organismul uman este încă incert.

Principalele aplicații industriale ale arsenicului au vizat sectorul farmaceutic și cel al produselor agrochimice, cum ar fi insecticidele, erbicidele și fungicidele.

Arsenic în alimente

Astăzi, utilizarea arsenicului a fost semnificativ redusă din cauza posibilității ca acesta să se acumuleze cumva în lanțul alimentar și să provoace intoxicații; din același motiv, autoritățile internaționale de sănătate au impus limite ale reziduurilor maxime de arsenic prezente în alimente. Dintre acestea, cele mai expuse riscului sunt moluștele, crustaceele și algele marine. În general, cu toate acestea, acestea sunt cantități cu mult sub pragul de toxicitate; cu toate acestea, problema poate fi îngrijorătoare, în special în țările în curs de dezvoltare, atât pentru controalele minore asupra alimentelor și a apelor subterane, cât și pentru măsurile mai puțin restrictive privind poluarea industrială (în trecut s-au raportat mai multe cazuri de otrăvire în rândul lucrătorilor agricoli), turnatorii și instalațiile de prelucrare a cărbunelui).

Daune de sănătate

Arsenicul este în general considerat cancerigen și corelația dintre cancerul cronic și plămân și pielea este bine documentată; după ce a fost ingerat, se acumulează în keratina părului și a părului, examinarea cărora poate fi un indiciu de diagnostic valoroasă.

Intoxicarea acută a arsenicului în scopuri sinucigașe și criminale sau ingerare accidentală dă o simptomatologie digestivă inițială (durere abdominală, diaree de vărsături ...), urmată de tulburări hepatice și renale severe, colaps cardiovascular și comă; în absența tratamentului medical, moartea poate să apară în 12-48 de ore.