hering

Caracteristici, habitate și proprietăți nutriționale

Herring sau Clupea harengus este un pește pelerin albastru al familiei Clupeidae. Locuiește în bănci mari care locuiesc numai în zonele de coastă ale Oceanului Atlantic de Nord (Islanda, Groellandia, America de Nord, Europa de Nord [în special Olanda și Norvegia] etc.); curios, când pescuiește heringul, nu este neobișnuit să intrăm într-o mare "abisă" (adâncime de 1500 de metri) numită vulgar "Regele heringilor".

Herringul atinge o lungime medie de 50 cm, are un corp fuziform acoperit cu cântare mari și subțiri care nu ajung în cap. Gura este îndreptată și acoperită cu dinți mici, în timp ce mandibula este de obicei prognatică; pe partea din spate, livra este de culoare albastră tinde spre verde și se estompează de-a lungul laturilor de argint până când burta este mai palidă.

Herring este reprodus în mod constant pe tot parcursul anului și fiecare specimen ridică până la 40.000 de ouă; acest pește se hrănește în principal pe nevertebrate, crustacee, moluște, ouă și larve. Herring este un pește foarte important pentru balanța alimentară marină a habitatului său, deoarece este principala sursă de hrană pentru focă, păsări, calmar, rechini și multe alte pești.

Din punct de vedere istoric, pescuitul de hering sa dovedit a fi o "coloană vertebrală" a aprovizionării cu alimente din nordul Europei; până în prezent, este încă pescuit să fie consumat proaspăt sau conservat (în sare sau marinat), dar nivelurile de difuzie și de consum nu sunt comparabile de la distanță cu cele ale Evului Mediu. În Italia, heringul este foarte cunoscut, dar extrem de subestimat în comparație cu alte specii de pești "albastru", în timp ce în Olanda este strămoșul bucătăriei naționale și este servit în toate modurile posibile: afumat, marinat sau brut.

Deși cercetările istorice arată că heringul a fost consumat din abundență de la antichitate (3000 î.Hr.), comercializarea și exportul acestui pește au înflorit numai în secolul al XIV-lea, datorită pescarului Willem Bueckelszoon care a descoperit metodele conservatoare de uscarea și fumatul.

Herring este un produs pescăresc destul de ieftin și foarte nutritiv; are o excelentă ofertă de acizi grași polinesaturați esențiali și în special de acid alfa-linolenic (exponent al familiei omega 3).

Valorile nutriționale ale Arringa pe 100g de componentă comestibilă

energie	216, 00kcal
proteină	16, 50g
lipidele	16, 70g
din care omega 3	1, 20g
hidrati de carbon	0, 00g
fier	1, 10mg
fotbal	57, 00mg
Tiamina (B1)	0, 12 microg
Retinol (vit A)	12, 00 micrograme
Acid ascorbic (vit C)	urme
Calciferol (vit D)	0, 07microg

Vezi și:

Valori nutriționale Heringul Atlanticului
Valori nutriționale Herring Pacific
File de fapte nutritive de Aringa (Alaska) în ulei

Cum să gătești heringurile

După cum sa menționat deja, heringul este un pește care poate fi consumat și brut, atâta timp cât se respectă principiile de sănătate ale produsului pescuit. Agentul patogen care infectează heringul este anisakis ; este un parazit care poate coloniza intestinul animalului in viata si ca post-mortem are capacitatea de a migra spre carne. Măsurile preventive care trebuie luate sunt: