Fructele
Fructul este un grup de alimente eterogene și constă din mai multe specii botanice. Așa cum am descris deja în articolul intitulat "Fructe - fructe", această categorie cuprinde mai multe tipuri de fructe, deși unele dintre acestea sunt utilizate în mod obișnuit ca legume "în mâncare" sau în preparate sărate în loc de dulciuri.
Fără a reveni din nou la subiect, să ne amintim că fructul poate fi diferențiat în funcție de două criterii;
- prima este fructul adevărat și fructul fals (acestea din urmă sunt învelite într-o recipiente cărnoase provenind dintr-o parte din floarea care este străină pistilului, merele, perele și căpșunile sunt exemple de fructe false)
- cealaltă: fructe simple, agregate și infructescențe.
Fructe de sezon proaspete
Este de la sine înțeles că calitatea organoleptică și nutrițională a fructului depinde atât de tipul culturii, cât și de originea de origine și de timpul de depozitare al produsului comercializat. Consilierea profesioniștilor din domeniul alimentar se concentrează întotdeauna pe consumul de produse locale (posibil cu un lanț de aprovizionare scurt), sezonier (prin urmare dezvoltat în mod natural) și nu se păstrează pentru perioade lungi de depozitare la rece.
Alegerea unui produs local cu un lanț de aprovizionare scurt garantează:
- Finanțarea companiilor situate pe teritoriul lor
- Eliminarea intermediarilor și moderarea consecventă a prețului în avantajul producătorului (care poate câștiga mai mult decât suficient) și consumatorului (care salvează)
- Punctul drept al maturării; dimpotrivă, atunci când calea comercială se prelungește, producătorul este obligat să anticipeze recolta de fructe care este încă imatur și, prin urmare, incompletă. NB Coacerea după recoltare este similară, dar nu este aceeași cu cea naturală
- Prospețimea fructului, deoarece producătorii NU utilizează tehnologii conservatoare
- Hrănitoarea fructului, ca produs cultivat și vândut, nu permite microorganismelor să crească și nu necesită o intervenție chimică antifungică pe termen lung
- Calitatea organoleptică și nutrițională ca urmare a punctului 5
În orice caz, dacă lipsa disponibilității lanțului de aprovizionare scurt este întotdeauna recomandată să cumpărați un produs național; ne amintim că Italia se mândrește cu o serie de reglementări riguroase de producție axate pe protecția consumatorilor, în timp ce același lucru nu se poate spune despre fructele produse în teritoriile din afara UE.
În același timp, alegerea fructelor sezoniere garantează un raport calitate / preț mai bun în toate privințele. În plus, dincolo de caracteristicile gustative și aromatice, și calitatea nutritivă (vitaminele și antioxidanții) are un avantaj. Fructele sunt o anexă "vie" a plantei, care beneficiază în special de prezența razelor ultraviolete; prin urmare, culturile cu efect de seră nu au aceeași intensitate metabolică ca o cultură naturală și acest lucru este în dezavantajul compoziției nutriționale a culturii.
În plus, este întotdeauna inutil să abuzeze de fructele tropicale; acest lucru este durabil din două motive fundamentale:
- Așa cum sa anticipat, unele zone climatice se caracterizează printr-o dezvoltare economică mai scăzută decât a noastră, prin urmare, nivelul cultural ANCORA nu permite orientarea disciplinară a cultivării asupra protecției depline a consumatorului final (să nu mai vorbim dacă țintă productivă este exportul). Utilizarea pesticidelor și a pesticidelor este exponențial mai mare decât în Italia.
- Majoritatea fructelor tropicale vândute în Italia sunt foarte calorice: banane, nucă de cocos, avocado etc.
Anotimpurile fructelor
Următoarele sunt diferite tipuri de fructe NATIONAL în raport cu lunile de producție agricolă:
- Iarna ; sfarsitul lunii decembrie-ianuarie-februarie si aproape toata luna martie : portocale, kiwi, lămâi, nuci de pin, mandarine, mere, pere.
- Primăvară ; sfârșitul lunii martie - aprilie - mai - începutul lunii iunie : kiwi, lămâi, mandarine, mere, pere, mezeluri.
- Vara ; Iunie-iulie-august-începutul lunii septembrie : caise, pepene verde, cireșe, căpșuni, smochine, pere, acarieni, migdale, fistic, zmeură, lămâi, mere, pepeni, coacăz, prune, struguri.
- Toamna ; Septembrie-octombrie, noiembrie-începutul lunii decembrie : portocale, persimmons, alune, fistic, nuci de pin, castane, nuci, rodii, kiwi, lămâi, mandarine, mere, pere, struguri.
NB . Nu toate soiurile de pe piață menționate mai sus sunt de origine italiană, într-adevăr, de fapt, cele autohtone sunt puține. Cu toate acestea, plasarea sezonieră este încă veridică, deoarece reprezintă tipologii botanice cultivate pe teritoriul național.
De asemenea, este necesar să se specifice că sezonalitatea produselor include întotdeauna un minim de conservare. Nu este încă posibil să se garanteze disponibilitatea colectivă a fructelor exclusiv pe baza lanțului de aprovizionare scurt; astăzi este posibil să se păstreze până la câteva luni produse cum ar fi mere, pere și kiwi, care să beneficieze de comerț chiar și la sfârșitul iernii. Amintiți-vă că este o tehnică mult mai avantajoasă decât deshidratarea tradițională, bomboană, conservă în sirop sau sub alcool.
NB . Mențiunea de jeleuri, gemuri și marmeladă este omisă în mod voluntar, ceea ce, în opinia mea, este excesiv de detașată (din punct de vedere al formei și conținutului) de fructele de origine.
Fructe deshidratate / uscate
Deshidratarea este o metodă de conservare a fructelor care exploatează reducerea apei libere. Fructele uscate sunt de obicei: smochine, date, prune, struguri, caise etc; ele nu au particularități specifice și se observă o concentrație energetică și nutrițională mai mare (creșterea caloriilor pe 100g de parte comestibilă) datorată deshidratării; cu toate acestea, recomand cu fermitate tuturor să investigheze metoda relativă de extracție a apei. De fapt, ea poate avea loc prin proceduri diferite, dar printre acestea, trebuie evitată cu siguranță: este extracția prin utilizarea de sulfați (dacă sunt excesivi, potențial dăunători).
Fructe confiate
Chiar și bomboanele sunt o metodă de conservare; se bazează pe creșterea zahărului din alimente (până la 70%) pentru a inhiba acțiunea microbiană. Bomboana se face prin scufundarea fructelor proaspete în bucăți în interiorul unui sirop hiperosmotic în care micronutrienții sunt aproape complet dispersați. Având în vedere hipercaloricitatea și sărăcia vitaminică, consumul de fructe confiate este aproape inutil.
Fructe în borcan
Fructul într-un borcan este în formă de siruri sau înfundat în alcool; cum ar fi bomboanele și uscarea, acestea sunt și metode de conservare. Siropul implică gătitul fructului, care aproape complet șterge conținutul în vitamine termolabile (cum ar fi vitamina C); în plus, siropul de conservare este un lichid cu un conținut foarte ridicat de zahăr, care face ca produsul să fie caloric ridicat și nu este recomandat (cum ar fi fructele confiate) în utilizare frecventă sau sistematică. Imperarea în alcool sau "spirit", în schimb, exploatează potențialul conservator al alcoolului în sine. Aceasta este o metodă care astăzi este aproape depășită și absolut nerecomandată pentru hrănirea copilului. De asemenea, în această tehnică, fructele proaspete trebuie să fie gătite anterior, prin urmare, conținutul de vitamine suferă aceeași soartă ca și cea prezentă în fruct în sirop.
