aditivi alimentari

E440a Pectina

E440a PECTINA

Pectina este o polizaharidă naturală foarte abundentă în peretele celular al fructului, în special în coaja de mere, pere și portocale. Procentul de pectină variază de la fruct la fruct în funcție de specie și de nivelul de maturitate. Pectina are rolul de a uni o celulă cu alta, dând astfel fructe fructului; cu toate acestea, pe măsură ce procesul de maturare continuă, această legătură se dizolvă și fructul își pierde consistența.

Industria alimentară obține pectină, în principal din pulpă de mere, sfeclă roșie și coajă de portocală.

În plus față de pectină, există și sărurile sale care sunt:

  • Pectatul de sodiu
  • Potasiu de potasiu
  • Pectatul de amoniu

Pectina are o funcție de gelifiere, emulsifiere, stabilizare și înroșire. Pectinele adăugate la diferitele alimente îmbunătățesc gradul de răspândire, moliciunea și consistența acestora. Pentru aceasta, ele sunt conținute în multe produse, cum ar fi gemuri, jeleuri și sucuri de fructe, budinci, confetti, dulciuri, creme de patiserie, produse de cofetărie etc.

La concentrațiile normale utilizate, nu există efecte secundare negative, în timp ce în cazul unor doze mari pot apărea probleme intestinale, cum ar fi meteorismul și flatulența.

DOSE ADI: /

E400E401-E404E405E406E407E407aE408E410
E412E413E414E415E416E417E418E420
E421E422E425E430E431E432E433-E436E440a
E440bE441E442E444E445E450E452E460
E461E463E470E471E472E473E474E475
E476E477E478E479bE481E482E483E491-E493
E494E495E496