uleiuri și grăsimi

Uleiul de arahide

Producție și utilizări

Cum se produce uleiul de arahide?

Uleiul de arahide este extras din semințele plantei omonime ( Arachys hypogea L.), cu un randament care variază între 40 și 50%.

Din semințe, uleiul poate fi extras prin presiune sau mai frecvent prin solvenți chimici. Există diferite procese de măcinare mai mult sau mai puțin avansate pentru a da produsului caracteristici organoleptice acceptabile.

În produsele mai puțin rafinate presate la rece, pot rămâne cantități foarte mici de proteine, oricum sunt suficiente pentru a declanșa reacții alergice la subiecții hipersensibilizați.

caracteristici

Uleiul are o culoare galbenă, de intensitate invers proporțională cu gradul de rafinare suferit; gustul, mai degrabă plăcut, urmează în linii mari acele arahide prăjite.

Credite

Utilizarea alimentelor

Din cauza acestui gust deosebit, uleiul de arahide este folosit ca ulei de masă și în producția industrială de margarine și maioneze.

Pentru producția de margarine, uleiul de arahide trebuie să fie supus unui proces parțial de hidrogenare, care urmărește să satureze dublele legături pentru a reduce fluiditatea alimentelor; Acizii grași trans așa-zisi provin din procesul de hidrogenare, care au un impact negativ asupra nivelului sanguin al colesterolului.

Untul de arahide este obținut din măcinarea semințelor, cu adaos minim de grăsimi parțial hidrogenate pentru a îmbunătăți stabilitatea; în general, prin urmare, consistența pastă nu se datorează proceselor de hidrogenare menționate mai sus, ci prezența arahidelor fin măcinate.

Alte utilizări

Panoul rezidual, bogat în proteine, dacă este de bună calitate și nu este contaminat cu aflatoxine, este utilizat pe scară largă în hrana animalelor.

Uleiul de arahide poate fi găsit și în industria farmaceutică, ca vehicul pentru ingrediente active liposolubile în pansamentele pentru utilizare parenterală și în sectorul cosmetic, unde se utilizează pentru a produce diferite săpunuri și detergenți.

Proprietăți nutriționale

Acizi grași% ulei de arahide
Acidul myristic (14: 0)0.1
Acid palmitic (16: 0)8, 0 - 13, 5
Acidul palmitoleic (16: 1)0.5
Acid stearic (18: 0)2, 0 - 5, 0
Acidul oleic (18: 1)35, 0 - 70, 0
Acid linoleic (18: 2)15, 0 - 48, 0
Acid linolenic (18: 3)0.2
Acid arahidic (20: 0)1, 0 - 2, 5
Acidul Beenico (22: 0)2, 0 - 4, 0

Prin examinarea compoziției acide a uleiului de arahide, conținutul ridicat de acid oleic se evidențiază, făcându-l o alegere mai bună pentru prăjit decât multe alte uleiuri vegetale; în plus, reduce susceptibilitatea la ranciditate.

Conținutul de acid linoleic este de asemenea excelent, strămoșul omega-șase grăsimi, în timp ce pentru majoritatea uleiurilor de semințe, acidul alfa-linolenic este limpede, strămoșul omega-trei grăsimi.

Conținutul de vitamina E este, de asemenea, foarte bun (aproximativ 19, 1 mg de tocoferoli per 100 ml de ulei de arahide). Aceste caracteristici, împreună cu absența colesterolului și conținutul redus de grăsimi saturate, fac ca uleiul de arahide să fie un ajutor valoros în prevenirea bolilor cardiovasculare, cu condiția ca acesta să fie consumat cu sobrietate și înlocuirea parțială a grăsimilor animale (untură, unt, untură, smântână etc.).

Mai mult decât atât, luând în considerare deficitul de acizi grași omega-3, uleiul de arahide trebuie introdus neapărat într-un context alimentar bogat suficient în pești și / sau uleiuri vegetale în care aceste substanțe nutritive abundă (ulei de cânepă, ulei de canola, ulei din semințe de in și ulei de șofrănaș).