Unde este sucroza?
Zaharoza este o dizaharidă formată prin unirea unei molecule de glucoză cu una de fructoză. De asemenea, cunoscut sub numele de zahăr de masă, la temperatura camerei apare ca o pulbere cristalină albă solubilă în apă, inodoră și cu un gust destul de dulce.
Zaharoza este extrasă în principal din sfeclă de zahăr și trestie de zahăr, dar se găsește în mod normal în multe alimente pe bază de plante, în special în fructe.
Excesul de zaharoză: caria, obezitatea și diabetul zaharat
Din punct de vedere nutrițional, sucroza este o hrană foarte energică și ușor de digerat, capabilă să facă produsele alimentare la care este adăugată mai atractivă.
carii dentare: unele bacterii care populează cavitatea bucală, cum ar fi Streptococcus mutans, au capacitatea de a metaboliza sucroza (și alte zaharuri) care produc acid lactic. Ca toate substanțele acide, inclusiv cele de origine alimentară, acidul lactic corodează treptat suprafața dentară, demineralizând treptat dintele. Zaharoza, în plus, promovează aderarea acestor bacterii la suprafețele dentare, împiedicând îndepărtarea lor cu saliva și practicile comune de igienă orală.
obezitatea: deoarece este un aliment ușor digerabil, mai degrabă energic și gustos, utilizarea extensivă a sucrozei de către industria alimentară a contribuit semnificativ la răspândirea obezității. Conform unor studii epidemiologice, această contribuție ar fi chiar mai mare decât cea a grăsimilor alimentare; examinând obiceiurile dietetice ale populației americane în ultimele decenii, de fapt, sa observat cum a crescut incidența obezității în paralel cu reducerea grăsimilor alimentare, în favoarea carbohidraților și a zaharurilor simple. Un fenomen similar poate fi explicat pe baza așa-numitului "mecanism pervers de insulină", ilustrat în acest articol referitor la relația dintre zahărul din sânge și pierderea în greutate. Trebuie totuși menționat că impactul zaharzei asupra nivelurilor glicemice este foarte similar cu cel al diferitelor alimente bogate în carbohidrați complexi, cum ar fi pastele și orezul. Pentru a preveni obezitatea și excesul de greutate, este important să se modereze nu numai cantitățile de zaharuri simple, ci și consumul celor mai complexe carbohidrați.
diabetul zaharat: starea inflamatorie cronică și modificările metabolice induse de excesul de greutate și obezitatea, împreună cu indicele de glucoză mediu-ridicat al zaharzei, contribuie semnificativ la debutul rezistenței la insulină și diabetului zaharat de tip 2. această boală metabolică poate fi favorizată de aportul cronic de cantități mari de zaharoză, având în vedere că obiceiurile alimentare similare predispun la supraponderare și obezitate.
Cât de mult zaharoză?
În lumina celor de mai sus, sucroza ar putea fi considerată un aliment care trebuie evitat cu orice preț. În realitate, este suficient să se modereze consumul; în conformitate cu orientările italiene pentru o dietă sănătoasă, de fapt, cantitatea totală de zaharuri simple consumate în timpul zilei ar trebui să fie mai mică de 10% din totalul caloriilor. Având în vedere o dietă de 2000 Kcal, este bine să nu depășiți limita de 50 de grame de zaharuri simple pe zi (zaharoză, dizaharide și diverse monozaharide).
