generalitate
Când vine vorba de "gnocchi", fără a preciza tipul, se presupune că, în limbajul gastronomic național, sunt gnocchi clasice de cartofi. Cu toate acestea, chiar și cele de grâu, denumite "gnocchi alla romana", reprezintă o îmbrăcăminte fermă a tradiției tradiționale culinare italiene.
Aportul lor de energie este mult mai mare decât gnocchi clasice de cartofi; de fapt, cei romani aduc în cantități considerabile cantități de carbohidrați, dar, de asemenea, porțiunea de lipide și colesterol - care depinde în mare măsură de natura sosului însoțitor - este adesea generoasă. Partea celor condimentați ar trebui să fie limitată și, în cazul bolilor metabolice și / sau supraponderale, este mai bine să le excludem total din dietă.
Pe de altă parte, rețeta gnocchi romană poate fi modificată sau adaptată pentru a-și îmbunătăți caracteristicile nutriționale; mai jos, mulțumită lui Alice (personalul nostru), vom înțelege cum să atingem acest obiectiv.
ingrediente
Grâu pentru gnocchi în stil roman
Făina folosită pentru gnocchi alla Romana se numește semolină. Este o făină (termen necorespunzător) de grâu dur, gălbuie și de consistență grosieră; este, prin urmare, un produs complet diferit față de făina utilizată în general pentru gnocchi de cartofi (tip 00 din grâu moale). Deși conținând gluten, granulele de grâu sunt destul de groase, iar caracteristicile fizice relative sunt total diferite în comparație cu pâinea albă din brutărie (care este mai "lipicioasă", fine și îngroșată).
Lapte pentru gnocchi în stil roman
Laptele utilizat este, în general, de tip animal (lapte propriu-zis), mai exact de vacă. Alegerea întregului, parțial sau total degresat este subiectivă, deoarece componenta grăsime este furnizată în principal de unt (a se vedea mai jos). Tehnologia de conservare a laptelui (pasteurizat, UHT, microfiltrate sau brute) nu afectează produsul finit.
De fapt, alegerea animalului de origine este fără constrângeri; în plus față de cea de vaca, lapte de oaie, lapte de capră, lapte de bivol, lapte de măgar, lapte de mare, etc. pot fi, de asemenea, utilizate. Este diferit pentru laptele vegetal; de orez, ovaz, etc., deoarece nu au acelasi efect organoleptic si gustativ (chiar daca reprezinta o alternativa valida pentru gnocchi vegani romani). Evident, această ultimă variabilă (tipul de lapte de animal sau alegerea laptelui de legume) poate modifica semnificativ caracteristicile senzoriale ale gnocchi alla romana, dând, în funcție de tip, indicii de fân, alte furaje etc.
Laptele degresat de vacă tinde să contracareze efectul colorant al ouălor.
Ouă pentru gnocchi în stil roman
Același lucru este valabil și pentru lapte. În mod normal, se folosesc ouă de găină de dimensiuni medii și absolute private ALBUME. Acesta din urmă ar favoriza compactitatea excesivă a aluatului (datorită prezenței masive a albuminei coagulante în căldură), care ar tendința de a se gelatiniza. Dimpotrivă, gălbenușul ajută la emulsificarea amestecului de lipide și apă (datorită lecitinei) fără a da o soliditate excesivă (în schimb, reglementată în principal de: apă, amidon și gluten); gălbenușele au, de asemenea, o funcție de colorare remarcabilă datorită conținutului echivalent de retinol (vitamina A).
NB . De asemenea, este posibil să se folosească gălbenușurile de curcan, gâscă, rață, prepeliță, struț etc., cu condiția să se țină seama de faptul că găina medie cântărește aproximativ 15-20g.
Unt pentru gnocchi în stil roman
Untul acționează ca grăsime condimentată. Are funcția de a conferi parfum și moale, fără a compromite compactitatea gnocchi.
Dacă doriți să produceți o rețetă total vegană, pe lângă faptul că preferați laptele de legume, va trebui să alegeți un ulei mai degrabă decât untul; mai bine pentru a evita margarina datorită prezenței acizilor grași hidrogenați sau a lipidelor de origine tropicală.
Condimente și sare pentru gnocchi în stil roman
Singurele arome utile în formularea gnocchi alla romana sunt nucșugul ras și piperul măcinat, în doze utile pentru satisfacerea gustului personal (precum și a sării de gătit).
Procesul de gnocchi în stil roman
Procedura pentru găluște romane (NU vegană) este destul de simplă; înainte de toate, într-o cratiță, încălziți laptele cu untul, aromele și sarea. Apoi, la temperatura maximă care poate rezista laptele fără a "gati și a lăsa tigaia", se adaugă grâul puțin câte o dată (poate cu ajutorul unei sită) și se amestecă cu o forșcă. La sfârșitul încorporării, coborâți flacăra și, cu o lingură, se amestecă periodic timp de aproximativ 20 de minute. Apoi, trageți în jos de la aragaz și se toarnă într-un castron; adăugați gălbenușurile brute de ou și parmezan, amestecând frenetic pentru a împiedica gătitul. Cu ajutorul unei spatule lungi și unsă sau umedă, amestecați cu grosimea de 1-3 cm pe o suprafață netedă și netezită; un amestec rece, cu o ceașcă de paste unsă sau umedă, tăiați discurile.
În acest moment, gnocchiii romani sunt gata să se îmbrace. Distribuiți-le parțial suprapuse într-un vas de coacere unsă și acoperiți-le cu condimente (ragut, bemamel, roșii etc.), parmezan și unt topit; apoi gratinati-le in cuptor (gratar: 180-220 ° C timp de un sfert de ora) sau in salamandru.
Caracteristici nutriționale
| Compoziție pentru: 100 g de Gnocchi alla Romana (fără condiment) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Valori nutriționale (pe 100 g de parte comestibilă)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
În continuare, vor fi menționate caracteristicile chimice și metabolice ale gălușilor romani clasici, fără a fi condimentat!
Gnocchi alla romana NU sunt produse alimentare cu un continut scazut de calorii (ele ofera aceeasi energie ca pasta de gris), chiar daca cele mai multe lipide care alcatuiesc reteta originala ar putea fi evitate in conditii de siguranta (fara unt si cu lapte total)! Acizii grași care alcătuiesc gnocchii romani tradiționali sunt în cea mai mare parte saturați și porțiunea colesterolului NU este neglijabilă.
Cele mai multe calorii sunt furnizate de lipide, dar polizaharide (amidon) sunt, de asemenea, de importanță primordială. O mică parte din dizaharide este furnizată de lapte (lactoză), în timp ce fibrele sunt prezente dar nu în doze mari.
Proteinele sunt conținute în cantități mici și cu o valoare biologică promiscuă (mediu de grâu și lapte ridicat).
În ceea ce privește vitaminele, se observă concentrații bune de echivalenți de retinol (vit A) și de riboflavină (vitros B2); în ceea ce privește sărurile minerale, totuși, singurele concentrații notabile sunt cele de calciu și fosfor. Evident, de asemenea, conținând brânză de parmezan sau grana, este mai bine să reduceți cantitatea de sare discreționară (cea adăugată) pentru a evita depășirea porțiunii de sodiu.
Găluștele tradiționale romane NU sunt alimente potrivite pentru dieta subiectului hipercolesterolemic și, în proporții mari, nu se supun diabetului de tip 2, hipertrigliceridemiei și celor obeze.
Porțiunea medie a gnocchi-urilor în stilul roman fără Îndepărtare ar putea varia între 150 și 250g (260-430kcal).
Gnocchi alla romana Rețetă ușoară - video a lui Alice
Ce e cald astăzi în bucătăria lui MypersonaltrainerTv?
Gnocchi rafinate alla romana "lumina", aromata cu un strop de grana si un acoperis de unt, acoperind dreptul, necesar pentru a spori aromele retetei originale fara a creste aportul de grasimi saturate.
Gnocchi alla romana (lumină)
X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTube
