E296 - Acid malic

E296 ACID MALIC DL sau L

Acidul malic (molecula chirală) este un compus natural de acidifiere, larg răspândit în natură, în multe fructe (cum ar fi merele sau strugurii) și în multe legume. Acidul malic este de asemenea conținut în plante și animale, inclusiv în oameni. De fapt, acidul malic este un intermediar-cheie în ciclul de producție al energiei celulare, adică în ciclul Krebs, prezent în mitocondrii.

Acidul malic utilizat în mod obișnuit de industria alimentară este obținut prin sinteza chimică.

Acidul malic este utilizat ca substanță de stabilizare a aromei și a culorii, în special în sucuri de mere și struguri, dar poate fi adăugat cuvintele "qb" și în gemuri, jeleuri, produse pe bază de zahăr, în unele alimente dietetice etc. Acidul malic este prezent și în vin, unde împreună cu acidul tartric este una dintre principalele cauze ale acidității fixe. Vinul produs cu struguri imatur are o concentrație mai mare de acid malic decât celelalte vinuri și acest lucru provoacă arome neplăcute.

Consumul ridicat pentru sugari și copii este descurajat deoarece poate provoca tulburări digestive (în special forma DL) datorită faptului că acestea nu au capacitatea de a metaboliza cantități mari de acid malic.

În prezent nu există nici un efect secundar negativ cunoscut.

DOSE ADI: /