Liofilizarea este un proces special de uscare care urmărește creșterea duratei de depozitare a unui produs, păstrând aproape complet caracteristicile sale nutriționale și organoleptice.
Alimentele destinate liofilizării, adesea de origine biologică și controlată, sunt inițial măcinate în părți mici și, eventual, fierte și supuse omogenizării.
Procesul actual de liofilizare începe cu înghețarea alimentelor tocate, adus la o temperatură cuprinsă între -30 și -50 ° C. Acest prim pas este necesar pentru blocarea proceselor degenerative ale alimentelor. Ulterior se procedează la uscare sub vid înalt. Întregul proces, care exploatează proprietățile fizice și chimice ale apei, are loc în medii controlate și poartă denumirea de uscare criogenică. Ambalajele sunt apoi etanșate ermetic, pentru a menține gradul de uscare obținut (mai puțin de unu, maximum 2% din umiditate).
Deshidratarea completă a alimentelor, pe lângă faptul că nu modifică caracteristicile originale, permite obținerea de produse (liofilizate) cu o greutate și un volum mult mai mici (de la 1/4 la 1/10) decât alimentele de început. O alimentație liofilizată asigură astfel avantaje semnificative și în operațiile de transport și depozitare.
Dacă aceste caracteristici sunt deosebit de valoroase în domeniul industrial, consumatorul final apreciază în mod special utilitatea acestora. De fapt, este suficientă reconstituirea alimentelor liofilizate cu apă pentru a obține o hrană completă, practică și nutritivă. Adesea, consumatorii, care nu cunosc procesul complex, necesar pentru obținerea alimentelor liofilizate, ridică îndoieli cu privire la siguranța acestora. Așa cum sa menționat la începutul articolului, alimentele supuse liofilizării mențin caracteristicile organoleptice ale materiei prime inițiale nemodificate. În plus, fragmentarea fină facilitează procesele digestive, făcându-le în special potrivite pentru hrănirea copiilor și convalescenților. Pentru a vă asigura calitatea alimentelor, este suficient să citiți eticheta acolo unde ingredientele și caracteristicile nutriționale apar clar.
Odată ce pachetul a fost deschis, este bine să puneți produsul rămas într-un ambalaj etanș, protejat de umiditate.
