Ce este iaurtul de soia?
Funcția dietetică
| Compoziția nutrițională iaurt de soia (scrierea meselor de compoziție alimentară - INRAN) 2 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Valori nutriționale (pe 100 g de parte comestibilă) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Iaurtul de soia este un produs care, în timp ce conține "mai mult sau mai puțin" aceeași tulpină de fermentație bacteriană ( Lactobacillus bulgaricus și Streptococcus thermophilus ) utilizat pentru producerea iaurtului tradițional, prezintă caracteristici nutriționale diferite, cum ar fi: lipsa lactozei, proteine din lapte de vacă, absența colesterolului, densitate energetică mai mică (comparativ cu iaurtul integral), absența grăsimilor animale, urme de lecitină și fitosterol. Astfel, iaurtul de soia este potrivit pentru nevoile transversale, atât din punct de vedere etico-religios, cât și din punct de vedere al sănătății; această mâncare este potrivită pentru dieta vegetarianilor și veganilor (dar nu și alimente crude, deoarece laptele de soia este fiert), evreii, intoleranța la lactoză, alergia la proteinele de lapte de vaca, hipercolesterolemica și cei care urmează o terapie dietetică împotriva obezității.
În plus față de enumerarea valorilor nutriționale ale iaurtului de soia, este de asemenea important să rețineți că:
- Unele iaurturi de soia comerciale sunt fortificate în calciu (Ca), pentru a se conforma oricăror deficiențe nutritive ale veganilor
- Iaurtul de soia conține, desigur, proteine din soia; aceste peptide sunt acum obiectul a numeroase studii pentru posibilele lor efecte benefice asupra sănătății umane (agenți hipocolesterolemici). Pe de altă parte, ele pot provoca hipersensibilitate de tip alergic
- Iaurtul de soia conține fitosteroli și urme de lecitină care, contextualizate într-o dietă adecvată, pot promova reducerea colesterolului din sânge (LDL), reducând riscul cardiovascular.
Producție de casă
Este posibil să se producă iaurt de soia și la nivelul acasă; este suficient să se inoculeze în laptele de soia (cumpărat sau, de asemenea, preparat la domiciliu, vezi rețeta) o cultură mixtă de Streptococcus thermophilus și Lactobacillus bulgaricus (starter biologic) care după fermentare la 42-44 ° C eliberează acid lactic, pH-ul permite coagularea proteinelor și creșterea vâscozității.
Culturile bacteriene de inoculare pot fi găsite în formă liofilizată sau, mai ușor, în iaurt comercial de soia; NB . este posibilă reutilizarea iaurtului de soia deja fermentat pentru inocularea celui nou pentru maximum 10 preparate.
Dacă se utilizează un iaurt comercial de soia ca precursor, trebuie să se asigure că acesta conține fermente active în stare activă și nu este aromatizat sau îndulcit; pe de altă parte, dacă doriți să preferați o cultură liofilizată, va trebui să contactați companiile de aprovizionare specializate sau unele farmacii.
Succesul iaurtului de soia de casă depinde nu numai de calitatea materiilor prime descrise mai sus, ci și de igiena cu care sunt tratate instrumentele și recipientele utilizate; o contaminare paralelă a iaurtului de soia ar anula proliferarea starterului provocând un eșec al procesului.
Etape de producție de iaurt de soia :
- Încălziți până la fierbere un litru de lapte de soia auto-produs (consultați rețeta pentru prepararea laptelui de soia)
- Mențineți fierberea timp de 5-10 minute (sterilizare, denaturarea proteinelor și hidroliza carbohidraților mai mare a carbohidraților complexi)
- Se răcește până la o temperatură de 42 ° C
- Dacă este necesar, adăugați celelalte ingrediente în interiorul recipientului care trebuie umplut
- Se toarnă laptele într-un borcan de sticlă sterilizat și se așteaptă formarea filmului de suprafață
- Adăugați cultura de pornire (un plic liofilizat sau 2 linguri de iaurt de soia "natural", pentru a fi diluat într-un lapte de soia puțin) FĂRĂ ruperea excesivă a filmului de suprafață
- Închideți recipientul și lăsați iaurtul de soia să se incubeze la 42-44 ° C (45 ° bacteriile tind să moară) timp de aproximativ 8-12 ore (≤ 24 ore)
- La sfârșit, recuperați o parte din fermente utile pentru următoarea producție, îndepărtați zerul de suprafață și păstrați iaurtul de soia în frigider timp de până la 7 zile.
Reteta video: Proprietățile iaurtului de soia și rețeta pentru ao face acasă
Soia iaurt - Cum să pregătească iaurt de soia
X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTubeBibliografie:
- Probioticele. Din natură, bacteriile prietenoase ale sănătății noastre - N. Trenev - Noi tehnici - pag. 15
- Tabele de compoziție alimentară - INRAN (Institutul Național de Cercetare pentru Alimentație și Nutriție).
