ce
Ce este avocado?
Avocado este numele comun utilizat pentru a indica un fruct tropical și o plantă americană centrală care o produce ( P. americana, din familia botanică Lauraceae).
Deși aparține categoriei de fructe cărnoase, avocadoul nu are caracteristicile chimice ale grupului fundamental de alimente VI sau VII. Este săracă în apă, zaharuri și acizi, în timp ce este foarte bogată în grăsimi și vitamina E; dimpotrivă, fructele cărnoase pe care suntem obișnuiți să le consumăm în Italia sunt lipsite de grăsimi, dar bogate în zaharuri, acizi și nu conțin astfel de niveluri de tocoferol alfa.
Datorită acestor caracteristici, nu este ușor de utilizat în dieta mediteraneană și, prin urmare, este mai decontextualizată. Este suficient să spunem că pentru a introduce avocado în dietă fără a modifica echilibrul dintre macronutrienții de energie, este esențial să eliminați sau să reduceți drastic utilizarea uleiului de măsline extra virgin în rețete și alimente. În general, avocado ar trebui evitat în caz de supraponderală și obezitate.
Utilizarea gastronomică a avocado variază considerabil în funcție de tradiția culinară a zonei. În America Centrală, de unde vine planta, avocadoul este extrem de folosit pentru orice fel de fel de mâncare. În Italia, pe de altă parte, este o noutate, prin urmare cele mai răspândite rețete sunt extrem de limitate.
Din punct de vedere botanic, fructul de avocado este un piersic, caise, caise, cireșe, măsline și nucă de cocos. Ea ajunge la dimensiuni considerabile; forma exterioară și culoarea seamănă vag cu o vinete, în special în varietate, cu o piele netedă. Atunci când tăiați, carnea este galbenă și miezul mare de pădure maronie. Când este coaptă, are o consistență de butter și o aromă care seamănă vag cu nuca. Se consumă aproape exclusiv din materii prime.
Știai că ...
Termenul de avocado derivă din "aguacatul" spaniol și chiar mai devreme de substanțialul original ahuacat - ceea ce înseamnă testicul, deoarece se naște și crește în perechi. Descoperirea sa de către populațiile europene a avut loc în timpul recunoașterii spaniole din America.
Ulei de avocado
Uleiul de avocado poate fi utilizat atât în produsele alimentare, cât și în produsele cosmetice:
- Cel comestibil este obținut prin presarea la rece a pulpei de fructe sau prin centrifugarea acesteia, pentru a menține fracția termolabilă - vitamina E, antioxidanți, grăsimi polinesaturate etc., cât mai intacte. Este, prin urmare, mai asemănătoare cu uleiul de măsline extra virgin, în locul uleiurilor de semințe mai puțin valoroase - pe bază de apă caldă și / sau pe bază de solvenți. În cazul unei calități bune, are o culoare verde de smarald, datorită prezenței abundente de clorofilă - care, totuși, în unele cazuri este adăugată ca sofisticare alimentară - în timp ce produsele cu conținut scăzut de aluminiu tind să crească mai mult la galben.
- Cel pentru cosmetice este obținut prin extracție cu solvenți la temperaturi ridicate.
Ulei de avocat pentru produse cosmetice
Uleiul de avocado este un protagonist necontestat al multor formulări cosmetice. Distrugerea tipică a acizilor grași îi conferă proprietăți eudermice, făcând din acesta un nutrient excelent pentru piele, capabil să restaureze și să integreze pelicula hidrolipidă a pielii.
Celulă cu ulei de avocado este, prin urmare, un tratament ideal în cazul pielii uscate, dure și devitalizate. Fracțiunea nesaponificabilă, bogată în vitamine cum ar fi alfa tocoferol, fitosteroli și alcooli terpenici - stimulează activitatea fibroblastelor, ajutând la restabilirea tonusului și elasticității pielii.
Proprietăți nutriționale
Proprietățile nutritive ale avocado
Avocado este un fruct extrem de energic - unul de dimensiuni mari, curățat și tăiat poate oferi, de asemenea, 500-600 kcal - deoarece este foarte bogat în grăsimi. Nu aparține niciuneia dintre cele 7 grupuri de produse alimentare de bază.
Calorii sunt furnizate în principal prin lipide, urmate de carbohidrați solubili și, în final, de proteine cu valoare biologică scăzută. Spre deosebire de alte fructe tropicale, cum ar fi palma de nucă de cocos și ulei, în avocado procentul de grăsimi saturate este mai modest. Pe de altă parte, componentul unic component predomină, cu o prezență puternică de acid oleic omega-9, aceeași grăsime care caracterizează uleiul de măsline extra-virgin și la care sunt atribuite multe beneficii metabolice.
Avocado este bogat în fibre; nu conține colesterol și, dimpotrivă, este bogat în fitosteroli (beta sitosterol). Nu aduce lactoză și gluten. Histamina este irelevantă, precum purinele și fenilalanina aminoacidului.
Potasiu, magneziu, zinc, mangan și fosfor sunt prezente în cantități abundente. Nivelul de vitamina B5 (acid pantotenic), vitamina B6 (piridoxină), folat, vitamina K, vitamina E (alfa tocoferol) și vitamina C (acid ascorbic) este excelent.
| Avocado, brut | |
| hrănitor | cantitatea " |
| apă | 73, 23 g |
| proteină | 2, 0 g |
| lipidele | 14, 66 g |
| Acizi grași saturați | 2, 13 g |
| Acizi grași mononesaturați | 9, 80 g |
| Acizi grași polinesaturați | 1, 82 g |
| colesterol | 0, 0 mg |
| TOT Carbohidrați | 8, 53 g |
| Amidon / Glicogen | - g |
| Zaharuri solubile | - g |
| Fibre alimentare | 6, 7 g |
| solubil | - g |
| insolubil | - g |
| energie | 160, 0 kcal |
| sodiu | - mg |
| potasiu | 485, 0 mg |
| fier | 0, 55 mg |
| fotbal | 12, 0 mg |
| fosfor | 52, 0 mg |
| magneziu | 29, 0 mg |
| zinc | 0, 64 mg |
| cupru | - mg |
| seleniu | - mcg |
| Tiamina sau vitamina B1 | 0, 067 mg |
| Riboflavina sau vitamina B2 | 0, 13 mg |
| Niacin sau vitamina PP | 1, 738 mg |
| Vitamina B6 | 0, 257 mg |
| acid folic | 81, 0 mcg |
| Vitamina B12 | - mcg |
| Vitamina C sau acidul ascorbic | 10, 0 mg |
| Vitamina A sau RAE | 7, 0 mcg |
| beta caroten | 62, 0 mcg |
| lutein zeaxantin | 271, 0 mcg |
| Vitamina D | - mcg |
| Vitamina K | 21, 0 mcg |
| Vitamina E sau alfa tocoferolul | 2, 07 mg |
dietă
Rolul avocado în dieta
Caracteristicile nutritive ale avocadoului o fac destul de asemănătoare cu fructele uscate - nuci, alune, migdale, arahide, cashews, macadamia, nuci de pin, pecanii etc. Prin urmare, poate reprezenta o alternativă valabilă la semințele de ulei.
Avocadoul nu se pretează dieta împotriva excesului de greutate, mai ales gravă. Evident, relevanța acesteia depinde de compoziția generală a dietei, însă, în Italia, utilizarea uleiului de măsline extra virgin ca grăsime de condimente nu lasă mult loc pentru alte surse relevante de lipide.
Nu are contraindicații în tratamentul alimentar împotriva: diabetului zaharat de tip 2, hipertrigliceridemiei, hipertensiunii arteriale, hipercolesterolemiei - dimpotrivă, pare să aibă un efect potențial pozitiv asupra acestei dislipidemii - hiperuricemie, intoleranță la fenilcetonurie și intoleranță la lactoză, gluten (boala celiacă) și histamină . Cu toate acestea, există câteva rapoarte de reacții alergice la avocado (în principal datorită contactului cu polenii); persoanele alergice la latex pot prezenta reacții alergice severe după ingestia de avocado.
Fibrele efectuează multe funcții benefice pentru organism. Mai presus de toate cele solubile, corect asociate cu apa, pot:
- măriți stimularea gastrică mecanică a sațietății
- modularea absorbției nutriționale - reducerea vârfului glicemic al insulinei și împiedicarea absorbției-reabsorbției colesterolului și a sărurilor biliare
- preveni sau trata constipatia / constipatia.
Acest ultim aspect, esențial pentru sănătatea intestinului, contribuie la scăderea considerabilă a șansei de carcinogeneză a colonului, dar și a multor alte disconforturi precum: hemoroizii, fisurile anale și prolapsul anal, diverticuloza și diverticulita etc. De asemenea, trebuie amintit faptul că fibrele solubile constituie un substrat nutrițional pentru flora bacteriană intestinală; menținând tropismul microbiotei, a cărui metabolizare eliberează factori nutriționali importanți pentru mucoasă, sănătatea intestinului gros este promovată în continuare.
Vitamina C, vitamina E, polifenoli și alte fitoelemente au un rol antioxidant important. În plus față de contracararea acțiunii radicalilor liberi - vinovați de îmbătrânirea celulară - aceste elemente nutriționale sunt considerate utile în tratamentul diferitelor dismetabolisme. Vitamina C este de asemenea esențială pentru sinteza colagenului și pentru susținerea sistemului imunitar. Vitamina K, pe de altă parte, este un factor esențial anti-hemoragic. Folate este necesar pentru formarea de acizi nucleici, un proces foarte important în timpul gestației. Vitaminele B, pe de altă parte, din care nu toate sunt bogate în legume, sunt factori coenzimici de mare importanță.
Bogăția apei, a potasiului și a magneziului contribuie la îmbunătățirea echilibrului hidro-salin al organismului - care devine precar în special prin creșterea transpirației, de exemplu în cazul sportului intens și prelungit - și sprijină îngrijirea farmacologică a hipertensiunii arterial primar. Apa și mineralele sunt doi factori nutriționali, de multe ori lipsiți chiar și la bătrânețe. Manganul, pe de altă parte, are funcții importante de activare metalică-enzimatică și activare enzimatică.
Este lipsită de limitări în dieta vegetariană și vegană - chiar și hrana neprelucrată, în care este adesea folosită ca un "înlocuitor al cărnii" (în ciuda faptului că diferența dintre cele două alimente nu poate fi depășită). Același lucru este valabil și pentru filosofiile și / sau religiile de toate felurile.
Porțiunea medie a avocadoului este de 50 g (aproximativ 80 kcal).
Avocado și colesterol
Avocadoul a fost folosit în diverse studii de nutriție medicală; unul dintre acestea, condus de Abhimanyu Garg, a observat efectele creșterii grăsimii dietetice (care provine din avocado) în detrimentul carbohidraților (nutrienți care sunt de asemenea puțini în fructe), într-o probă de diabetici hipertrigliceridemici. Rezultatele au fost pozitive, deoarece au dus la scăderea nivelului trigliceridelor din sânge. Avocadoul ar părea util și în lupta împotriva hipercolesterolemiei; un studiu mexican a observat efectele utilizării guacamolului (sos de avocado) într-un eșantion de subiecți afectați de această dislipidemie. Cu aceeași cantitate de grăsimi din dietă (oricât de puține), hipercolesterolemicii care au utilizat guacamol, în plus față de reducerea colesterolului rău, s-au bucurat de o creștere a colesterolului bun și o reducere a trigliceridelor (din nou datorită concentrației de acid oleic ω9).
Dacă nu este clar din ceea ce este scris, subliniem modul în care aceste beneficii au fost observate prin înlocuirea altor alimente cu avocado, fără adăugarea altora; în termeni practici, dacă avocadoul a fost consumat ca o gustare (250 g) pentru a înlocui un sandwich bogat în cârnați de grăsime, este realist să se aștepte un impact pozitiv asupra valorilor colesterolului și trigliceridelor; vice versa, dacă avocado este introdus Ad libitum în contextul unei diete deja bogate în grăsimi și calorii, este probabil ca valorile lipidemice să nu se îmbunătățească sau chiar să se înrăutățească.
bucătărie
Avocado: cum mâncați?
Avocado consumă pulpa, în timp ce coaja și piatra nu sunt comestibile.
În Italia, avocado nu este folosit în mod special ca un fruct proaspăt pentru a mânca prime; dimpotrivă, rețetele care o folosesc ca ingrediente par să se răspândească în mod constant. De exemplu:
- Sosuri, ca faimosul guacamol
Sos de guacamole
X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTube- Smoothies, creme de gheață de fructe și cocktail-uri non-alcoolice
- Salate de fructe, deși un ingredient minoritar
- Ingredient pentru feluri de mâncare sau mâncăruri unice, cum ar fi salata de fructe de mare, creveți fierte, sushi, salată de pui, sandwich-uri de vară etc.
- Ingredient pentru feluri de mâncare complete, cum ar fi carnea friptă și niște feluri de mâncare.
Notă : avocado este folosit în principal prime; dacă este încălzit, tinde să elibereze substanțe amare care depășesc gustul natural al alimentelor care îl însoțesc.
Uleiul de avocado în bucătărie
Așa cum am spus deja mai sus, uleiul de avocado are un profil chimic foarte asemănător cu cel al uleiului de măsline. Este, prin urmare, potrivit atât pentru utilizare brută, ca ulei de condimente, cât și ca ulei de prăjire. În acest sens, nu uitați că uleiul de avocado are un punct de fum considerabil ridicat, egal cu aproximativ 250 ° C; supus rafinării poate ajunge la 270 ° C.
Avocado și conservare
Pentru nevoile comerciale, avocadoul este lăsat să se maturizeze numai după recoltare. Din acest motiv, în general, avocado care sunt vândute la supermarket sunt foarte greu. Un avocado copt dă ușor presiunii atunci când este strâns ușor în palma mâinii. Pentru a încetini procesul de maturare, îl puteți păstra în frigider.
La fel ca multe alte fructe, pulpa de avocado este supusă la rumenire enzimatică rapidă după tăiere și expunere la aer; pentru a preveni acest fenomen, este util să pulverizați suc de lămâie sau lime pe feliile de avocado imediat după tăiere.
descriere
Avocado: descriere scurtă
Avocada este un fruct mare; atinge o lungime de 20 cm pentru 1 kg de greutate; mărimea și forma se aseamănă vag cu cele ale unei vinete, chiar dacă, în funcție de soi, culoarea epicarpului (coaja) poate tenta spre verde și poate fi destul de încrețită.
Mesocarpul (pulpa) de avocado este limpede, gălbui, uneori cu culori intense de verde. Sămânța, în schimb, unică, de dimensiuni mari și consistență lemnoasă, este maro, greu și cu un profil tipic "picătură".
Fructele nu sunt foarte dulci și sunt lipsite de cruzimea care caracterizează, de exemplu, un măr; pulpa de avocado este netedă și cremoasă datorită prezenței abundente a grăsimilor.
Consistența untului este însoțită de o aromă de nuc ușoară.
botanică
Avocado: note botanice
Planta de avocado este un arbore central american al familiei botanice Lauraceae, genului Persea și speciilor americane (Mill.).
Plantele de avocado pot trăi până la 200 de ani; ele au o înălțime de 10 m sau mai mare, au frunze alcătuite din frunze foarte mari, verde închis, în timp ce trunchiul este acoperit cu o coajă de culoare galben deschis până la bej. Fructele sunt născute din flori galbene mici, iar productivitatea medie corespunde aproximativ 400 de avocado pe an pe plantă. Există mai mult de o sută de soiuri de avocado, dar cel mai răspândit este Hass (aproximativ 80% din consumul mondial), un copac altoit.
Avocado este nativ din America Centrală, Mexic și regiunea andină. În prezent, producătorii majori sunt: țările de origine (în special Mexic, cu peste 1.000.000 de tone pe an), unele țări din America de Sud și Indonezia. Prin urmare, se poate deduce că cultivarea avocadoului are nevoie de un climat sub-tropical și absolut NU este rigid.
