premisă
Altramuz chocho blanco în spaniolă, Wolfsbohne în limba germană, lupin alb în limba engleză și lupin alb în italiană: este un legum cunoscut în botanică ca Lupinus albus L., aparținând familiei Leguminosa Papilionaceae și originar din țările est-europene.
Lupinii sunt legume extrem de energice, introduse la trei sute șaizeci de grade în dieta mediteraneană. În prezent, în loc să le mănânce cu alimente, lupinele sunt de obicei consumate ca gustări, devenind un simbol al festivalurilor populare.
Cultivarea și difuzarea
Planta de lupin a fost cultivată din cele mai vechi timpuri în Marea Mediterană și în Orientul Mijlociu, datorită adaptabilității marcate la solurile aride și aride și a climatului dur și nefavorabil. Dar nu este totul: de la cele mai vechi timpuri, capacitatea remarcabilă a plantei de a beneficia de sol a fost observată, chiar îmbunătățind fertilitatea. [luate de la www.agraria.org/]
La un moment dat, producția de lupine a fost destul de mare, având în vedere cererea consistentă a pieței: în timp, cererea de lupin sa prăbușit, mai ales ca urmare a deplasării celor mai sărace zone ale populației, zone în care lupinul - valoare comercială - a câștigat un rol de lider în produsele alimentare.
În prezent, cultivarea lupinelor este deosebit de răspândită în zonele sudice.
Analiza botanică
După cum am văzut, Lupinus albus aparține aceleiași familii de fasole, fasole și linte, doar câteva dintre numeroasele specii de Leguminosa Papilionaceae. Planta are o tulpină ușor ramificată care, în general, nu depășește înălțimea de 70 de centimetri, dar uneori poate atinge contorul și jumătate. Alternatele și frunzele compuse din palmă (fiecare dintre acestea fiind alcătuite din 5-9 frunze aranjate de-a lungul pedunclelui), prezintă un delicat în jos pe partea inferioară, în timp ce partea superioară este lăptoasă; este în special mișcarea frunzelor în funcție de mișcarea soarelui în cer.
Planta de lupin are flori mari și albicioase, uneori văzute cu albastru deschis.
Leguminoasele, lungi și erecte, conțin semințe zdrobite, lenticulare și gălbui, pentru a fi mâncate de preferință după gătit.
După cum sa menționat mai sus, lupinii prosperă cu ușurință pe soluri acide, o particularitate care distinge planta de alte leguminoase, iubitori în loc de soluri în cea mai mare parte calcaroase.
Analiza nutrițională
Fiind leguminoase, lupinele se numara printre legumele energetice, asigurand o crestere de 114 kcal la 100 grame de produs, cu 69% apa, 16, 5% proteine, 7% carbohidrati si restul de 6, 5% între fibre și grăsimi.
Lupinii servesc ca mine de săruri minerale, în special de fier și potasiu, precum și de o cantitate modestă de vitamina B1.
Compoziție chimică
Printre diversele componente ale lupinului, alcaloizii joacă cu siguranță un rol important: este lupotoxina, lupanina și oscilupanina, găsite în semințele de lupină proaspătă și brută. Pe lângă componenta alcaloidă, lupinele se caracterizează prin procente variabile de acizi organici, rășini, lupeol, galactoză, arginină, vanilină și lecitină. [luate de la //erboristeriaemedicina.org/]
Lupine și alcaloizi
Pentru a face lupine comestibile, este necesară o soluție salină, utilă pentru "extragerea" alcaloizilor amari și toxici.
Utilizarea alimentelor
După cum am văzut, lupinele sunt consumate în principal ca gustări, nu ca o masă. Cu toate acestea, lupinele sunt, de asemenea, utilizate pentru producția de făină, dar în acest caz, consumul este destinat în principal hrănirii animalelor.
În trecut, semințele plantei de lupin au fost folosite ca un înlocuitor de cafea: gustul "cafelei lupine" este foarte amar, astfel încât să se înmoaie aroma este recomandabil să se amestece pulberea cu orz sau grâu.
Pe piață, lupinele sunt în mare parte gătite și depozitate sub vid, deci practice, gata pentru consum și pline cu toate substanțele nutritive prezente în ele.
Lupinele uscate, care necesită un timp de înmuiere înainte de gătit, sunt mai puțin vândute.
Utilizări fitoterapeutice
În epoca antică, consumul de lupin a fost considerat un bun remediu natural pentru combaterea eczemelor și scabiei: în prezent, proprietățile fitoterapeutice ale lupinelor sunt în mare parte exploatate pentru diuretic, emmenagog și aperitif, precum și pentru a reprezenta o posibilă febrifugă naturală (sub formă de decoct din lupine). Făina de lupină este uneori utilizată ca vermifugă și antihelmintică. [luate de la www.erboristeriaemedicina.org/]
Lupinii pot fi de asemenea consumați de celiaci, deoarece nu formează gluten.
Așteptările viitoare
Lupina este, de asemenea, apreciată pentru proprietățile sale nutritive și nutraceutice.
Spre deosebire de alte leguminoase, lupina conține urme de inhibitori de lecitină, tripsină, izoflavone și compuși cianogeni. Tocmai din cauza copresenței acestor substanțe, lupina a devenit în curând un obiect de studiu și interes în domeniul medico-științific: probabil, lupina ascunde proprietăți extraordinare în prevenirea bolilor cardiovasculare, în special a hipertensiunii. În mod clar, până în prezent s-au efectuat studii numai pe animale de cobai (rozătoare), dar rezultatele par a fi neașteptate și, în același timp, extraordinare: după o dietă cu lupin, colesterolul total și LDL în rozătoare au suferit o reducere bruscă.
O altă ipoteză în faza de evaluare este că lupinii ar fi un ajutor valabil împotriva hiperglicemiei (potențial hipoglicemic): se pare că lupina poate fi considerată un surogat de insulină, util în diabet zaharat slab și severitatea medie.
Toate teoriile descrise mai sus necesită în mod clar confirmare științifică, atât experimental cât și clinic; cu toate acestea, experții sunt optimiști în privința acestui fapt, precum și speranța că lupina ar putea deveni în curând o nouă strategie terapeutică pentru prevenirea bolilor cardiovasculare și diabetului.
Lupini pe scurt, rezumat despre lupini »
