generalitate
Naga Morich este una dintre cele mai împrăștiate soiuri de chili din lume.
Fructele obținute din această plantă sunt clasificate ca "extrem de picante" și, la scara Scoville, ajung la un scor de 1.000.000 SHU. Pentru a avea un etalon, considerați că piperul Habanero (cunoscut mai bine în Italia) este considerat "extrem de picant", dar, în clasamentul Scoville, atinge niveluri de 80.000-577.000 SHU.
Botanic, planta Naga Morich ar trebui să fie un hibrid între două specii. Este parte din familia Solanaceae, genul Capsicum, specia Chinense x frutescens (nomenclatorul binomial Capsicum chinense x frutescense ).
Este foarte asemănătoare cu Bhut Jolokia, numită în mod obișnuit "Ghost Pepper", dar este cultivată în Bangladesh și în nord-estul Indiei (pe de altă parte, Bhut Jolokia este tipic mexican / american).
În Regatul Unit, Naga Morich este, de asemenea, cunoscut sub numele de Dorset Naga (numele original Bangladesh).
Caracteristici nutriționale
Fructul Naga Morich este un aliment de origine vegetală care aparține grupului de alimente VI și VII.
Are o cantitate foarte redusă de energie, la care contribuie în principal carbohidrații; concentrațiile de lipide și proteine sunt în schimb marginal.
Naga Morich este o hrană care, atunci când este consumată în stare brută, este o sursă excelentă de vitamină C (acid ascorbic). În plus, conține concentrații excelente de carotenoide (beta-caroten, licopen și alte provitamine A). Toate aceste vitamine și provitamine îndeplinesc multe funcții esențiale pentru organism și lucrează împreună pentru a neutraliza radicalii liberi. Această funcție antioxidantă este susținută și de elemente neesențiale diferite de vitamine: flavonoide, acizi fenolici, derivați de clorofil, etc.
Vitamina A este liposolubilă și absorbția sa este facilitată de prezența acizilor grași în lumenul intestinal. Teoretic, sucurile bile sunt capabile să dilueze și să emulgă orice masă, permițând digestia și absorbția. Cu toate acestea, în special la persoanele care au eliminat vezica biliară (cystifellectomia), absorbția intestinală a vitaminei A poate fi promovată prin adăugarea unei linguri de ulei de măsline extra virgin.
De asemenea, trebuie să ținem cont de faptul că vitamina C este de tip termolabil; acest lucru înseamnă că poate fi deteriorat puternic prin gătire. Din acest motiv, se recomandă ca Naga Morich să fie consumat brut.
În orice caz, este corect să facem o altă considerație nutrițională. În timp ce sacrifică conținutul de vitamina C, gătitul este foarte util în hidroliza parțială a coajei, mărind astfel digestia generală. NB . Tratamentul termic vă permite de asemenea să coajați ardeii (gratare, fierbere și prăjire).
Naga Morich conține și o mulțime de apă, fibre dietetice și potasiu.
Ardeii sunt alimente care nu se supun tuturor regimurilor alimentare. Ei au toate avantajele oricărei legume, dar, datorită prezenței masive a capsaicinei, se exclude utilizarea acesteia în dietă în cazul: gastritei, ulcerului (gastric și duodenal), refluxului gastroesofagian, intestinului iritabil, fisurilor anale, bolii hemoroidale etc. . De asemenea, trebuie evitată pentru femeile însărcinate și asistentele medicale.
Pentru subiecții care sunt în mod normal sensibili la picant, porțiunea medie a acestui piper limitează puternic semnificația sa nutrițională.
Potrivit unor valori nutriționale, porțiunea medie a lui Naga Morich ar putea ajunge cu ușurință la 300g, dar (în Italia) putini oameni sunt în stare să tolereze chiar și 5g din acest aliment.
Utilizări culinare
Naga Morich este extrem de picant, dar este cunoscut mai presus de toate datorită gustului său caracteristic.
Unii cunoscători susțin că conținutul său de capsaicină (molecula picantă) este comparabil cu cel al lui Bhut Jolokia (Ghost Pepper); alții îl consideră inferior și îl plasează pe locul trei pe scară mondială.
Naga Morich are un gust dulce și ușor acid, urmat de note lemnoase și fumoase.
În bucătăria bengaleză, acest ardei este folosit în mod tradițional încă verde și crud, ca o farfurie.
Este deosebit de potrivit pentru însoțirea meselor de grătar, atât crude cât și la grătar.
Pentru a reduce concentrația de capsaicină, este necesar să-l lipsească de semințe și de placentă sau de pelicula albicioasă din fructul la care sunt atașate semințele.
 | ||
| Compoziție chimică | Valoare per 100g | |
| Partea comestibila | 89, 0% | |
| apă | 87, 8g | |
| proteină | 1, 8g | |
| Aminoacizi limitativi | - | |
| Total lipide | 0, 5g | |
| Acizi grași saturați | - g | |
| Acizi grași mononesaturați | - g | |
| Acizi grași polinesaturați | - g | |
| colesterol | 0, 0mg | |
| Carbohidrați disponibili | 3, 8g | |
| amidon | 2, 1g | |
| Zaharuri solubile | 1, 5g | |
| Fibre totale | - g | |
| Fibră solubilă | - g | |
| Fibră insolubilă | - g | |
| Acidul fitic | - g | |
| băut | 0.0g | |
| energie | 26, 0kcal | |
| sodiu | 7, 0mg | |
| potasiu | 230, 0mg | |
| fier | 0, 5mg | |
| fotbal | 18, 0mg | |
| fosfor | 18, 0mg | |
| magneziu | - mg | |
| zinc | - mg | |
| cupru | - mg | |
| seleniu | - μg | |
| tiamina | 0, 09mg | |
| riboflavină | 0, 23mg | |
| niacina | 3, 0mg | |
| Vitamina A retinol eq. | 824, 0μg | |
| Vitamina C | 229.0 | |
| Vitamina E | - mg | |
Caracteristici botanice
Ca multe varietăți de specie Chinense, Naga Morich este un arbust mic sau mijlociu. Are frunze mari și flori mici cu cinci petale, din care se nasc fructele foarte picante.
distribuire
Plantele sunt originare din India de Nord-Est și din Bangladesh.
Astăzi, acestea sunt produse și în Statele Unite, în Marea Britanie (Dorset Naga) și în Australia, unde cultivarea lor este utilizată în producția de sosuri picante.
În Finlanda se vând în principal proaspete, în distribuție mică și mare. Acesta este, de asemenea, prezent în Africa de Vest. În Italia, expansiunea sa produs cu o mică întârziere.
