În ultimii ani, în domeniul nutrițional, apar curente de gândire diametral opuse. Unele se bazează pe o cercetare științifică bine confirmată, altele bazându-se pe condamnări individuale slabe. În special, pe de o parte, există o explozie reală de diete super-proteice de slăbire bogate în ingrediente de origine animală, pe de altă parte există răspândirea veganismului ca o prevenire a tulburărilor metabolice și neoplazice.
Autorii studiului " China Study " susțin că, atât la cobai cât și la oameni, consumul de proteine animale crește nivelul de colesterol din sânge.
Cu ei, chiar si grasimile saturate si colesterolul alimentar par sa participe la cresterea nivelurilor acestei lipide din sange, desi intr-o masura mai mica in comparatie cu proteinele.
Dimpotrivă, alimentele de origine vegetală nu conțin colesterol și, cu diferite mecanisme de acțiune, ajută și la scăderea colesterolului de origine endogenă; scăderea colesterolului ar fi, prin urmare, de origine multifactorială, dar întotdeauna legată de alimentele vegetale.
În China rurală (de aici numele studiului), aportul de proteine animale pe persoană este în medie de 7, 1g / zi, în timp ce în America, media este de 70g / zi. Din moment ce China rurală este o zonă caracterizată de o incidență foarte modestă a bolilor metabolice, a disconfortului cardiovascular și a anumitor tipuri de cancer, corelația este considerată mai mult decât semnificativă.
În concluzie, rezultatele studiului " China " indică faptul că: cu cât procentul de produse alimentare de origine animală este mai scăzut în dietă, cu atât beneficiile pentru sănătate sunt mai mari, chiar dacă aceasta implică o reducere a acestei componente alimentare până la atingerea unei cote între 0 și 10%.
În cazul predispoziției la orice boală degenerativă printre cei influențați de regimul alimentar, nu este deci nerezonabil să credem că procentul de produse de origine animală poate fi egal cu 0.
Evident, aceasta este o afirmație foarte puternică care nu a găsit constatări neechivoce în cadrul comunității științifice. Prin urmare, este recomandabil să se ia în considerare aceste rezultate, dar nu să se ia în mod literal. În practică, având în vedere tendința actuală în majoritatea țărilor occidentale, ar fi de dorit o reducere a alimentelor de origine animală; totuși, scăderea sub 10% sau chiar ajungând la 0% ar putea induce unele deficiențe nutriționale care nu ar trebui subestimate.
