focaccia

generalitate

Focaccia este termenul generic folosit pentru a indica un aliment aparținând grupei de pâine și a derivaților. Există multe tipuri, care diferă unele de altele în ceea ce privește ingredientele, metodologia de preparare și rezultatul final; există focaccia dulce și focaccia sărată, acestea din urmă mult mai numeroase și mai răspândite decât primele.

De fapt, nu toate focaccia sunt indicate cu acest nume; de fapt, multe produse tipice se bazează pe terminologii diferite față de localitate. Printre toate, focaccia cea mai faimoasă este, fără îndoială, focaccia genoveză .

Ingredientele de bază ale focaccia sunt: făină de grâu, drojdie naturală, apă și o sursă de lipide (ulei sau untură). La acestea pot fi adăugate: alte făină de cereale, făină de leguminoase sau legume fierte, legume, fructe, carne, brânzeturi, produse pescărești și ouă. Aproape toate focaciciile au nevoie de două felii: un aluat primar (adesea deja preformat) și un aluat condimentat.

Diferența substanțială în comparație cu pâinea este conținutul mai mare de lipide al focacției. Este, prin urmare, un aliment destul de caloric, care trebuie consumat ca un singur fel de mâncare, posibil departe de mesele principale și mai bine dacă este în prezența unui nivel bun al activității fizice globale.

Aspecte nutriționale

Genovese focaccia este un aliment foarte energic, chiar dacă în tabelul de mai jos apar valori care nu reflectă cu fidelitate conținutul nutrițional al produsului. Acest lucru se datorează faptului că traducerea indirectă a nutriției nu ia în considerare deshidratarea care are loc în timpul gătitului, ci doar analizează valorile chimice ale ingredientelor brute.

Energia genovese focaccia este furnizată în principal de carbohidrați, urmată de lipide și în cele din urmă de proteine. Carbohidrații în cauză sunt aproape complet complexi (amidon), peptidele sunt de valoare biologică medie, în timp ce acizii grași apar în favoarea celor nesaturați (în principal mononesaturați).

Valorile nutriționale

Compoziție pentru 100 g de Genovese Focaccia

Partea comestibila				100%
apă				40, 8g
proteină				8, 7g
	Aminoacizi predominanți			-
	Limitarea aminoacizilor			-
Lipidele TOT				10, 6g
		Acizi grași saturați		1, 8g
		Acizi grași mononesaturați		7, 5g
		Acizi grași polinesaturați		1, 3g
		colesterol		0, 0mg
TOT Carbohidrați				38, 1g
		amidon		37, 6g
		Zaharuri solubile		0, 5g
Alcoolul etilic				0.0g
Fibre alimentare				1, 5g
			Fibră solubilă	- g
			Fibră insolubilă	- g
energie				273, 1kcal
sodiu				389, 6mg
potasiu				80, 9mg
fier				0, 8mg
fotbal				14, 3mg
fosfor				79, 6mg
tiamina				0, 20mg
riboflavină				0, 12mg
niacina				0, 93mg
Vitamina A (RAE)				0, 35μg
Vitamina C				0, 05 mg
Vitamina E				2, 22mg

În focaccia genoveză, care conține ulei și nu untură, colesterolul lipsește și fibrele sunt prezente în cantități medii.

Singura sare minerală abundentă este sodiul, care, pe de altă parte, nu este un element nutrițional dorit. De fapt, dacă este prezent în exces, sodiul predispune la agravarea hipertensiunii arteriale, pe lângă faptul că este un factor de risc pentru unele disconforturi de natură digestivă.

Chiar și printre vitamine nu există date nutriționale demne de remarcat, cu excepția prezenței moderate a tocoferolilor (vitamina E).

Focaccia genoveză nu este un aliment adecvat pentru consumul de supraponderal, de tip 2 diabetic și hipertrigliceridemic. Așa cum era de așteptat, ar trebui evitat în cazul hipertensiunii arteriale, dar la subiecții normali nu prezintă efecte agravante asupra hipercolesterolemiei.

Genoza focaccia conține gluten, motiv pentru care ar trebui să fie împiedicată de dieta celiacă.

Porțiunea medie, dacă este utilizată ca o gustare, ar trebui să se situeze între 40 și 50g.

ATENȚIE! Rețeta folosită pentru traducerea nutrițională dată în tabel trebuie considerată mai degrabă "ușoară"; majoritatea chiflelor genovezi care pot fi găsite pe piață au un conținut de ulei de cel puțin 50% mai mare.

Sinonime și rețete

Așa cum era anticipat, focaccia poate lua mai multe nume diferite; unele dintre acestea sunt: fogazza, fugașa, pizza, plăcintă, pizza albă, pinzone, pinza, zdrobit, zdrobit, zdrobit, crescia, crescenta ecc.

Cea mai faimoasă focaccia este cea a genovezilor ; ingredientele sunt: făină de grâu tip 00, apă, malț, drojdie de bere, apă, sare și ulei de măsline extra virgin. De asemenea, numit fugassa, este rezultatul uneia dintre cele mai simple rețete vreodată. Este de culoare galben auriu, de obicei dreptunghiulară (mai puțin frecvent "roată") și de aproximativ 2 cm grosime. Este foarte grasă și destul de gustoasă. Uneori se poate îmbogăți cu ceapă subțire, măsline, carne tratată, ierburi aromatice și cartofi.

În Recco se produce focaccia care este puțin diferită, făcută cu adăugarea de brânză; deși acest ultim ingredient poate fi adăugat și la genovese focaccia, el caracterizează " fugassa co formaggio " al Recco. Un alt produs destul de similar provenind din zonele care nu sunt îndepărtate este focaccia novese.

Schimbând suprafața totală, menționăm focaccia din Bari . Acest lucru, tipic diferitelor municipalități din regiunea Puglia, este diferit de cel precedent, datorită prezenței făinii de grâu dur și datorită bogăției ingredientelor utilizate în acesta: roșii, măsline negre și mirodenii (toate împreună). Evident, ele produc și alb și simplu. Focaccia apuliană se naște din cauza necesității de a exploata inițial prea mult căldura cuptorului de lemn; de fapt, încercând să coaceți imediat pâinea, ați risca să-l arzi în exterior, lăsându-l în interior. Să nu uităm că pâinea tipică a acestor zone este altamura, un produs de dimensiuni mari, care necesită, prin urmare, o mare atenție în timpul gătitului.

În Toscana, un tip de focaccia numit " schiacciata" este zdrobit sau zdrobit sau zdrobit sau zdrobit; de asemenea, cunoscut sub numele de focaccia florentină, este destul de similar cu cel genovez, dar, în general, este de aproximativ 1 cm mai gros. Este condimentat cu ulei și sare și este folosit pentru a însoți carnea și brânzeturile.

Strazzata este o focaccia tipică a regiunii Basilicata. În plus față de ingredientele din genovezi, conține, de asemenea, o parte din tărâțe, piper negru măcinat și, uneori, untură de crăciun. Se numește strazzata, pentru că este rupt de mâini. Forma este caracteristică; Este rotund cu o gaură în centru și este servită umplute cu brânză provolone și șuncă.

În Sicilia există un tip de focaccia numit vastedda . Este de dimensiuni considerabile și are o formă circulară; gătitul poate avea loc într-un cuptor sau într-o tavă (groasă) chiar dacă, în ultimul caz, obțineți un produs complet diferit.

Apoi venim la focaccia care este foarte detașată de genovezi. Focaccia Umbrian-Marche, numită crescia, este mult mai asemănătoare cu o piadina. Apare aplatizat, dar, spre deosebire de acesta din urmă, conține și ouăle. Focaccia din Umbria-Marche este mai puțin predispusă la consumul individual și se pretează să însoțească carne, brânzeturi și iarbă gătită.

Apoi, există o producție complet diferită de crescia în regiunea Marche. Spre deosebire de cea anterioară, este foarte înaltă, foarte îndulcită și are o culoare galben intensă; este brânza crescia, un tipic mâncare de Paște.

Să nu uităm focaccia dulce, dintre care exemple tipice: focaccia di Susa (Piedmontese), focaccia venețiană, cuddura siciliană etc. Acestea sunt alimente care conțin concentrații mai scăzute de grăsimi (adesea compuse din unt) și cantități mai mari de zahăr sau alte ingrediente dulci (cum ar fi stafide, miere etc.); aproape întotdeauna implică utilizarea ouălor.

Integral Rustic Focaccia

Videoclipul arată cum să pregătiți în câteva minute o focacție ușoară și crocantă, cu un gust rustic, cu făină integrală de grâu, puțin ulei, roșii, măsline și ansoase, ideale pentru a servi ca un singur fel de mâncare.