Arborele de pâine
Pomul de pâine este o plantă tropicală larg răspândită în India, Asia de Sud-Est și unele insule ale Oceanului Pacific (Leeward and Windward); în prezent, acesta găsește și spațiu în unele insule din Caraibe, precum și în Africa.
Arborele de pâine este strâns legat de Jackfrut și Breadnut, mai bine cunoscut sub numele de Artocarpus heterophyllus și Artocapus camansi .
Arborele de pâine este renumit pentru caracteristica sa de a produce fructe comestibile de bună calitate, care, după gătit, dobândesc mirosul și gustul tipic de pâine proaspătă sau cartofi fierți (în funcție de prelucrare). Acest produs alimentar este, de asemenea, cunoscut sub numele de " breadfruit" .
Este un copac care poate ajunge la 10-20m în înălțime; frunzele sunt mari, strălucitoare, strălucitoare, strălucitoare și profund incise. Produce flori unisexuale care germinează din diferite ramuri, care dau naștere unor fructe globulare. Creste luxuriant in zonele plate, sub 650m altitudine; cu toate acestea, unele exemplare supraviețuiesc chiar până la 1550m. Cel mai potrivit nivel de precipitare este de 1.500-3.000mm de ploaie pe an, iar pH-ul solului trebuie să fie neutru-alcalin. Se utilizează soluri nisipoase, argiloase sau argiloase; planta nu renunta la nisipul coral.
Arborele de pâine este una dintre cele mai înalte plante din partea comestibilă și produce până la 200 sau mai multe fructe pe anotimp. Lemnul obținut din acesta este rezistent la dăunători (cum ar fi termitele), este foarte ușor și se pretează la construcția de bărci. Praful de rumeguș este utilizat pentru industria hârtiei, în timp ce latexul este folosit pentru a prinde păsări.
Se pare că vechii polinezieni au găsit acest copac în Noua Guinee acum 3500 de ani și că ei înșiși sunt responsabili pentru răspândirea sa în majoritatea zonelor afectate în prezent de cultivarea sa.
fructe
Fructele arborelui de pâine sunt sferice sau ovale, mari ca grapefruit sau cel mult ca pepenii noștri (cu diametrul de 10-20cm); verde și superficial, încrețite la atingere, folosesc o piele destul de dură. Acestea sunt în mod obișnuit împărțite în multe achene, fiecare fiind înconjurat de un recipient carnos.
Fructele copacului de pâine au o pastă comestibilă (din cotta), de culoare albă și consistență în pulbere (bogată în amidon); de asemenea semințele (prezente acum numai în soiuri sălbatice) sunt comestibile după frigere. Fructele de copac pot fi consumate proaspete sau uscate, prăjite, prăjite, fierte sau coapte. Are o sursă de energie destul de semnificativă și este furnizată în principal de carbohidrați complexi; lăsat să se maturizeze complet, acest fruct devine foarte dulce, în virtutea transformării amidonului în carbohidrați simpli.
Fructele arborelui de pâine sunt o hrană de bază pentru multe populații din benzile tropicale. Planta produce fructe aproape pe tot parcursul anului, dar în sezonul scăzut (și în zonele mai puțin reci) acestea nu sunt suficiente pentru a satisface nevoile primare ale celor mai puțin bine pregătiți. În aceste zone, pentru populația săracă, conservarea fructelor proaspete este deosebit de problematică (datorită absenței tehnologiilor alimentare). Prin urmare, într-o încercare de prelungire a perioadei de conservare, unii folosesc gropi în pământ, în interiorul cărora, înfășurate în frunze, fructele decojite și spălate sunt lăsate să fermenteze (nume: mahr, ma, masi, furo bwiru etc. ).
Printre diversele aplicații ale fructului arborelui de pâine, găsim și produse semifinite. Unul dintre acestea este un amestec fermentat cu adăugarea de lapte de nucă de cocos, toate gătite în frunze de banane. Altă este fructul tăiat în jumătate, golit parțial și umplute cu diverse umpluturi (dulci și sărate). Un pate din acest produs poate înlocui și tradiționalul hawaian (pudră de rădăcină taro). De asemenea, faimoasa este mâncarea Puerto Rican bazată pe fructul de pâine fiartă, cod, ulei și ceapă.
Compoziția chimică a arborelui de pâine este caracterizată de 25% din carbohidrați, 70% din apă și restul aproape total de proteine și fibre; aportul de energie este puțin peste 100kcal / 100g. Are o cantitate medie de vitamina C (acid ascorbic), concentrații mici de vit. B1 (tiamina) și niveluri bune de săruri minerale, cum ar fi zinc și potasiu.
făină
surse:
- Poarta de cercetare
- Nutriție muleculară și resursă alimentară
O făină este, de asemenea, extrasă din fructul pomului de pâine (în special din celuloză). Acest produs nu se obține numai din fructele proaspete, ci și din fructele fermentate, deși pe bază experimentală. Evident, în ambele cazuri, înainte de măcinare (într-o moară cu ciocan), fructele trebuie să fie uscate.
Pâinea de pâine este o sursă bună de carbohidrați, potasiu (aproape 700mg / 100g) și fibră. Are un conținut mediocru de proteine, dar cu o valoare biologică egală cu 55, 1%, ceea ce este același cu făina de soia și făina de ouă (cu mult peste cea a fructelor uscate). Aminoacizii cei mai prezenți sunt valina, acidul glutamic și acidul aspartic, în timp ce limita este metionina cu cistina.
Fiind destul de caloric, ar putea fi utilizată cu succes pentru a susține nevoile energetice ale consumatorilor mai puțin prosperi din zonele tropicale. Conținutul ridicat de carbohidrați îl face posibilă pe bază de alimente, care ar putea fi utilizată în lupta împotriva foametei și pentru asigurarea siguranței alimentare globale. Mai mult, conținutul ridicat de fibre și potasiu și valoarea biologică bună a proteinei fac din făina de copt pâine un produs foarte util pentru a îmbunătăți conținutul diferitelor făine cu conținut scăzut al acestor elemente nutriționale (de exemplu făină de manioc) .
Utilizarea fermentației NU este deosebit de utilă în optimizarea conținutului nutrițional al făinii, cu o ușoară excepție în ceea ce privește lipidele. Există o creștere a proteinei (de la 3, 80 la 4, 43%) și a cenușii totale (de la 2, 37 la 2, 38%), chiar dacă procentele sunt aproape neglijabile. În plus, există și o reducere a fibrei dietetice (de la 3, 12 la 3, 0%), a carbohidraților (de la 79, 24 la 76, 71%) și a mineralelor: calciu, fier, potasiu, sodiu și fosfor; magneziu nu suferă modificări substanțiale.
