Bresaola și Sarcina
Bresaola
Bresaola este o bucată tipică din nordul Italiei. Cel mai renumit este din Valtellina (provincia Sondrio, Lombardia) și se bucură de recunoașterea indicației geografice protejate (IGP).
Bresaola se obține din prelucrarea unor mușchi poziționați în picioarele posterioare ale cărnii de vită sau calului (fesa, sottofesa, magatello și sottosso). Carnea, după ce a fost tăiată, sărată și lăsată să se odihnească (aproximativ 15 zile), este ambalată în saci și condimentată (cel puțin 30 de zile). Prin urmare, este o carne conservată care se încadrează în grupul fundamental de alimente.
În bucătărie este folosită mai presus de toate pentru rețete de mâncare și mâncare, cu toate acestea există rețete care necesită gătit rapid în tigaie (în special în sosuri pentru mâncăruri de paste).
sarcină
Sarcina sau gestația este procesul fiziologic special în timpul căruia se dezvoltă fructul concepției în pregătirea pentru naștere.
Chiar și această stare interesantă reprezintă o perioadă de aproximativ 9 luni și foarte delicată, în timpul căreia mama trebuie să răspundă tuturor nevoilor copilului nenăscut. Dintre acestea, contribuția nutrițională este de o importanță deosebită deoarece, fără elementele necesare dezvoltării, embrionul / fetusul riscă să sufere deficiențe grave care cresc riscul de patologii, malformații sau avorturi. Există, de asemenea, multe riscuri legate de supraalimentarea și obezitatea și / sau bolile metabolice. Ca și cum acest lucru nu ar fi fost suficient, copilul poate fi deosebit de predispus la complicații datorate otrăvirii (toxine bacteriene, infecții fungice, poluanți), infecții (virusuri, bacterii) și infestări (paraziți).
Pentru a evalua dacă bresaola poate fi un aliment adecvat sau nu pentru sarcină, este necesar să se evalueze cu atenție utilitatea sa în dieta femeii însărcinate și orice riscuri aferente.
Nutritional Utility
Funcția Bresaola în timpul sarcinii
Așa cum am anticipat, bresaola este un produs care aparține grupului fundamental de alimente. Este o sursă nutrițională abundentă a:
- Proteine cu valoare biologică ridicată
- Mineralele utile (fier, zinc, potasiu, fosfor)
- Vitamine utile (B1, PP, B12 etc.).
Bresaola are un aport scăzut de grăsimi și calorii și nu conține lactoză și gluten; aceste caracteristici îl fac potrivit pentru majoritatea regimurilor alimentare.
Pentru un subiect NORMAL (cu excepția perioadei de gestație pentru un moment), porțiunea medie a bresaolului ar fi egală cu 50 g (aproximativ 150 kcal) și frecvența maximă de consum de 1-2 ori pe săptămână.
În timpul gestației, toate necesitățile nutriționale cresc; din motive strict legate de compoziția alimentelor și de frecvența lor de consum, cele mai adesea subiectul deficitului sunt: acid folic, fier, vitamina B12, vitamina D și acizi grași esențiali omega 3.
Bresaola ajută la furnizarea de cantități interesante atât de fier (emico) cât și de cobalamină (vit B12), foarte biodisponibil și, în general, nu aduce niveluri excesive de grăsimi saturate, colesterol și calorii totale. Se pare că este o hrană perfectă pentru sarcină, dar, după cum vom vedea, din păcate, nu este așa.
Riscuri și pericole
Bresaola și hipertensiunea gravidă
Din cauza sării, ca și în cazul altor carne vindecată, bresaola este foarte bogată în sodiu. Acest mineral, dacă este prezent în exces în dietă, poate deteriora sănătatea subiecților sensibili la sodiu, încurajând debutul sau agravarea hipertensiunii arteriale primare.
Așa-numita hipertensiune gestatională, care apare mai ușor din cel de-al treilea trimestru, poate înrăutăți bunăstarea fătului și a mamei. Prin urmare, este necesar să fie monitorizat, asigurându-se că nu depășește pragul de 90 mmHg și 140 mmHg (minim și maxim); în cazul creșterii (sau hipertensiunii anterioare), consumul oricărui produs alimentar sărat, cum ar fi bresaola, trebuie să fie complet suspendat (sau evitat de la început).
Bresaola, nitriți / nitrați și diabet zaharat
Bresaola comercială este adăugată cu nitrit sau nitrat de sodiu / potasiu și acid ascorbic (vitamina C), util pentru a-și crește conservarea; pe de altă parte, efectul acestor conservanți este limitat la prevenirea oxidării și a proliferării bacteriene, în timp ce acestea sunt ineficiente împotriva dăunătorilor. În plus, ar trebui să ne amintim că nitrații și nitriții (identificați prin abrevierile E249-E250 și E251-E252 menționate pe etichetă) cresc riscul de formare a nitrozaminei. La rândul lor, acești compuși nedoritori sunt cu siguranță implicați în formarea diferitelor forme de cancer, cum ar fi stomacul, dar în timpul sarcinii își asumă un rol negativ diferit. Unele cercetări experimentale au corelat, de fapt, abundența nitrozaminelor din dietă cu riscul crescut de diabet zaharat, o patologie metabolică a mamei care poate induce malformații fetale și, prin urmare, absolut să fie evitată. Cauza ar putea fi stimularea autoimună, de către nitrozamine, a unităților imunitare împotriva celulelor beta pancreatice din pancreas.
Bresaola și parazitoza
Patologia de natură parazitară, care, în general, îi sperie pe viitorii mame este toxoplasmoza (de la Toxoplasma godii ). Este o infestare destul de periculoasă pentru făt, dar inofensivă pentru femeia gravidă. Odată contractat, poate provoca malformații neonatale sau moarte fetală.
Amintiți-vă că, chiar dacă este contractat, nu este totuși spus că toxoplasmoza exercită aceste efecte înfricoșătoare. Mai mult, în prima fază de gestație există șanse mai puține ca mama să treacă la copil prin traversarea placentei, dar daunele pot fi grave. Dimpotrivă, în ultima perioadă există mai multe șanse să se întâmple, dar daunele ar trebui să fie mai mici. Cu toate acestea, carnea de vită și calul nu sunt animale care de obicei conțin toxoplasma în fibrele musculare, deci bresaola nu ar trebui să fie un vehicul eficient pentru acest parazit.
Bresaola este, de asemenea, liberă de riscul de a contracta viermele solitar (de la Tenia solium ), care afectează aproape exclusiv carnea de porc; de aici numele de tapeworm de porc. Un argument similar pentru trichineloza (Trichinella).
Bovinele pot fi purtătoare ale Cryptosporidium parvum (patogenul criptosporidiozei), care totuși este limitat la colonizarea intestinului. Rar, această patologie, chiar dacă se răspândește prin aurul fecal, afectează omul prin alimente.
Bresaola nu este, prin urmare, un aliment deosebit de periculos din punct de vedere al dăunătorilor, însă recomandarea generală de a evita carnea brută rămâne. Cu toate acestea, dacă doriți să mâncați câteva felii de bresaola "cu risc zero", oricum, este posibil să le depășiți rapid în tigaie.
