fruct

Caise in sirop de R. Borgacci

Ce sunt eu

Care sunt caisele din sirop?

Caisele din sirop sunt alimente de lungă durată care aparțin întregului fruct și fructe conservate în sirop.

Caisele proaspete - fructele copacului aparținând genului botanic Prunus armeniaca - aparțin grupului VI fundamental al alimentelor - fructe și legume bogate în vitamina A. Notă : ele conțin și un conținut de vitamina C, care nu este neglijabil. Printre macronutrienții de energie, fructoza - care conturează un consum moderat de energie; apa este abundentă și există câteva minerale specifice în această categorie, inclusiv potasiul. Pe de altă parte, odată transformată în "conservare" - spălarea, peelingul, tăierea, prăjirea, gătitul și gustarea într-un lichid de curățare dulce - concentrația de vitamine tinde să scadă semnificativ. În plus, în comparație cu cele proaspete, caisele din sirop sunt mult mai bogate în zaharuri și calorii solubile / simple. Acest lucru vă oferă o încărcătură ridicată și un indice glicemic-insulină ridicat; acestea nu sunt, prin urmare, foarte potrivite pentru nutriția clinică, în special supraponderabilitatea, diabetul zaharat de tip 2 și hipertrigliceridemia. Ne amintim că un exces de zaharuri poate favoriza formarea cariilor dentare. Notă : pentru a-și îmbunătăți conservarea, în domeniul industrial, fructul din sirop este îmbogățit cu aditivi antioxidanți - mai ales bazați pe vitamina C sau acid ascorbic, la fel ca multe tipuri de ascorbat.

Reteta de caise in sirop este destul de simpla. Pașii necesari pentru creșterea conservării sunt gătitul și gustarea cu sterilizare; luând în considerare un tratament termic adecvat, cel mai important - dar și cel mai delicat pasaj - de a obține caise în sirop cu consistență perfectă - chiar și pe termen lung - este cu siguranță formularea de sirop.

În bucătărie, caisele din sirop sunt folosite în principal ca deserturi, uneori însoțite de frisca și / sau lichioruri și / sau chipsuri de ciocolată și / sau biscuiți - chiar fărâmițate. Este recomandabil să le mâncați departe de mesele principale, pentru a evita o încărcare glicemică excesiv de mare; ele pot fi o gustare sau un ingredient pentru micul dejun. Mai multe rețete conțin caise în sirop, chiar dacă, în general, ele sunt unite de un consum excesiv de calorii și de zaharuri simple în comparație cu nevoile unei diete obișnuite; câteva exemple sunt prăjiturile - în special friptură de brânză - sau diferite deserturi - cum ar fi semifreddo.

De ce săruri de caise?

Invenția de siruping se datorează necesității de a prelungi conservarea fructelor proaspete, disponibile excesiv într-o perioadă limitată de timp - cea de maturare. Din caise puteți obține, de asemenea, gemuri excelente, jeleuri, bucăți de fructe confiate sau uscate / uscate.

Caisele culese prea coapte, probabil zdrobite, marcate de grindină, mucegai sau viermi - care nu sunt potrivite pentru fabricarea siropului - sunt destinate în principal producției de gemuri și jeleuri. Caisele în sirop, în spirit, confiate și deshidratate, necesită materii prime care sunt mai intacte și, în general, nu prea exacte.

Notă : ar trebui totuși precizat că consumul de fructe conservate a fost mai răspândit în trecut decât în ​​prezent.

Proprietăți nutriționale

Proprietăți nutriționale ale caiselor: sirop VS proaspăt

Conținând o mulțime de vitamina A - în special echivalenți cu retinol (RAE) - caisele sunt încadrate în grupul fundamental al alimentelor VI.

Brune și proaspete au un consum redus de energie și un procent bun de apă. Calorii sunt furnizate în principal de zaharuri solubile / simple, adică de monozaharide de fructoză; proteinele - valoare biologică scăzută - și lipidele sunt marginale. Ele conțin un nivel excelent de fibre dietetice. Notă : Prezența fructozei - în loc de glucoză, zaharoză sau maltoză - și a fibrelor ajută la definirea unui indice de insulină glicemic mediu-inferior.

Ele sunt în schimb colesterol-free. Nu se găsesc urme de lactoză, gluten și histamină. Ei au un nivel scăzut de purină și aminoacizi fenilalanină. Cantitatea de minerale, în special potasiu, este satisfăcătoare. În ceea ce privește vitaminele, pe lângă carotenoidele (RAE), nivelurile de vitamină C și acid folic sunt mai mult decât apreciabile.

Caisele din sirop, pe de altă parte, au un aport de energie mult mai mare, aproape de două ori mai mult decât ingredientul proaspăt proaspăt. Calorii adăugate sunt furnizate de zaharoză dizaharidă sau glucoză sau monozaharide de fructoză utilizate pentru sirop. Proteinele și lipidele au o relevanță și mai mică decât fructele proaspete. Fiind decojite, caisele din siropuri conțin fibre dietetice mult mai puțin; totuși, datorită gătitului, o parte dintre cele rămase suferă o hidroliză care îl face mai digerabilă și disponibilă pentru funcția de prebiotică a florei bacteriene intestinale. Colesterolul și lactoza sunt totuși absente; în același mod, purinele și fenilalanina apar în concentrații mici. În ceea ce privește histamina, trebuie remarcat faptul că, în principiu, este prezentă la concentrații mai mari în alimentele conservate decât cele proaspete. Profilul mineral este mai mic, datorită diluării în lichidul de conducere. Același lucru este valabil și pentru concentrația de vitamine, care, în plus, este redusă drastic după gătit și stres oxidativ.

Caise în sirop
hrănitorcantitatea "
apă80, 0 g
proteină0, 4 g
lipidele0, 1 g
Acizi grași saturați- g
Acizi grași mononesaturați- g
Acizi grași polinesaturați- g
colesterol0, 0 mg
TOT Carbohidrați16, 1 g
Amidon / Glicogentr
Zaharuri solubile16, 1 g
Fibre alimentare0, 9 g
solubil- g
insolubil- g
energie63, 0 kcal
sodiu10, 0 mg
potasiu150, 0 mg
fier0, 2 mg
fotbal19, 0 mg
fosfor8, 0 mg
magneziu- mg
zinc- mg
cupru- mg
seleniu- mcg
Tiamina sau vitamina B10, 01 mg
Riboflavina sau vitamina B20, 01 mg
Niacin sau vitamina PP0, 3 mg
Vitamina B6- mg
acid folic- mcg
Vitamina B12- mcg
Vitamina C sau acidul ascorbic5, 00 mg
Vitamina A sau RAE26, 0 RAE
Vitamina D- mcg
Vitamina K- mcg
Vitamina E sau alfa tocoferolul- mg

dietă

Caise în sirop în dietă

Creșterea încărcăturii glicemice, a caloriilor totale și a indicelui de glucoză-insulină fac din siropul de caise un aliment nepotrivit pentru dietă împotriva diabetului zaharat de tip hiperglicemie sau de tip 2 și a hipertrigliceridemiei. Ele nu sunt, de asemenea, recomandate pentru persoanele predispuse la carii dentare.

Intrarea la fibre este discretă și ar putea contribui - în ciuda porțiunii mai mici comparativ cu alimentele proaspete - pentru a satisface aportul alimentar zilnic. Fibrele dietetice sunt, în general, utile pentru scăderea indicelui glicemic, creșterea sentimentului de sațietate și modularea absorbției intestinale. De asemenea, ele au un efect benefic asupra intestinului, îmbunătățind vara și prevenind sau vindecând o serie de afecțiuni și chiar boli grave: constipație, diverticuloză și diverticulită, inflamarea hemoroizilor, fisuri anale și prolaps anal; o dietă bogată în fibre reduce incidența unor cancere la nivelul colonului.

Carotenoizii sunt puternici antioxidanți și, în organism, pot acționa ca precursori ai retinolului - provitamina A; această vitamină este baza multor procese fiziologice, cum ar fi replicarea celulelor, menținerea funcției vizuale, reproductive etc. Vitamina C joacă, de asemenea, rolul unui puternic antioxidant și este un factor necesar atât pentru sinteza colagenului, cât și pentru sistemul imunitar; acidul folic, pe de altă parte, joacă un rol esențial în sinteza acizilor nucleici, motiv pentru care este fundamental în timpul sarcinii. Cu toate acestea, este necesar să se ia în considerare faptul că, cu gătit, multe vitamine - în special acidul ascorbic și acidul folic - suferă o degradare ireversibilă. Notă : adăugarea de aditivi antioxidanți în produse comerciale compensează, cel puțin parțial, reducerea vitaminei C.

Potasiul este un mineral alcalinic al cărui organism are o cerință zilnică ridicată. Acest ion participă la transmiterea potențialului de acțiune neuromusculară, motiv pentru care o posibilă deficiență aproape inexorabilă conduce la apariția crampelor musculare - mai frecventă în timp ce transpirația crește. Creșterea cantității de potasiu din dietă participă, de asemenea, la combaterea prezenței posibile a hipertensiunii arteriale primare.

Cu toate acestea, trebuie precizat că, în ciuda conținutului de substanțe nutritive utile, excesul de zaharuri din caisele din sirop are totuși un impact negativ asupra metabolismului. În plus, porțiunile recomandate sunt foarte mici (50 g) și, prin urmare, nu contribuie semnificativ la consumul zilnic recomandat de aceste substanțe nutritive. Caisele din sirop nu pot fi, prin urmare, considerate o sursă primară de vitamine, minerale și fibre dietetice.

rețetă

Reteta de caise in sirop

Mai jos vom rezuma pe scurt modul de preparare a caiselor in sirop rapid si usor.

Ingrediente de caise în sirop

  • 900 g de caise
  • 300 g zahăr granulat
  • 135-140 ml de apă
  • antioxidanții de protecție (de exemplu, vitamina C).

Instrumente pentru prepararea caiselor în sirop

Cuțit, bord de tăiere, borcane și capace de sticlă, vase și capace, răsucite sau prosoape de ceai și suporturi pentru pahare, plită.

Procesul de caise în sirop

  • Spălați borcanele și capacele din sticlă
  • Sterilizați-le în apă clocotită într-o tobă de eșapament sau o cratiță
  • Într-o altă cratiță puneți apă la fierbere
  • Spălați caisele
  • Blană caisele în apă pentru 10-15 "
  • Se scurge și se răcește în apă cu gheață
  • Tăiați-le în jumătate, coajați-i și picurați-i
  • Îndepărtați caisele în protector conform instrucțiunilor de pe ambalaj
  • Într-o altă cratiță puneți zahărul și apa; aduceți la fierbere
  • Așezați caisele în borcane și acoperiți cu siropul eliminând bulele de aer
  • Plasați capacele pe borcane fără a le strângeți
  • Puneți oalele înapoi în vas cu apă pentru a steriliza vasele
  • Se aduce la fierbere și se păstrează timp de 25-30 '
  • Scoateți borcanele din apa fierbinte și strângeți capacele
  • Răciți și verificați garnitura de vid.

Erori frecvente la prepararea caiselor în sirop

Caisele din sirop devin umflate și umede sau mici și dure, cu conservare

Dacă caisele din sirop devin umflate și murdare, este cu siguranță vina siropului, în special a puterii sale osmotice - numită "forță". Dacă este prea concentrată, siropul tinde să deshidrateze fructul făcându-l tare; dacă este prea diluat, împinge apa în interiorul țesuturilor plantei, făcându-le să se umfle. Puterea ideală a siropului ar trebui să fie de aproximativ 20 ° Baumé - proporția zahărului în masă - adică 145-145 / S (S = masa specifică a zahărului). Este o ecuație care variază în funcție de puterea osmotică a pulpei folosite; se schimbă de la un fruct la altul, dar diversitatea este relevantă numai atunci când se schimbă speciile botanice - de exemplu prin înlocuirea caiselor cu struguri fără coajă. Pentru mai multe detalii vă recomandăm să citiți articolul nostru: Fruct în sirop.

Caisele nu mențin și fermentează

Dacă caisele din sirop nu se mențin și nu fermentează, vina poate fi de două ori:

  • Coacerea insuficientă sau sterilizarea ineficientă: constă în aplicarea unor temperaturi prea mici sau potrivite, dar pentru o perioadă insuficientă
  • Deteriorarea sigiliului hermetic: în general, este cauzată de o defecțiune a garniturii de etanșare sau în formă de ștecher.