Gluten-free dieta

introducere

Dieta fără gluten sau fără gluten rămâne singurul instrument terapeutic valabil la pacienții cu boală celiacă.

În ultimii ani, caracterizarea imunogenă a glutenului, identificarea sindroamelor intestinale caracterizate printr-o sensibilitate crescută la gluten și apariția noilor tendințe dietetice, au condus la o creștere exponențială a numărului de persoane care nu sunt celiaci supuse unor diete fără gluten.

În acest scenariu, numeroși sportivi au experimentat de asemenea pe pielea lor efectele unei diete fără gluten, descriind îmbunătățiri generale.

Literatura, totuși, încă lucrează la caracterizarea științifică a posibilelor rezultate obținute prin dieta fără gluten în subiecții non-celiaci.

Glutenul

Gluten este o proteină macroagregată prezentă în diferite cereale, inclusiv grâu, care constă din mai mult de 80% din proteine cunoscute sub numele de glutenină și prolamină.

Aceste proteine, în special gliadina, datorită conformației lor tridimensionale deosebite, sunt responsabile pentru reacțiile imunologice adverse tipice pentru pacientul celiacă. Hiperactivarea intestinală determină, de fapt, o deteriorare progresivă a mucoasei intestinului subțire, ducând la atrofia villiilor.

Simptomatologia derivată, deși multidimensională, ar putea determina apariția tulburărilor recurente, cum ar fi malabsorbția, diareea, scăderea în greutate, durerile abdominale asemănătoare crampelor și deficitele de creștere la populația pediatrică.

Dieta fără gluten

Așa cum am menționat, dieta fără gluten reprezintă, în prezent, singurul remediu terapeutic valabil pentru pacientul celiac.

Sa demonstrat cum eliminarea totală a glutenului dintr-o dietă a celiacii poate duce cu ușurință la o îmbunătățire a imaginii histologice, reducând inflamația mucoasei intestinale și promovând un profil de absorbție mai bun al micronutrienților, precum și o regresie rapidă a simptomatologiei reclamate .

Având în vedere prezența glutenului în unele cereale, pentru a crea o dietă fără gluten, ar fi suficient să se evite consumul de grâu, secară, orz, triticale, kamut, malț, precum și făină și produse derivate.

Din fericire, deja în natură puteți găsi înlocuitori valabili fără gluten, cum ar fi porumb, orez, sorg, ovăz, mei, hrișcă, amarant și quinoa, la care se adaugă o serie de produse fără industrii fără gluten, înlocuitori de paste, paine și diverse produse de panificație.

Pâine fără gluten

X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTube

Toate videoclipurile fără gluten pentru celiacii

Cu toate acestea, nu există nicio limitare în ceea ce privește consumul de fructe, legume, nuci, uleiuri, legume și produse animale neprelucrate.

Din acest motiv, un specialist în nutriție ar putea elabora, fără probleme, diete fără gluten, echilibrate nutrițional, chiar și pentru utilizatorii cu cerințe deosebit de ridicate, cum ar fi sportivii.

Beneficiile unei diete fără gluten în non-celiaci

Dacă îmbunătățirile clinice legate de eliminarea glutenului din dieta pacienților celiaci sunt clare și bine caracterizate, efectele potențiale asupra populației sănătoase sunt încă puțin cunoscute.

În prezent, ar părea o dietă fără gluten:

Îmbunătățiți simptomele, cum ar fi umflarea abdominală, recurente la pacienții cu sindrom de intestin iritabil;
Îmbunătățiți profilul digestiv, reducând timpul de digestie;
Reducerea riscului de alergie și de sindroame asociate la subiecții predispuși;
Îmbunătățirea cursului clinic în prezența unor manifestări psihiatrice.

Chiar mai limitate sunt dovezile legate de utilizarea dietei fără gluten în sport.

Dacă, dintr-un punct strict empiric, unii sportivi descriu o îmbunătățire a concentrației și a randamentului energetic și o îmbunătățire generală a performanței, studiile publicate în prezent arată:

Un risc mai mic de anafilaxie indusă de exerciții;
Nici un beneficiu asupra performanței și nici asupra concentrațiilor markerilor inflamatorii.

concluzii

În momentul de față nu este încă posibil să se tragă anumite concluzii privind eficacitatea dietei fără gluten în sport.

Într-adevăr, puținele studii publicate par a contrazice observațiile empirice făcute de mulți sportivi.

Prin urmare, este de așteptat să se lucreze în continuare pentru a clarifica utilitatea și riscurile potențiale ale unei diete fără gluten la persoanele care nu sunt celiaci.