nuci

generalitate

Nucile sunt fructul plantei "nuci de fructe sau nuc alb". În mod similar cu nucile de pin, migdalele, fisticul etc., nucul este o sămânță sau, mai degrabă, o achenă aparținând grupului de fructe uscate.

Nucul este o plantă care aparține familiei Juglandaceae, Gen Juglans, Specie regia . Nomenclatorul binomial al nucului este Juglans regia . Există multe soiuri, iar cele mai cunoscute sunt nucurile Sorrento și nucile californiene .

Nucile pot fi consumate proaspete sau uscate și, din partea comestibilă, obțin un ulei bogat în grăsimi "bune". Contrar a ceea ce cred majoritatea oamenilor, fructul proaspăt și întreg al nucului este carnos și verde deschis.

Nucul este, de asemenea, utilizat pe scară largă în industria lemnului, mugurii sunt utilizați în gemoterapie, iar coaja (în plus față de porțiunea cărnoasă a fructului) acționează ca un pigment natural.

ATENȚIE! În botanică, cu termenul "nuci" puteți indica diferite achene / semințe aparținând genurilor și speciilor total diferite de Juglans regia ; pentru a evita prolixitatea inutilă, vom descrie mai jos planta și fructele în mod obișnuit înțelese ca nuc și nuc.

descriere

Nucul este larg răspândit și, deși provine de pe teritoriul Orientului Mijlociu (Caucaz, Armenia, Iran, până la munții Imalaja), astăzi este de asemenea considerat o plantă tipică a peninsulei italiene.

Nucul preferă zonele deluroase și muntoase de până la 1000 m de altitudine. Înflorește între aprilie și mai, în timp ce fructele se coacă între august și septembrie. Ea atinge și depășește înălțimea de 12-15 m; are un cap lat, rotund, cu frunze largi, fără vârf și plin de miros. Rădăcinile se extind mai întâi în adâncime și apoi în lățime. Florile sunt grupate în ciorchini subțiri verzi, în mod tendențial, albicios sau galbeni, pentru a fi trași.

Fructele de nuc sau nuci sunt drupes care conțin o sămânță mare. În exterior, atunci când sunt proaspete, sunt verzi, dar maro cu coacere și căderea ulterioară. Epicarpul și mezocarpul carnos formează corpul, o porțiune non-comestibilă pentru omul din care este extras un pigment întunecat. Endocarpul este greu, lemnos, de asemenea nu este comestibil și conține semințele. Aceasta, care în schimb reprezintă porțiunea comestibilă, poate fi împărțită în două miezuri simetrice, cu o formă vag asemănătoare unui creier uman; dacă sunt coapte, sunt de culoare maro și au un gust plin de dulce, tonic vag, cu consistență crocantă. NB : Miezurile de nuci necoapte au un miros tannic foarte neplăcut.

Utilizări de nuc, nuci și sugestii pentru consum

Așa cum sa anticipat în paragraful dedicat informațiilor generale privind nucul și nucile, atât arborele, cât și fructul sunt utilizate în diferite sectoare.

Acum se știe că nucile sunt o mâncare tipic toamnă-iarnă; au o valoare energetică foarte mare și caracteristicile nutriționale demne de remarcat, pe care le vom explica cu mai multă atenție în paragraful următor. Ceea ce nu știe totuși toată lumea este că din porțiunea comestibilă a seminței se poate obține un ulei foarte valoroasă: ulei de nucă. Acesta este foarte bogat în acizi grași polinesaturați, benefic pentru organism, dar slab conservat și nu foarte rezistent la temperaturi ridicate. Astăzi, uleiul de nuc are un cost extrem de ridicat al vânzării cu amănuntul (aproximativ 10 euro pe 100 ml, față de 1 euro pe 100 ml dintr-un ulei organic de măsline extra virgin) și, pe lângă consumul alimentar, constituie (împreună cu lenjerie și mac) o bază extrem de valoroasă de vopsire (vopsele de ulei).

Frunzele de nuc, pe de altă parte, care nu sunt comestibile în totalitate, reprezintă un ingredient aromatic excelent. Acestea sunt adesea utilizate pentru condimentele anumitor brânzeturi (cum ar fi pecorino) și nu este neobișnuit să le găsim în toppingurile anumitor mâncăruri din bucătăria haute.

Cine nu a auzit niciodată de lemn de nuc? Acesta este un material foarte răspândit în industria lemnului, în special în mobilier. În plus față de valoarea estetică notabilă (maro cu dungi maro închise sau negre), lemnul de nuc are o anumită ușurință de procesare deoarece nu este prea greu.

În trecut, coaja trunchiului și rădăcinile nucilor erau folosite ca vopsele; datorită concentrației abundente de tanină, aceste materii prime pot bloca multe materiale naturale, astfel încât aplicarea acestora în domeniul textilelor a fost destul de răspândită. Astăzi, aceeași culoare este extrasă, în principal, din cocă și utilizările sale nu sunt nimic variate.

Cum să nu mai vorbim de utilizarea de muguri de nuc în gemoterapie. Aceste părți ale plantei sunt considerate antiinflamatoare și antiinfecțioase valabile împotriva dezvoltării anumitor bacterii (în special, stafilococ și streptococ); aplicarea acestora afectează în principal sistemul respirator și derma pielii. În asociere cu alte plante, extractul de muguri de nuc poate fi utilizat pentru tratamentul sinuzitei, otitei, anginei, eczemelor, acneei etc.

Caracteristicile gastronomice și nutriționale ale nuci

Nucile sunt alimente care se servesc la consumul natural. Aceste fructe uscate, extrase mai întâi din carnea carne și apoi din cochilie, mâncate în stare proaspătă sau deshidratată, au o gustare excelentă, dar nu au o putere bună de satietate. Acest lucru nu se datorează caracteristicilor lor chimice, ci volumului produsului. Fiind alimente extrem de energice, nucile ar trebui să fie luate în porții de câteva grame pe zi.

În afară de servirea ca o gustare, nucile sunt folosite frecvent: în formularea deserturilor și deserturilor, pentru a îmbogăți sosurile pentru a însoți primele cursuri sau fundul mâncărurilor de gătit, pentru a completa "salatele" etc.

Piesă de mere și netedă - fără unt

X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTube

Nucărele necoapte, recoltate în mod tradițional în ziua lui S. Giovanni (24 iunie), sunt folosite pentru producția de nocino, un lichior tipic zonei Modena.

Rețeta video de Nocino de casă

Caracteristicile nutritive ale nuci sunt excelente, dar, după cum se preconizează, deoarece sunt alimente puternic energetice, ele nu pot fi consumate în mod liber. Densitatea calorică ridicată a nuci provine în principal din lipide care, pe de altă parte, se bucură de un echilibru excelent între acizii grași. Acestea sunt predominant nesaturate, iar abundența de polinesaturate (multe dintre ele esențiale) conferă nulelor proprietăți terapeutice remarcabile. Din ultimele cercetări se pare că creșterea consumului de nuci în populație poate contribui la creșterea ponderii grăsimilor și antioxidanților buni, reducând astfel atât probabilitatea apariției patologiilor cardio-circulatorii cât și a tumorilor. Fii atent, totuși! Acest lucru se aplică nucilor la fel de mult ca și alimentelor care conțin aceleași nutrienți. Antioxidanții (protectori împotriva neoplasmelor) sunt, de asemenea, bogați în fructe și legume proaspete; în ceea ce privește grăsimile esențiale (protecția împotriva hiperlipemiei, cum ar fi hipercolesterolemia, hipertensiunea, inflamația sistemică etc.), multe alte semințe (inclusiv anumite leguminoase, germeni de cereale etc.) și uleiurile lor respective și anumite produse pescărești (cum ar fi albastrul). Desigur, integrarea cu nucile într-o dietă sănătoasă și echilibrată poate aduce multe beneficii pentru sănătate, dar este puțin probabil ca acest lucru să poată fi repetat în aplicarea unei diete dezechilibrate.

În plus față de conținutul ridicat de lipide, nucile conțin de asemenea câteva grame de proteină (valoare biologică medie) și câteva grame de carbohidrați, în principal simple. Fibrele sunt prezente în concentrații bune.

În ceea ce privește sărurile minerale, cantitățile de fier, calciu, fosfor și potasiu sunt apreciate, în timp ce în ceea ce privește vitaminele, în special tiamina se evidențiază.

Valorile nutriționale

Compoziție pentru: 100g de nuci; pentru 100 g de nuci uscate - Valori de referință ale tabelelor de compoziție alimentară INRAN

				nuci	Nuci uscate
Partea comestibila				58, 0%	39, 0%
apă				19.2g	3.5G
proteină				10, 5g	14, 3g
	Aminoacizi predominanți			Acid glutamic, Arginină, Acid aspartic	Acid glutamic, Arginină, Acid aspartic
	Limitarea aminoacizilor			lizina	lizina
Lipidele TOT				57.7g	68.1g
		Acizi grași saturați		-Mg	5.57mg
		Acizi grași mononesaturați		-Mg	9, 54 mg
		Acizi grași polinesaturați		-Mg	40.66mg
		colesterol		0.0mg	0.0mg
TOT Carbohidrați				5.5g	5, 1g
		amidon		1, 9g	1, 8g
		Zaharuri solubile		3, 4g	3, 1g
Fibre alimentare				3.5G	6, 2g
			Fibră solubilă	-g	0, 8g
			Fibră insolubilă	-g	5, 4g
energie				582.0kcal	689.0kcal
sodiu				3.0mg	2.0mg
potasiu				-Mg	368.0mg
fier				2.6mg	2.1mg
fotbal				131.0mg	83.0mg
fosfor				238.0mg	380.0mg
tiamina				0.58mg	0.45mg
riboflavină				0, 17 mg	0.10mg
niacina				0.80mg	1.90mg
Vitamina A				6, 0 pg	8, 0 pg
Vitamina C				tr	tr
Vitamina E				-Mg	3.0mg