aditivi alimentari

E452 - Polifosfați

E452 (I, II, III, IV) POLIFOSFAT DE SODIU SAU POTASIU SAU CALCIU

Polifosfații, sodiu, potasiu sau calciu, sunt compuși anorganici derivați din polimerizarea metafosfatului de sodiu.

Acestea sunt aditivi stabilizatori, deoarece mențin starea fizico-chimică a unui produs alimentar în timp.

În trecut s-au folosit numai pentru carne tocată, cârnați și pentru brânzeturi topite (felii, brânzeturi și brânzeturi cu un aspect asemănător cu mozzarella); astăzi, totuși, ele pot fi utilizate și în alte produse, cum ar fi guma de mestecat, produsele uscate, gustările și băuturile din ciocolată.

Aceste aditivi fac posibilă menținerea hidratării alimentelor la care sunt adăugate (în special la carne și carnați vindecați), în consecință produsele nu pierd apă și greutate în timpul fazelor de maturare.

Este ușor să identificați un cârnați care conține polifosfați, deoarece felia rămâne intactă, strălucitoare și nu are tendința să se prăbușească, chiar și după o zi în interiorul frigiderului; în schimb, atunci când un cârnați este opac și cu puțin margini zimțate, este un aliment fără acest aditiv, deci mai autentic.

Adăugarea de polifosfați la brânzeturi permite creșterea gradului de răspândire, permițând cremelor să-și mențină consistența fluidelor. Cu toate acestea, polifosfații adăugați la alimentele care conțin calciu au o contraindicație: având tendința de a lega ionul de calciu, ele fac o mare parte din acest mineral inutilizabil, deoarece reduc absorbția acestuia prin reducerea valorii nutritive a alimentelor la care acestea sunt adăugate.

Polifosfații pot fi, de asemenea, conținute în budinci, în conservă pe bază de carne (permitând acestor alimente să-și mențină caracteristicile intacte) și în maioneză ușoară (acestea sunt folosite pentru a reduce cantitatea de ulei, deci grăsime).

Este bine de subliniat faptul că utilizarea amidonului și a polifosfatului în carnea de calitate inferioară se poate asigura că se păstrează până la 60% apă, reducând astfel conținutul proteic în alimente și conținutul său nutrițional.

Ele sunt compuși care pot fi adăugați, precum și în alimente, și detergenților, pentru a obține o spumă mai abundentă și pentru a îmbunătăți acțiunea săpunului în sine.

Se presupune că aportul lor poate determina o creștere a nivelului colesterolului și a grăsimilor din sânge și apariția tulburărilor renale. Prin urmare, este preferabil să se aleagă produsele (carne tratată și brânzeturi) fără polifosfați.

DOSE ADI: /

E400E401-E404E405E406E407E407aE408E410
E412E413E414E415E416E417E418E420
E421E422E425E430E431E432E433-E436E440a
E440bE441E442E444E445E450E452E460
E461E463E470E471E472E473E474E475
E476E477E478E479bE481E482E483E491-E493
E494E495E496