îndulcitorii

Ciclamat de sodiu (E952)

Caracteristicile și utilizarea ca îndulcitor

Ciclamatul de sodiu a fost sintetizat pentru prima oară în 1937 de către un doctorat la Universitatea din Illinois, Michael Sveda, care a descoperit accidental gustul său dulce. Brevetul pentru producția de ciclamat de sodiu a devenit proprietatea laboratoarelor Abbott, care au efectuat studiile necesare pentru a putea folosi produsul ca îndulcitor sigur. În anii 1960, consumul de ciclamat în Statele Unite sa ridicat, devenind popular pentru a înmuia "băuturile răcoritoare" amestecate cu zaharină. Cu toate acestea, aspectul legat de toxicitatea sa este încă mult discutat și unele țări, inclusiv SUA însuși, și-au interzis consumul alimentar.

Ciclamatul este ușor obținut din reacția de adiție de S03 (sulfonilație) la ciclohexilamina. Acest compus a fost produs inițial exclusiv de Abbott Laboratories, care a achiziționat proprietatea. Mai târziu, când ciclamatul a devenit foarte comun în băuturi, alte companii au intrat pe piață; totuși, producția lor a încetat în anii 1970, când ciclamatul de sodiu a fost interzis din SUA din cauza toxicității suspectate. În prezent, principalii producători sunt chinezii; în Statele Unite utilizarea sa este încă interzisă, dar nu în majoritatea țărilor europene.

Cyclamatele derivă din sărurile de sodiu și calciu ale acidului ciclic. Acidul ciclic sau acidul ciclohexilsulfamic este o pulbere cristalină albă, cu un punct de topire (169-170 ° C), o bună solubilitate (1 g / 7, 5 ml) și un gust dulce-acru. Este un acid puternic. PH-ul unei soluții de 10% este de aproximativ 0, 8-1, 6. Derivații de sodiu (ciclamat de sodiu) și calciu (ciclamat de calciu), sărurile sunt electroliți puternici, deci în soluție sunt foarte ionizați. Ambele săruri există sub formă de cristale sau pulberi cristaline albe. Ele sunt foarte solubile în apă (1g / 4-5ml), dar nu în ulei și solvenți apolari. Ciclamatele sunt stabile în lumină, căldură și în intervalul de pH mare.

Ciclohexilamina este compusul din care derivă acidul ciclic și sărurile acestuia; este, de asemenea, produsul metabolismului lor și are proprietăți complet diferite, unele toxice (a se vedea mai jos).

Ciclamatul, spre deosebire de zaharoză (gust dulce imediat, intens, curat), are un gust dulce întârziat, dar foarte persistent; este considerată de aproximativ 30 de ori mai dulce decât zaharoza, dar puterea sa relativă de îndulcire tinde să scadă odată cu creșterea concentrației. Această caracteristică poate fi explicată parțial prin gustul și gustul amar perceput la concentrații ridicate. Sărurile de calciu sunt considerate mai puțin dulce decât sodiul, iar problemele de gust și gust neplăcut (gust) sunt deja resimțite la concentrații mai mici comparativ cu sarea de sodiu și acidul.

Utilizarea principală a ciclamatului este ca îndulcitor non-caloric, în general în asociere cu alți îndulcitori, dar poate fi de asemenea utilizat ca agent de aromatizare (pentru a masca gustul medicamentelor). În țările în care utilizarea este permisă, se utilizează ca îndulcitor în pulbere sau tablete sau în formă lichidă, în băuturi și sucuri de fructe, în produse pe bază de fructe, în gumă de mestecat și bomboane (este un acariogen) jeleuri gemuri și topping-uri.

Utilizarea ciclamatului de sodiu este permisă în 50 de țări, inclusiv în Italia, deși cu anumite limitări. ADI variază de la o țară la alta și este de aproximativ 0-11 mg / kg greutate corporală. Greutatea în mg este relativ la acidul ciclic.

Ciclamatul este de obicei utilizat în amestec cu alți îndulcitori și în special cu zaharină. În acest amestec, gustul inactiv este inexistent și puterea de îndulcire este mult îmbunătățită: cel puțin 10-20% din efectul sinergie a fost observat atunci când zaharina și ciclamatul de sodiu sunt utilizate împreună. De exemplu, 5 mg de zaharină și 50 mg de ciclamat amestecate împreună sunt atât de dulci ca 125 mg de ciclamat în monoterapie sau numai 12, 5 mg de zaharină. De obicei, raportul utilizat în aceste amestecuri de ciclamat / zaharină este de 10: 1, deoarece prin această combinație fiecare componentă contribuie în mod egal la puterea îndulcitorului (deoarece zaharina este de aproximativ 10 ori mai dulce decât ciclamatul). Unele aplicații mai recente văd ciclamat de sodiu împreună cu aspartam sau acesulfam K sau din nou în combinație ternară cu zaharină și aspartam.

Ciclamatul de sodiu are o serie de calități tehnice care îl fac adecvat pentru a fi utilizat ca îndulcitor alternativ. Nu este caloric și nu este cariogen. Deși puterea de îndulcire este mai mică decât zaharina și aspartamul, este adecvată pentru utilizare ca îndulcitor, în special în combinație cu alți îndulcitori. La concentrații normale, profilul gustului este favorabil și îmbunătățește aromele fructelor; este compatibil cu multe alimente, ingrediente, arome naturale și artificiale, alți îndulcitori, conservanți chimici. Solubilitatea în apă este excelentă, de asemenea stabilitatea la temperaturi ridicate și joase, la pH diferit și în prezența luminii și a oxigenului. Nu este higroscopic și nu susține creșterea fungilor și a bacteriilor.

Siguranța utilizării și efectele secundare

Ciclamatul de sodiu este absorbit lent și incomplet de-a lungul tractului gastro-intestinal. Într-un studiu care a implicat aproximativ 200 de subiecți, absorbția ciclamatului a fost în medie de 37%. După absorbție, ciclamatul de sodiu nu se concentrează în țesuturi și este excretat cu urina nemetabolizată; studii suplimentare au arătat că la unele persoane, inclusiv la oameni, ciclamatul de sodiu poate fi metabolizat în ciclohexilamină, deși în procente foarte variabile de la subiect la subiect, în același individ la diferite momente, în diferite țări ale lumii etc.

Ciclamatul de sodiu nu este metabolizat de țesuturi, dar ciclohexilamina este formată ca urmare a microflorei pe ciclamatul de sodiu neabsorbit de-a lungul tractului intestinal. Ciclamatul a fost studiat de mult timp pentru presupusa carcinogenitate a vezicii urinare a șobolanilor. Problema este similară cu cea a zaharinei și, de fapt, studiile au fost efectuate mai ales în legătură cu asocierea celor două îndulcitori. Există încă multe pante în ceea ce privește toxicitatea, dar nu există dovezi reale directe. În SUA, utilizarea ciclamatului de sodiu este încă interzisă. Metabolitul ciclohexilaminei este considerabil mai toxic și tocmai această toxicitate limitează utilizarea ciclamatului ca îndulcitor; multe studii sunt încă în desfășurare, dar cele două domenii majore de probleme de toxicitate sunt legate de efectele cardiovasculare și atrofia testiculară.