ce
Ce este anasonul stea?
Star anise - staranise sau badiam sau badiane - este un condiment foarte comun în întreaga lume.
Anisul stelat (genul Illicium și specie verum ) este un copac verdeț mijlociu (de până la 10 metri înălțime), aparținând familiei Schisandraceae, originar din Vietnamul de Nord-Est și din China de Sud-Vest.
etimologie
Termenul "Illicium" derivă din latina "illicio", ceea ce înseamnă "a atrage". În persană, anasonul stele este numit "bādiyān", de aici numele francez "badiane".
Anizul steril este folosit în pericarp - tipic în formă de stea - "aproape" coaja coaptă, foarte asemănătoare gustului și aromei cu anasonul verde - cea comună (familia Apiaceae, genul Pimpinella și speciile anisum ).
curiozitate
Din pimpinella, pe care am văzut-o ca o plantă de anason, puteți mânca frunzele, considerat un ingredient intermediar între legume și iarbă aromatică. Ele sunt utilizate în principal pentru a îmbogăți salate.
Cu anasonul stea puteți obține un ulei aromatic, folosit în bucătărie, dar și în industria cosmetică, în parfumerie, în săpunuri, paste de dinți, apă de gură etc.
Aproximativ 90% din culturile de anason din lume sunt folosite pentru extracția acidului shikimic, un intermediar utilizat în sinteza oseltamivirului (Tamiflu - medicament antiviral pentru tratamentul și profilaxia gripei A și B).
Proprietăți fitoterapeutice
Proprietăți terapeutice ale anasonului
Anasonul are proprietăți:
- Eupeptic - stomac: promovează o digestie bună și contracarează dispepsia
- Aperitive: promovează apariția apetitului
- Generator: îmbunătățește expulzarea gazelor conținute în tractul digestiv, în special în intestin
- Antidiareică: reduce simptomele diareei.
Cum să folosiți anasonul?
Anasonul poate fi folosit în multe feluri. În plus față de aplicațiile culinare, pe care le vom vedea mai târziu, este un ingredient foarte frecvent pentru ceaiurile din plante (vezi "Anasonul stea în ceaiurile din plante"), sub formă de decoct sau perfuzie, întregi sau sub formă de pudră. Funcțiile acestor băuturi sunt aceleași cu cele indicate mai sus.
Pentru mai multe informații vă recomandăm să citiți: "Anise Stellato in Erboristeria".
bucătărie
Anason în bucătărie
Anasonul antic conține anetol, aceeași moleculă care dă aromă și miros de marar.
Recent, anasonul a devenit, de asemenea, folosit în bucătăria occidentală ca un substitut economic pentru anasonul tradițional, precum și în producția de lichioruri, în special foarte "italianul" Galliano. Este parte din rețeta pentru sambuca, pastis, pietricele și diverse tipuri de absint. La domiciliu, anasonul este produs de mistrà - regiunile Marche și Lazio. Acest condiment este dat capacitatea de a îmbunătăți gustul de carne.
Anasonul este folosit, pe tot cuprinsul subcontinentului indian, ca condiment necesar pentru prepararea biryani și masala chai. Este utilizat pe scară largă în bucătăria chineză, malaeziană și indoneziană. Este cultivat pentru uz comercial în China, India și multe alte țări asiatice. Anasonul anason este, de asemenea, un ingredient principal al "pudrei tradiționale de cinci condimente", tipic bucătăriei chinezești. Este esențial în producția de pământ, o supă de tăiță vietnameză.
Anasonul este folosit și în rețeta franceză de vin brulé sau vin chaud (vin fierbinte). Dacă este lăsată să se macereze în cafea, aceasta lărgește și îmbogățește aroma. Pentru această utilizare, păstăile pot fi reutilizate de mai multe ori.
toxicitate
Toxicitatea speciilor înrudite
Anasonul japonez (genul Illicium ma specie anisatum ), de asemenea cunoscut sub numele de shikimi - este destul de asemănător cu cel al stelelor, dar foarte toxic și inodul. În Japonia este adesea folosit ca o tămâie - ars încet, fără flacără, pentru a deodoriza mediul înconjurător.
Consumul de ceai cu anasonul staricalizat intenționat cu această specie a provocat efecte secundare grave, inclusiv efecte neurologice, cum ar fi convulsii.
Toxicitatea I. anisatum este cauzată de unele neurotoxine puternice - anisatin, neoanisatina și pseudoanisatina - care se comportă ca antagoniști ai receptorilor GABA necompetitivi. În plus, anisatinul este responsabil pentru inflamația renală severă, tractul urinar și organele digestive.
Anasonul mlaștinilor americani (genul Illicium și speciile parviflorum ), aflat în sudul SUA, este foarte asemănător cu anasonul, însă nu trebuie folosit ca ingredient de gătit datorită toxicității relative.
descriere
Descrierea anasonului
Anasonul de stele produce frunze verzi în formă de lance. Florile sunt de culoare galben-gălbuie și numără de la 15 la 20 de petale aranjate într-o spirală. De asemenea, ele prezintă numeroase stamine și 8-12 carpete, din care foliculurile neiseminate, organizate ca vârfurile unei stele, dau naștere fructelor omonime. Fiecare lob al stelei conține o sămânță.
Medicamentul de anason stele, constând dintr-un ulei esențial - concentrație mare de anetol - este conținut în foliculi.
