Avena
Avena (în franceză Avoine, în limba engleză Oat ) este o plantă aparținând familiei Graminaceae, genul Avena, specia sativa ; nomenclatorul binomial al ovăzului este Avena sativa .
Tărâțele de ovăz sunt bogate în trigonelină sau avenin (alcaloid piridinic cu o funcție de stimulare neuro-musculară); frunzele conțin saponine triterpene, în timp ce toate părțile aeriene sunt bogate în gramine (alcaloizi indolici cu o funcție liniștitoare); stramentul (paiele) este în schimb caracterizat prin prezența pectinelor și a acidului silicic. Acestea din urmă sunt esențiale în diferitele aplicații pe bază de plante ale plantei de ovăz, utilizate în principal împotriva asteniei, epuizării fizice și a dermatitei seboreice (în această ultimă instanță se utilizează în afara stramentului ).
La fel ca majoritatea cerealelor, ovăzul a suferit, de asemenea, din poziția de porumb, orez și grâu. Cu toate acestea, recent, regimurile de regim "psiho-sănătății" (nudiștii, macrobiotica și chiar dieta Zonei) reafirmă proprietățile nutriționale.
| Compoziție pentru: 100g de făină de ovăz | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Valori nutriționale (pe 100 g de parte comestibilă)
|
Ovăzul se consumă în principal: semințe întregi, semințe decojite, fulgi de ovăz, făină de ovăz și lapte de ovăz.
Trebuie remarcat faptul că, deși ovăzii au caracteristici nutriționale excelente, tărâțele lor sunt mai puțin valoroase (ca să spunem așa ...) decât cele de grâu.
Ovăz de făină
Făina de ovaz (integrală sau rafinată) se obține prin măcinarea semințelor întregi sau decojite.
Făina de ovăz este utilizată pentru formularea produselor coapte, dar de cele mai multe ori este amestecată cu pulbere de grâu pentru o corecție corectă. Făina de ovăz este mai potrivită pentru procesarea uscată, cum ar fi, de exemplu, biscuiții. Cea mai faimoasă rețetă bazată pe ovăz este, fără îndoială, ovăzul, o mâncare pentru micul dejun de origine anglo-saxonă.
Ovăzul NU este un cereale care poate fi integrat în dieta AGLUTINATED (fără glute). Pentru a spune adevărul, relevanța sa în dieta celiacului este încă subiectul controversei, deoarece aproape toți ceiiaci suferă în mod strălucit. Pe de alta parte, pentru siguranta, acelasi "Ministerul Sanatatii" permite sa fie luat numai in absenta insuficientei intestinale (hipertrofia mucoasei) si in orice caz in portiuni absolut limitate (50g pentru adulti si 25g pentru copii).
Caracteristicile chimice ale făinii de ovăz neintegrat vor fi descrise mai jos.
Comparativ cu cel al celor mai "nobili" cereale, făina de ovăz are proprietăți nutriționale diferite. Are o densitate de energie destul de mare, caracterizată prin prezența crescută a lipidelor, care, după cum se știe, asigură mai mult de două ori mai multe calorii decât carbohidrații. Acestea sunt predominant nesaturate și au o concentrație bună de polinesaturate esențiale (predominant omega 6).
Datorită prezenței excelente a fibrelor, amidonul de fulgi de ovăz este digerat și absorbit lent, pentru a profita pe deplin de indicele glicemic al alimentelor (moderat). În plus, porțiunea fibroasă conține procentaje excelente de beta-gucani, molecule benefice pentru tratamentul anumitor boli metabolice, cum ar fi hipercolesterolemia (în special LDL) și diabetul zaharat de tip 2.
Proteinele sunt abundente (cu aproximativ 50% mai mult decât făină de grâu) și bogate în lizină de aminoacizi (în schimb lipsită de tendințe la cereale).
În ceea ce privește profilul vitaminei, ovăzul conține în principal vit. B1 (Tiamina), vit. PP (Niacin) și vit. E (a-tocoferol); în ceea ce privește sărurile minerale, pe de altă parte, se observă concentrații excelente de potasiu, fier, fosfor și zinc.
