De Dr. Rita Fabbri
Usturoiul este o planta care a fost cultivata mult timp. Linnaeus indică Sicilia ca patria plantei. Kunth indică Egiptul. Unii autori afirmă că singura țară în care usturoiul a fost găsit în sălbăticie într-un anumit fel este China. Alți cercetători susțin că l-au găsit spontan în India.
Astăzi, usturoiul este cultivat pe toate continentele și este cunoscut în principal pentru utilizarea culinară. În Italia se cultivă în principal în Campania, Sicilia, Veneto și Emilia-Romagna (demn de remarcat este Aglio di Voghiera, în provincia Ferrara, pentru identitatea sa genetică specifică). Etimologia numelui botanic derivă din cuvântul celtic "tot" sau ars, cu o aluzie la gust și din latinul "sativum", care înseamnă "ce poate fi semănat". Documentele istorice și credințele populare (cum ar fi presupusa capacitate de a păstra vampirii departe) sunt o mărturie a puterii usturoiului
 | Denumirea botanică: Allium sativum L. Familie: Liliaceae Piese utilizate: bulbilli |
Descriere botanică
Usturoiul este o planta erbacee perena, cultivata anual. Organele reale de propagare sunt cuișoarele sau bulbile, care formează, în grupe de 5-20, becul sau capul sau capul. Aceasta este înconjurată de o serie de frunze numite tunici sterile cu funcție de protecție.
Becurile de usturoi trebuie păstrate într-un loc răcoros și ventilat în cutii sau agățate de tipul "reste" tipic.
Compoziție chimică
Compuși sulfați, cum ar fi alicină, ajoene, vinilditiine, tiosulfinate, dialil sulfuri.
În bulbul intact compușii de sulf sunt în principal reprezentați de aliină; când becul este măcinat, se eliberează ezyme allinasi, care transformă rapid alina în acidul sulfenic respectiv (responsabil pentru mirosul caracteristic al usturoiului); ulterior, prin auto-condensare, se formează tiosulfinații cum ar fi alicină.
Enzima allinase este inactivată prin căldură, ceea ce explică de ce usturoiul gătit emană mai puțin miros de usturoi brut și are o activitate farmacologică mai mică.
Indicații terapeutice
Usturoiul are o tradiție îndelungată de utilizare. Documentele sanscrtate mărturisesc folosirea Aglio în urmă cu 5000 de ani. Hipocrate, Aristotel și Pliniu menționează numeroasele utilizări terapeutice ale usturoiului. Este frecvent citată în medicina egipteană, chineză, ayurvedică. Usturoiul a făcut obiectul a numeroase studii farmacologice și clinice chiar și în ultimii ani.
Principalele activități farmacologice ale usturoiului pot fi rezumate după cum urmează:
- Reducerea lipidelor și activitatea antiaterogenică
- Acțiune împotriva trombocitelor
- Activitatea antihipertensivă
- Acțiune antibacteriană și antifungică
- Acțiune antioxidantă
Prin urmare, principalele indicații terapeutice sunt:
- Profilaxia aterosclerozei
- hipertensiune
- Hipertrigliceridemia / hipercolesterolemia
Reducerea lipidelor și activitatea anti-aterogenă : date clinice foarte interesante privind utilizarea usturoiului în prevenirea bolii aterosclerotice și în tratamentul hiperlipidemiei insuficient corectate prin singura modificare a dietei. Se crede că usturoiul inhibă sinteza colesterolului prin inhibarea reductazei hidroximetil-glutaril-CoA cu un mecanism de acțiune similar cu cel al statinelor. Se pare că eficacitatea usturoiului poate fi sporită prin administrarea simultană de plante capabile să sechestreze sărurile biliare în intestin (de exemplu, Guggul). Alți autori susțin că usturoiul inhibă absorbția lipidelor alimentare. În cele din urmă, la nivel hepatic, se pare că usturoiul inhibă acetil-CoA-sintaza, o altă enzimă implicată în biosinteza lipidelor.
Activitatea de scădere a nivelului de lipide este probabil mai importantă din punct de vedere calitativ decât cantitativ. Usturoiul, de fapt, previne oxidarea LDL, reducând astfel riscul formării și progresiei plăcilor aterosclerotice. Prin urmare, putem spune că Usturoiul, în special după o utilizare prelungită și continuă, are un efect generic de protecție cardiovasculară.
Activitatea antihipertensivă : efectul hipotensiv al usturoiului a fost studiat de diverși autori, însă mecanismul de acțiune nu a fost clarificat definitiv. Desigur, avem o vasodilatație periferică mediată de inhibarea adenozin deaminazei la endoteliul vasului, prin urmare, o creștere a acțiunii miorelaxante a adenozinei endogene. Recent, sa demonstrat că și usturoiul efectuează o activitate diuretică care ar justifica efectul hipotensiv. Poate că, de asemenea, o acțiune inhibitoare a ACE (inhibarea enzimei de conversie a angiotensinei) și o activitate antagonistă a calciului ar putea explica efectul moderat antihipertensiv la pacienții hipertensivi.
Acțiune similară cu cea a trombocitelor : Usturoiul are un efect anti-plachetar: efectul este mediat de inhibarea sintezei eicosanoidelor pro-obligatorii, în special a tromboxanului B2. Acțiunea anti-agregare se poate datora și faptului că usturoiul limitează mobilizarea intra-trombocitelor de calciu, activează NO-sintetaza trombocitelor și controlează capacitatea sa de a lega fibrinogenul.
Acțiune antibacteriană și antifungică : Usturoiul este de asemenea utilizat în infecțiile tractului respirator superior și în tulburările catarrale. Prezintă o bună activitate față de Helycobacter pilori, responsabilă de unele forme de ulcer gastroduodenal. Bună eficacitate și în unele forme de miocoză a piciorului și a urechii.
De asemenea, bine cunoscut în medicina populară este acțiunea antihelmintică a usturoiului în infestările intestinale de ascaris și pinworms.
În cele din urmă, usturoiul are proprietăți imunostimulante și antitumorale importante, confirmând dovezile epidemiologice că un consum ridicat de usturoi este asociat cu o reducere a riscului de diferite tumori. De exemplu, în China, un studiu comparativ al populației din diferite regiuni a arătat că decesele cauzate de cancerul de stomac sunt semnificativ mai mici în cazul în care consumul de usturoi este ridicat în comparație cu regiunile cu consum redus de usturoi. Studiile efectuate la om au arătat că usturoiul inhibă formarea nitrozaminelor (compuși cancerigeni puternici care se formează în timpul digestiei).
dozare
Dozajul de produse comerciale pe bază de usturoi ar trebui să furnizeze o doză zilnică de cel puțin 10 mg aliină sau un potențial de allicină de 4000 μg. Această cantitate este aproximativ egală cu un cățel (4 g) de usturoi proaspăt.
Contraindicații, avertismente speciale și precauții speciale de utilizare, reacții adverse
Nu există contraindicații cunoscute. Se recomandă prudență în starea preoperatorie (utilizarea preparatelor pe bază de usturoi trebuie întreruptă cu cel puțin două săptămâni înainte de operație sau de teste biopsie). Pentru a fi utilizat cu precauție la subiecții cu ulcer peptic sau gastrită. Există cazuri rare de iritație gastrointestinală la persoanele sensibile. Nu există motive să excludem utilizarea usturoiului în timpul sarcinii și alăptării, dar unele componente volatile ale sulfului care conține usturoi trec în laptele matern, schimbându-și gustul.
Modificarea mirosului respirației este cel mai frecvent efect secundar al usturoiului.
Trebuie evitată în asociere cu anticoagulante și antiagregante și cu unele medicamente antiretrovirale în terapia cu HIV.
Usturoiul are un profil de siguranță ridicat, așa cum se poate înțelege ușor din tradiția lungă de utilizare culinară.
