generalitate
Brazilii nuci (sau Brazilia) sunt semințele comestibile produse de arborele Bertholletia excelsa .
Arborele de nuci brazilieni - Bertholletia excelsa
Familia botanică a acestei plante (Lecythidaceae) se încadrează în ordinul Ericales, la fel ca: afine, afine, sapote, gutta-percha, ceai, agriș, phlox și kaki.
Nucăturile din Brazilia au o coajă inedabilă și sunt recoltate din centrul fructelor mari, de nucă de cocos.
Caracteristici nutriționale
Biscuiții brazilieni sunt alimente clasificate în mod normal în întregul fruct uscat sau, mai degrabă, semințe oleaginoase.
Ele nu aparțin niciuneia dintre cele 7 grupuri de produse alimentare de bază, chiar dacă pentru caracteristicile lor nutriționale ar trebui să facă parte din categoria a cincea, cea a grăsimilor și uleiurilor de condimente.
Evident, funcția nuci braziliene nu înseamnă "sezon"; cu toate acestea, aceste fructe dezvăluie unele proprietăți chimice aproape suprapuse:
- Ei aduc multe calorii: 656kcal / 100g
- Acestea au o prevalență de grăsimi pe proteine și carbohidrați: 66, 4g / 100g parte comestibilă, sau aproximativ 85% din energia totală
- Acestea conțin mai multe vitamine solubile în grăsimi.
În ceea ce privește greutatea, nucile braziliene oferă:
- ca 66% grăsime
- aproximativ 14% din proteine
- aproximativ 12% zaharuri.
Acizii grași sunt împărțiți după cum urmează:
- 23% saturate: 15, 1g / 100g (acestea sunt cele "rele")
- 38% mononesaturate: 24, 6g / 100g (în special omega 9. Acestea sunt "grăsimile bune", similare cu cele de ulei de măsline extra virgin)
- 32% polinesaturate: 20, 6g / 100g (acestea sunt "foarte bune", printre acestea, concentrațiile moleculei esențiale omega 6 se evidențiază).
Datorită conținutului ridicat de acizi grași polinesaturați, nuci brazilieni nu sunt foarte conservați și tind să fie ușor ranchiuiți.
Acestea nu conțin colesterol și oferă o cantitate excelentă de fibre dietetice; 100g din aceste semințe pot acoperi până la 25% din necesarul de fibre pentru un adult mediu (30g / zi).
Nu dezamăge nici măcar concentrația în vitamine și minerale. Vitamina cea mai solubilă în apă este tiamina (vitamina B1), în timp ce printre vitaminele solubile în grăsimi se evidențiază conținutul de vitamina E (tocoferoli). Cu toate acestea, în ceea ce privește sărurile minerale, concentrațiile de magneziu, fosfor, mangan, zinc și seleniu sunt evidențiate.
Nuca braziliană este o hrană foarte calorică, deci nu este considerată adecvată pentru dieta supraponderală. Pe de altă parte, ele furnizează multe substanțe nutritive utile pentru organism și ar putea fi incluse în dieta pacienților cu diabet zaharat tip 2, hipertensivi, hipercolesterolemici și hipertrigliceridemici.
Acestea nu conțin gluten și lactoză, dar pot fi foarte dăunătoare în cazul unei alergii specifice.
Porțiunea medie de nuci de Brazilia nu trebuie să depășească 30 g pe zi, mai bine dacă este împărțită în cel puțin două gustări secundare.
Pentru a nu depăși greutatea totală, modificând echilibrul nutrițional al dietei, se recomandă calibrarea cantității de ulei de condimente în funcție de porțiunea de semințe de ulei. De exemplu, scoateți o linguriță pentru fiecare nuc brazilian de consumat (1 nuc = 1 linguriță de ulei).
Compoziție chimică | Valoare per 100g | |
Partea comestibila | 100% | |
apă | - g | |
proteină | 14, 32g | |
Aminoacizi limitativi | triptofanul | |
Total lipide | 66, 43g | |
Acizi grași saturați | 15, 14g | |
Acizi grași mononesaturați | 24, 55g | |
Acizi grași polinesaturați | 20, 58g | |
colesterol | 0, 0mg | |
Carbohidrați disponibili | 12, 27g | |
amidon | 0, 25g | |
Zaharuri solubile | 2, 33g | |
Fibre totale | 7, 5g | |
Fibră solubilă | - g | |
Fibră insolubilă | - g | |
Acidul fitic | - g | |
băut | 0.0g | |
energie | 656, 0kcal | |
sodiu | 3, 0mg | |
potasiu | 659, 0mg | |
fier | 2, 43mg | |
fotbal | 160, 0mg | |
fosfor | 725 mg | |
magneziu | 376, 0mg | |
zinc | 4, 06mg | |
cupru | - mg | |
seleniu | 1917, 0μg | |
tiamina | 0, 62mg | |
riboflavină | 0, 04mg | |
niacina | 0, 30mg | |
Vitamina A retinol eq. | - μg | |
Vitamina C | 0, 7mg | |
Vitamina E | 5, 73mg | |
Piridoxina (B6) | 0, 10 mg | |
acid folic | 22, 0μg |
Ulei de nuci brazilieni
Abundența lipidică a nuci braziliene face posibilă obținerea unui ulei alimentar.
Această grăsime de coacere conține 75% grăsimi nesaturate (mononesaturate și polinesaturate), printre care se numără acidul oleic (omega 9) și acidul linolenic (omega 6).
Alte molecule solubile în grăsimi conținute în uleiul din Brazilia sunt:
- Fitosteroli: steroli vegetali hipocolesterolemici
- Beta-sitosterol: cu aceeași capacitate hipocolesterolemică ca cea precedentă și cu o funcție de prevenire ipotetică pentru hipertrofia prostatică benignă.
NB . Această moleculă este, de asemenea, investigată pentru legătura statistică cu înrăutățirea bolilor cardiace.
- Tocoferolii sau vitamina E: antioxidanți, anti-trombotici și protectori ai membranelor celulare.
Tabelul de mai jos prezintă detaliile nutriționale ale compoziției de acizi grași din uleiul de bostan brazilian.
GREASE ACID | PERCENTARE ÎN ULEI DE BIO-NUTS |
Acid palmitic | 16-20% |
Acid palmitoleic | 0, 5-1, 2% |
Acid stearic | 9-13% |
Acid oleic | 36-45% |
Acid linolenic | 33-38% |
Grasimi saturate TOT | 25% |
Nesaturați grăsimi TOT | 75% |
NB . Conservarea uleiului de nuci din Brazilia trebuie să aibă loc:
- Al frescă
- În întuneric
- În recipientele ermetice
- La fiecare bicicletă, pentru o perioadă limitată de timp.
Pericole alimentare
Nuca braziliana nu este mult timp conservata.
În plus față de riscul de ranciditate (marcat și de uleiul obținut din acesta), este cunoscută tendința lor de contaminare a mucegaiului.
Acești agenți patogeni secretă toxine care sunt foarte periculoase pentru organismul uman. Principiile otrăvitoare (numite aflatoxine ) au un efect hepato-tumoral mai mult decât semnificativ și predispun organismul la carcinomul hepatic.
Nucăturile din Brazilia conțin și cantități mici de radio, un element radioactiv. Concentrația ajunge la aproximativ 40-260 Bq / kg *, care este de 1.000 de ori mai mare decât majoritatea alimentelor. Potrivit "universităților asociate Oak Ridge", acest fenomen nu se datorează radioului prezent în sol, ci a extinderii considerabile a sistemului radicular.
producere
Aproximativ 20.000 de tone de nuci de Brazilia sunt recoltate în fiecare an; dintre acestea, 50% provin din Bolivia, 40% din Brazilia și 10% din Peru.
Producția de nuci de către Brazilia este în scădere. La sfârșitul anului 1980, cantitatea sa ridicat la 40.000 de tone, în timp ce în 1970 a ajuns la 104.000 de tone.
Producția de nuci brazilieni este rezultatul cultivării și exploatării plantelor sălbatice. Ultimul sistem a fost promovat ca sursă de venit pentru pădurea tropicală care, în loc să o distrugă, constituie o protecție protectoare împotriva defrișărilor.
curiozitate
Nuca braziliană este un ingredient comun în gustările de fructe uscate, datorită dimensiunilor lor mari, care tind să rămână ridicate în sac. Este o formă de convenție granulară care poartă numele de "efect brazilian al fructelor".