Lentil făină

Linte

Lentilele sunt semințele de plante aparținând familiei Fabaceae (Leguminoza), Lensul de gen, Culinaris ; prin urmare, nomenclatorul binomial aferent este Lens culinaris Medik.

Există multe tipuri de linte, distinse de diferențele de morfologie și pigmentare; cele mai cunoscute sunt maro, roșu (de asemenea decorticata), verde, blond și roz.

Lentila provine din zonele temperate la est de bazinul mediteranean, din Caucaz și din Asia Mică. Astăzi, țara care produce cele mai mari cantități este, indiscutabil, India (de asemenea, un mare consumator), urmată de Canada și Turcia. În restul Europei, lămâile sunt foarte populare, dar consumul nu este nici măcar comparabil cu cel oriental. În Italia, cea mai renumită varietate de linte este Castelluccio di Norcia (DOP).

Această linte este o plantă anuală erbacee care atinge o înălțime medie de 50 cm (în funcție de soi). Are crengi drepte, nu se toarna, cu frunze opuse si spintecate; florile sunt albe sau albastre și înfloresc între lunile de primăvară și de vară. Întregul fruct este alcătuit din pod, în interiorul căruia sunt închise o pereche de semințe discoide și rotunjite; dimensiunea și culoarea semințelor de lentilă variază, după cum am mai spus, în funcție de varietate.

Lentilele pot fi găsite proaspete, uscate, congelate sau în cutii (cu lichid de guvern); consumul lor implică întreaga formă, amestecată, pură sau sub formă de făină . Este unul dintre puținele leguminoase care, chiar și atunci când sunt uscate, nu necesită rehidratare; gătitul trebuie totuși să fie efectuat în apă rece.

Lentilele pot reprezenta un prim curs excelent, un singur fel de mâncare (dacă este însoțit de alte alimente), un fel de farfurie sau baza pentru unele produse de panificație sau pansamente etnice.

Reteta video: Lentile, cum să le gătești cu puțină grăsime

Lentil făină

Făina de linte este produsul obținut prin măcinarea semințelor coapte și uscate, dar nu și a cărnii (așadar integrale), a culturii Lens culinaris, varietate verde.

Făina de lână este utilizată în principal în formularea primelor cursuri lichide, cum ar fi catișoarele și cremele. Mai mult decât atât, acesta este adesea amestecat cu făine lipicioase (în special grâu) pentru producția de alimente coapte (cu drojdie sau drojdie de bere); în acest caz, proporția trebuie să fie întotdeauna în favoarea făinii care conține gluten, pentru a permite creșterea corectă a aluatului.

În ceea ce privește alte făine de legume (sau cereale fără gluten), de asemenea, cea a lintei este utilizată între 5 și 30% comparativ cu glutinatul principal. La 5% îmbunătățește atât proprietățile fizice cât și organoleptice ale alimentelor; pe de altă parte, 30% promovează structurarea unui produs extrem de caracteristic, mai compact, mai puțin adaos, care necesită utilizarea făinii de grâu deosebit de bogată în gluten (de exemplu, manitoba). Pentru a fi sincer, făina de linte este mai potrivită pentru producția de alimente cu adaosuri mici, cum ar fi pâinea într-o tavă sau pe piatră, biscuiți, biscuiți etc., în care ar putea folosi și drojdia chimică.

Făina din făină este utilizată pe scară largă în formularea aluatului total vegetal (pentru dieta vegană), cum ar fi, de exemplu, muscatura seitan sau grâu.

Făina de linte are o cantitate destul de mare de energie, cu toate acestea mai mică decât cea a majorității cerealelor (în medie, peste 10%). Calorii sunt furnizate în principal de carbohidrați complexi, adică amidon. Proteinele sunt de asemenea abundente și folosesc o valoare biologică discretă (medie); totuși, amintiți-vă că, combinându-le cu cele ale cerealelor, aceste peptide pot ajunge la un pool de aminoacizi cu valoare biologică ridicată. Acizii grași sunt în schimb deficienți.

Făina de linte oferă concentrații excelente de fibre, atât solubile cât și insolubile, și nu are urme de colesterol.

Fiind un așa-numit produs fără gluten, care nu conține gluten, făina de linte se pretează la dieta celiacii. Mai mult, datorită compoziției sale chimice tipice, are un indice glicemic scăzut, prin urmare (în porțiunile corecte) are capacitatea de a stimula puțin secreția de insulină în comparație cu multe alte alimente din aceeași categorie.

În ceea ce privește aspectul vitaminei, făina de linte conține cantități considerabile de molecule solubile în apă aparținând grupului B; în special contribuția tiaminei (vitamina B1) și a niacinei (vitamina PP).

În ceea ce privește sărurile minerale, în schimb, făina de linte conține niveluri excelente de potasiu, fier, fosfor, magneziu și seleniu. Datorită acestor caracteristici, se acordă foarte mult dietă sportivilor (pentru potasiu și magneziu) și subiecților care sunt în mod tendențial anemici (datorită conținutului lor de fier).

Făina de linte, sub formă de supă, este, de asemenea, recomandabilă în dieta celor obezi, deoarece oferă un aport caloric extrem de limitat; printre altele, datorită conținutului considerabil de fibre dietetice, favorizează îmbunătățirea parametrilor glicemici la diabetici (în cazul în care se substituie derivaților de grâu), colesteremia și sănătatea intestinală (optimizarea peristaltismului și efectuarea unei funcții prebiotice).

Porțiunea medie a făinii de linte este întotdeauna evaluată în contextul dietetic specific.