Ce sunt ei?
Agenții de îngroșare sunt aditivi alimentari concepuți pentru a îmbunătăți anumite caracteristici fizice ale produsului, cum ar fi aspectul, consistența și stabilitatea în timp.
sănătate
Aditivii de îngroșare sunt periculoși pentru sănătate?
Aditivii de îngroșare sunt în mare parte de origine naturală și, în ciuda faptului că sunt cei mai răspândiți din punct de vedere cantitativ, în general, nu există risc toxicologic datorită ingerării lor. Nu este întâmplător faptul că pentru majoritatea acestor substanțe nu a fost stabilită nicio limită pentru doza maximă zilnică.
Problemele majore pot rezulta din reacțiile de hipersensibilitate la unele agenți de îngroșare, raportate mai ales cu privire la făina de guar și tragacant.
În ceea ce privește amidonurile modificate (agenți de îngroșare derivați din amidon natural de porumb, grâu, cartofi etc., tratate cu substanțe chimice, fizice sau biologice), în cazul în care conțin gluten, numele generic trebuie completat cu o indicație a originii (de exemplu, "amidon modificat din grâu", "amidon modificat din orez" etc.).
În general, agenții de îngroșare au o origine vegetală sau sunt obținuți prin semisinteze; ca o consecință, ele pot fi consumate de toate grupurile religioase, vegani și vegetarieni.
Posibilitatea de origine animală este atribuită gelatinei (clei de pește), adesea obținută din carcase de animale, evident, cu procedurile de sterilizare necesare.
Îngrășăminte și calitate
Folosirea agenți de îngroșare îmbunătățește sau agravează calitatea alimentelor la care sunt adăugate?
Deși nu sunt substanțe nocive, agenții de îngroșare contribuie deseori la deghizarea deficiențelor de calitate a materiilor prime. De exemplu, un ketchup fabricat din roșii necoapte, deci slab în pectină, datorită agenții de îngroșare, poate avea aceeași consistență ca un ketchup făcut cu roșii coapte, deja bogat în acest agent de îngroșare natural. Nu este o coincidență faptul că pectina este folosită ca agent de îngroșare / gelificare (E 440), în special în producția de gemuri și jeleuri de fructe. Alte agenți de îngroșare naturali includ agar agar, gumă arabică, caragenină, făină de semințe de carob și făină de semințe de tara, deși lista (vezi tabelul de mai jos) este mult mai lungă.
Mecanismul de acțiune al agenților de îngroșare este simplu și legat de capacitatea de a absorbi sau de a lega apa, de a umfla și de a face preparatul mai dens și cremos. Utilizarea intensivă a agenților de îngroșare contribuie astfel la diminuarea puterii nutritive a produselor alimentare, care nu numai că sunt mai sărace în grăsimi, proteine și carbohidrați, dar și în micronutrienți cum ar fi vitaminele și mineralele.
Pe lângă păstrarea anumitor preparate alimentare, emulgatorii și agenții de îngroșare fac posibilă înlocuirea cu macronutrienți calorici a apei cum ar fi carbohidrații (amidon și zaharuri) și grăsimi; acestea sunt utilizate pe scară largă în așa-numitele "alimente ușoare".
Lista de înghețate
Tratează Wikipedia
Abrevieri utilizate în listă
- PRA - aditivi care pot provoca reacții alergice la subiecții predispuși
- OMG-urile? - aditivi care pot fi, de asemenea, produși prin utilizarea de organisme modificate genetic
- OA - aditivi de origine animală
E400 Acid alginic (agent de îngroșare) (stabilizator) (agent de gelifiere) (emulgator)
E401 Alginat de sodiu (agent de îngroșare) (stabilizator) (agent de gelifiere) (emulgator)
E402 Alginat de potasiu (agent de îngroșare) (stabilizator) (agent de gelifiere) (emulgator)
E403 Alginat de amoniu (agent de îngroșare) (stabilizator) (emulgator)
E404 Alginat de calciu (agent de îngroșare) (stabilizator) (agent de gelifiere) (emulgator)
E405 Alginat de propan-1, 2-diol (alginat de propilen glicol) (agent de îngroșare) (stabilizator) (emulgator)
E406 Agar-agar (agent de îngroșare) (agent de gelifiere) (stabilizator)
E407 Caragenan (agent de îngroșare) (stabilizator) (agent de gelifiere) (emulgator) (PRA)
E407a Alge Eucheuma trasformate (agent de îngroșare) (stabilizator) (agent de gelifiere) (emulgator)
E410 Făină de semințe de carob (agent de îngroșare) (stabilizator) (agent de gelifiere) (emulgator)
E412 Gumă de guar (agent de îngroșare) (stabilizator)
E413 Guma adezivă (agent de îngroșare) (stabilizator) (emulgator) (PRA)
E414 Guma de salcâm (gumă arabică) (agent de îngroșare) (stabilizator) (emulgator) (PRA)
E415 Gumă de xantan (agent de îngroșare) (stabilizator) (GMO?)
E416 Guma Karaya (îngroșător) (stabilizator) (emulgator) (PRA)
E417 Cauciuc tare (agent de îngroșare) (stabilizator)
E418 Gumă de gelan (agent de îngroșare) (stabilizator) (emulgator)
