Sucraloza este o substanță aparținând categoriei îndulcitorilor artificiali. Din punct de vedere chimic, este un derivat clorurat de zaharoză, deoarece trei grupări hidroxi ale acestui zahăr sunt înlocuite cu trei atomi de clor (a se vedea figura).
Sucraloza este utilizată în mod special în alimente, suplimente și produse dietetice. Acesta poate ajuta la dietele cu consum redus de calorii, menite să reducă greutatea corporală, chiar dacă trebuie să zâmbiți în fața multor oameni care înghit câteva produse de patiserie la bar, apoi îndulci cafeaua cu sucraloză pentru a economisi câteva calorii. Utilitatea acestui îndulcitor pentru persoanele diabetice este mai importantă, deoarece - spre deosebire de zahărul comun de gătit - nu influențează nivelurile glicemice.
Sucraloza se dovedește a fi un succes comercial important în urma cercetărilor științifice insistente privind toxicitatea presupusă a aspartamului (care, pentru a fi sincer, se repetă între confirmări și negări, de mai mulți ani acum). Aspartamul, spre deosebire de sucraloză, constă în combinația a doi aminoacizi, acid aspartic și fenilalanină (din acest motiv, deoarece acesta din urmă este deosebit de toxic pentru fenilcetonurici, produsele care conțin acest îndulcitor artificial trebuie să precizeze clar că ele sunt o sursă de fenilalanină).
În comparație cu aspartam, sucraloza are de asemenea mare avantaj de a fi stabilă la temperaturile utilizate în mod normal în produsele de panificație normale.
Sucraloza poate fi indicată și prin inițialele E955, în timp ce aspartamul poate fi ascuns în spatele inițialei E951. Comitetul European a stabilit un ADI (doza zilnică acceptabilă) de sucraloză de 15 mg pe kg de greutate corporală.
