ce
Romanul de broccoli (cultivar de B. oleracea var. Italica ) sau "romanesco" este o legumă tipic italiană, mai exact a regiunii Lazio, care este totuși cultivată și în alte zone ale peninsulei.
Consumă inflorescența imatură, care încă nu este înflorită, în timp ce frunzele și rădăcina ar trebui să fie aruncate sau folosite diferit.
Bogat în provitamina A (RAE) - mai precis decât carotenoizii - și vitamina C (acid ascorbic), broccoli romani au relevanță atât în grupul VI cât și în cel de-al VII-lea grup de alimente. Este, de asemenea, o sursă bună de apă, fibre dietetice, antioxidanți de diferite tipuri - cum ar fi flavonoide - și anumite minerale - cum ar fi potasiu, magneziu, mangan etc.
Știai că ...
Romanul de broccoli este, de asemenea, cunoscut sub numele de: Romanesco broccoli, varza romana si varza Romanesco.
Nu are contraindicații dietetice deosebit de relevante și este relevant pentru majoritatea regimurilor nutriționale - inclusiv pentru cele pentru nutriție clinică. Unii au definit varza si broccoli ca "alimente anti-cancer"; aceasta este în mod evident o "distorsiune" a celor mai recente descoperiri privind proprietățile abundente de antioxidanți ale acestor alimente. Numai în ceea ce privește alimentele brute, există două aspecte negative care trebuie luate în considerare: o concentrație modestă de factori anti-nutrițional - comună pentru multe alte legume - și o capacitate de "gozzigena" la fel de limitată - împărțită și cu alte produse alimentare origine vegetală. Ambele sunt anulate de gătitul total al alimentelor.
Pentru mai multe informații, puteți citi: "Dieta și hipotiroidismul".
Utilizarea culinară a broccoli romane este aproape exclusiv gătită. Excelent fiert, pentru a fi mâncat ca o farfurie, este, de asemenea, un ingredient inevitabil de minestrone, supe, legume și supe catifelate. Ca și alte varză și broccoli, se poate folosi în rețete mai elaborate, complexe și calorice - de exemplu, au gratinat cu sos de beșamel, prajit etc. Unii se bucură de câteva felii, aproape un "carpaccio", printre ingredientele salatei. Este, de asemenea, un ingredient neobișnuit de murături, murături, sosuri ca grădinarul etc.
Dacă doriți câteva idei despre cum să mâncați broccoli romani, consultați pagina: "Rețete cu broccoli".
Broccoli romani au un aspect foarte caracteristic, cu culoarea verzui și o formă unică care seamănă vag cu o "torță".
Proprietăți nutriționale
Proprietățile nutriționale ale broccoli romane
Broccolul romane nu este încadrat cu precizie într-unul din ultimele două grupuri fundamentale de alimente (VI și VII), deoarece conține atât RAE, cât și vitamina C.
Broccolul român are un conținut redus de energie. Energia este asigurată în principal de proteine, urmată de carbohidrați și de un nivel irelevant al lipidelor. Peptidele au o valoare biologică scăzută, adică nu conțin în cantități și proporții corecte aminoacizii esențiali în ceea ce privește modelul proteic uman. Carbohidrații sunt alcătuiți în întregime din molecule solubile, constituite probabil din monozaharide - fructoză și glucoză. Câțiva acizi grași ar trebui să fie predominant nesaturați.
Broccoli romane conțin multe fibre dietetice, cele mai multe fiind solubile; cu toate acestea, mărimea contribuției și procentul distribuției solubile / insolubile nu sunt cunoscute. Fără colesterol, acesta nu conține nici macar moleculele responsabile în principal de intoleranțele alimentare diagnosticate științific, cum ar fi glutenul, lactoza și histamina. Broccoli romani au o purină medie și un conținut scăzut de aminoacizi fenilalanină.
Broccoli romane oferă o anumită cantitate de agenți anti-nutrițional, constând în principal din concentrații modeste de:
- Acidul fitic, care captează anumite minerale - fier, calciu, magneziu, mangan și zinc - previne absorbția lor și provoacă fitatele
- Acid oxalic, cu aceeași funcție de chelare, dar mai asemănător cu calciul, potasiul și sodiul
- Izotiocianați, derivați de glucozinolat care leagă iod în corpul uman, compromit metabolismul, dar esențiali pentru buna funcționare a glandei tiroide - depuși la eliberarea anumitor hormoni. Prin urmare, credința multora că mănâncă varza și broccoli, dar și soia, hreanul, muștarul, țapul, etc. poate fi întâmpinată prin reducerea metabolismului bazal. Pe de altă parte, aceste molecule par să aibă un efect pozitiv asupra prevenirii tumorilor, însă rolul lor concret este încă studiat.
Toți trei dintre acești factori anti-nutrițional sunt degradați și inactivi prin gătire.
Pentru mai multe informații, citiți și: Glucosinolat și izotiocianați.
În ceea ce privește vitaminele, broccoli romani au concentrații excelente de echivalenți de retinol (RAE - provitamina A), constând în principal din carotenoide, luteină și zeaxantină și niveluri semnificative de acid ascorbic (vitamina C). Nu există informații detaliate despre acest lucru, dar nivelul de vitamină K, folat, riboflavină (vit B2) și acid pantotenic (vitamina B5) ar trebui, de asemenea, să fie satisfăcător. În ceea ce privește sărurile minerale, cu toate acestea, nivelurile de mangan și magneziu sunt apreciabile. Nu trebuie să dezamăgească concentrația de potasiu. Există o bună concentrare a moleculelor fitoterapeutice de origine non-vitaminică, constituite din antioxidanți flavonoizi.
dietă
Broccoli romani in dieta
Broccoli romani, la fel ca majoritatea alimentelor aparținând categoriei - legume de flori - se pretează la aproape toate regimurile alimentare. Nu este foarte energică, nu are contraindicații în dieta supraponderală - chiar și de natură gravă. Mai mult decât atât, deoarece este slab zahăr, se recomandă, de asemenea, în dieta împotriva diabetului zaharat de tip 2 și a hipertrigliceridemiei.
Fibrele alimentare conținute în ea realizează numeroase funcții benefice pentru organism. În primul rând, corect asociate cu apa - din care broccoli romane sunt bogate - fibrele pot:
- Creșteți stimularea gastrică mecanică a sațietății
- Modulează absorbția nutrițională - reduce vârful insulinei glicemice și împiedică absorbția-reabsorbția colesterolului și a sărurilor biliare
- Preveniți sau vindecați constipatia / constipația.
Știai că ...
Fracția de fibre cele mai utile în aceste scopuri este solubilă; în plus, gătitul este responsabil pentru o hidroliză parțială a acestuia care îi optimizează proprietățile.
Este bine cunoscut faptul că prevenirea constipației este esențială pentru sănătatea intestinului, contribuind la scăderea semnificativă a riscului de carcinogeneză a colonului, dar și a multor alte disconforturi precum: hemoroizi, fisuri anale și prolaps anal, diverticuloză și diverticulită etc. De asemenea, trebuie amintit faptul că fibrele solubile constituie un substrat nutrițional pentru flora bacteriană intestinală; menținând tropismul microbiotei, a cărui metabolizare eliberează factori nutriționali importanți pentru mucoasă, sănătatea intestinului gros este promovată în continuare.
Provitaminele A, vitamina C și flavonoidele au un rol antioxidant important și protejează celulele împotriva acțiunii nocive a radicalilor liberi. Mai mult, aceste elemente nutritive sunt considerate utile în tratamentul diferitelor dismetabolisme. Vitamina K este un factor esențial anti-hemoragic. Folate este necesar pentru formarea de acizi nucleici, un proces foarte important în timpul gestației. Vitesele B2 și B5, pe de altă parte, sunt factori coenzimici necesari pentru diferite procese de metabolizare celulară.
Bogăția apei, a potasiului și a magneziului contribuie la îmbunătățirea echilibrului hidro-salin al organismului - care devine precar, în special în cazul transpirației crescătoare, de exemplu în cazul unui sport intens și prelungit - și sprijină îngrijirea farmacologică a organismului. hipertensiune arterială primară. Apa și mineralele sunt doi factori nutriționali, de multe ori lipsiți chiar și la bătrânețe. Manganul, pe de altă parte, are funcții importante de activare metalică-enzimatică și activare enzimatică.
Romanul broccoli nu are contraindicații pentru: boala celiacă, intoleranța la lactoză, intoleranța la histamină și fenilcetonuria; în caz de hiperuricemie, este recomandabil să le consumați în mod rezonabil. În timpul sarcinii se recomandă evitarea acesteia din motive igienice. Este fără limitări în dieta vegetariană și vegană - chiar și alimentele crude - același lucru se aplică filosofiilor și / sau religiilor de toate felurile.
Porțiunea medie a broccoli romane este de 100-200 g (aproximativ 20-50 kcal).
bucătărie
Roman broccoli în bucătărie
Inflorescența este consumată din broccoli romani, care ar trebui să rămână închise, să prezinte o anumită turbulență - mai presus de toate în ramificații - și, evident, nu au semne de mucegai - foarte proliferând pe aceste alimente.
Broccolul românesc este mâncat, în principal, gătit și, din motivele pe care le-am menționat, doar brutal brutal. În cel de-al doilea caz, este contextualizat exclusiv în salatele de legume brute sau în drojdia de legume. În schimb, Cotto are multe aplicații.
Fiind fiert, prin înec în apă clocotită sau în abur sau vegan, se mănâncă în principal ca o garnitură caldă sau rece, cu puțin ulei, puțină sare și eventual o stropire de suc de lămâie.
Acesta este alcătuit din multe cursuri, cum ar fi supe amestecate, minestrone, cremă și supe de legume; este de asemenea excelentă în anumite sosuri pentru mâncăruri de paste făinoase.
Aproape întotdeauna albite în apă, broccoli pot fi salate în tigaie, coapte în cuptor cu brânză, pesmet sau bechamel, sau bătut și prăjit în ulei.
Supă detoxifiantă și purificatoare
X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTubeȘtiai că ...
Mirosul tipic al zolfa declanșat de varza de gătit depinde tocmai de degradarea glucosinolaților și a izotiocianaturilor bogate în acest ion.
botanică
Note privind botanica
Din familia Brassicaceae, broccolul românesc este un soi aparținând genului Brassica, soiul oleracea și soiul Italic - care este cel care unește toate brocoli născuți și răspândiți în Italia.
Sunt cultivate pe întregul peninsul italian, deși acest lucru nu înseamnă că pot fi obținute fără prea multe probleme în alte teritorii cu același climat și același teren. Ei au nevoie de sol fertil, bogat în azot, cu o scurgere medie și cu o climă mediteraneană cu precipitații - sau cu irigare - obișnuită, dar nu prea frecventă - deci temperată în mod tendențios, fără înghețuri prea intense, dar nici măcar aride.
Broccolul românesc este semănat cu temperaturi deja ușoare, aproape calde - cu semințe în seră, dacă clima nu este favorabilă, chiar și timp de 30 de zile - și are timp mediu de recoltare, între 70-80 și 90 de zile.
descriere
Scurta descriere a broccoli romane
Așa cum era de așteptat, broccoli romani au un aspect foarte caracteristic, care poate aminti o "torță".
Are o culoare verde deschis, mai moale decât broccoli, în timp ce forma - chiar dacă într-un anumit sens este mai apropiată de cea a conopidei - este în mod obișnuit "îndreptată", dar este alcătuită din numeroase unități - conice și ascuțite - în mod regulat spre partea de sus și, treptat, diminuat.
Frunzele și sistemul de rădăcină nu diferă semnificativ de alte varză și broccoli.
