Vezi și: postul de tren
Deși în societatea noastră, cazurile de repaus prelungit din cauza lipsei de hrană sunt extrem de rare, privarea voluntară de alimente este adesea efectuată din motive politice, sociale sau religioase. Din moment ce omul poate supraviețui postului absolut timp de 24-30 de zile, răspunsul fiziologic al organismului la această privare poate fi distins în 4 faze, numite, respectiv, perioada post-absorbție, scurtarea rapidă, postul mijlociu și postul prelungit.
Schimbări metabolice induse de post
Post-perioadă de absorbție. Se produce la câteva ore după ultimul consum de alimente, de îndată ce alimentele introduse la ultima masă au fost complet absorbite de intestinul subțire. În medie durează trei sau patru ore, urmată de o ingestie normală a alimentelor care rupe starea temporară de post.
Pe termen scurt post. În primele 24 de ore de deprivare a alimentelor, metabolismul este susținut de oxidarea trigliceridelor și a glucozei depuse în ficat sub formă de glicogen. Odată cu trecerea timpului, având în vedere dimensiunile modeste ale depozitelor de glicogen ficat, majoritatea țesuturilor (mușchi, inimă, rinichi etc.) sunt potrivite pentru a folosi în principal acizi grași, economisind glucoză. Acestea din urmă vor fi folosite în primul rând pentru creierul și țesuturile anaerobe, cum ar fi celulele roșii din sânge care, pentru a "supraviețui", au o nevoie absolută de glucoză (de fapt nu pot utiliza acizi grași în scopuri energetice). În astfel de condiții cerințele cerebrale de glucoză au fost de 4 g / oră, în timp ce cele ale țesuturilor anaerobe au fost de 1, 5 g / oră. Întrucât ficatul nu poate obține mai mult de 3 g de glucoză din glicogenoliza pe oră, este obligat să activeze o cale de metabolizare "de urgență" numită gluconeogeneză. Acest proces constă în producerea de glucoză pornind de la aminoacizi.
Pește de durată medie. Dacă deprivarea alimentelor este prelungită după 24 de ore, acțiunea descrisă în faza de adaptare continuă cu o accentuare progresivă a gluconeogenezei. Aminoacizii necesari pentru a satisface acest proces provin din degradarea proteinelor musculare. Deoarece nu există depuneri de proteine în organism pentru a fi utilizate pentru energie, corpul, pentru a supraviețui rapidului, este prin urmare forțat să "canibalizeze" mușchii. Acest proces este însoțit de o reducere inevitabilă a masei musculare, cu apariția consecventă a slăbiciunii și a apatiei.
În stadiile inițiale, gluconeogeneza este capabilă să producă mai mult de 100 g de glucoză pe zi, dar în curând eficiența acestui proces scade la aproximativ 75 g / zi. Spre deosebire de prima, această cantitate nu mai este suficientă pentru a garanta o cantitate adecvată de glucoză la nivelul creierului. Prin urmare, acest organ este forțat să recurgă din ce în ce mai mult la organismele cetone, trei molecule solubile în apă care rezultă din oxidarea grăsimilor în condiții de deficit de glucoză. Supraproducția organismelor cetone (ketoza), în timp ce prelungirea supraviețuirii organismului cu câteva zile, determină o creștere importantă a acidității sângelui.
În postul pe termen mediu, care se extinde până la cea de-a douăzeci și patra zi de deprivare a alimentelor, utilizarea altor țesuturi la oxidarea lipidelor crește din ce în ce mai mult, scopul general fiind maximizarea glicemiei.
Prelungirea postului și moartea. Această fază începe când postul durează după ziua a 24-a. Corpul a exploatat acum toate resursele proteice, inclusiv proteinele plasmatice (reducerea concentrației albuminei în sânge → trecerea plasmei în spațiile intracelulare → deshidratarea și apariția edemelor). Cocteilul dintre cetoză, reducerea imunității, deshidratarea și eficiența redusă a respirației (dată de catabolismul mușchilor diafragmați și intercostali) condamnă individul la un destin delincvent.
Postul: este bun sau rău?
Mulți oameni recurg la postul condus de mizeriile, publicitatea sau condamnările la alimentație și sănătate, cel puțin discutabile. Abstinența voluntară de la consumul de alimente este înțeleasă, în aceste cazuri, ca un moment de purificare fizică, destinată eliminării toxinelor acumulate din cauza unei alimentații greșite.
Pentru a analiza întrebarea, după ce am descris în detaliu aspectele biochimice, putem porni de la două ipoteze. Primul, incontestabil, este că avem o mulțime de alimente, o alimente bogate în calorii, care adesea stă la baza obezității; pe scurt, mâncăm prea mult și consecințele există pentru toți: excesul de alimente și viața sedentară sunt printre primele cauze ale decesului în țările industrializate, inclusiv în Italia. Al doilea punct este că o dietă hipocalorică moderată, rezumată în japoneza "hara hachi bu" (tabelul cu un stomac plin la 80%), este una dintre cele mai bune strategii de a trăi mai mult și mai sănătos.
Deși mulți oameni ar trebui să reducă consumul de alimente, nu este necesar să se recurgă la soluții extreme cum ar fi dietele prohibitive sau postul. Este în schimb suficient, așa cum obișnuiau să spună bunicii noștri, să se ridice de la masă când încă mai ești foame și să ții minte că un pic de motocicletă nu doare niciodată.
Postul, similar activității fizice, este un stres pentru organism. Diferența este că, în timp ce sportul duce la o îmbunătățire a capacității organice, postul se mișcă în direcția opusă. Eșecul și aportul prelungit de nutrienți reduce masa musculară și metabolismul bazal (până la 40% în cazuri extreme), mintea devine încețoșată și apare o stare globală de debilitate, caracterizată prin scăderea puterii și concentrației musculare. Toate acestea nu au nimic terapeutic sau detoxificator, într-adevăr ...
Postul parțial sau atenuat ar putea avea implicații pozitive, cu condiția ca acesta să fie aplicat cu raționalitate. După o cină de Crăciun, de exemplu, este util să urmați o dietă cu conținut scăzut de calorii bogată în lichide și legume timp de două sau trei zile. Cel mai important lucru este să asociați aceste alimente cu o anumită cantitate de proteine, probabil făcute din pește macră (de obicei ușor de digerat) și grăsimi, de exemplu consumând o mână de fructe uscate. În acest fel, evitați "canibalizarea musculaturii" și deprimați excesiv metabolismul și apoi plătiți consecințele. Acest ultim punct trebuie, de asemenea, să fie clar pentru cei care recurg la postul în ultimul moment pentru a pierde în greutate în vederea costumului de probă. Câțiva kilograme, de fapt, pot fi pierdute, dar cantitatea de energie asociată cu fiecare unitate de greutate pierdută este foarte scăzută. Cu alte cuvinte, pierderea în greutate este în principal legată de creșterea diurezei și a catabolismului muscular indus de postul prelungit.
