pensia alimentară

Calculul indicelui glicemic

Care este indicele glicemic și cum este calculat

O definiție simplă, dar ușor de înțeles a indicelui glicemic ar putea fi următoarea:

indicele glicemic (GI) exprimă capacitatea carbohidraților conținute în alimente de a crește nivelul de zahăr din sânge.

Cu toate acestea, această definiție nu se referă la metodele utilizate pentru a calcula indicele glicemic al unui anumit produs alimentar. Din acest motiv, în cărțile dedicate nutriției umane se întâlnește, în general, o definiție mai elaborată:

indicele glicemic al unui anumit produs alimentar este definit ca suprafața incrementală subliniată de curba glicemică, determinată de aportul unei porțiuni de 50 g de carbohidrați din alimente, exprimată ca procent din suprafața incrementală subliniată de curba glicemică, cauzată de consumul de 50 g de glucoză din același subiect.

Această definiție, aparent incomprehensibilă, este de fapt mai completă și mai corectă decât cea anterioară. Pentru a o înțelege bine, trebuie să înțelegem metoda experimentală folosită pentru a calcula indicele glicemic al unui produs alimentar.

Glucoza la glucoză este măsurată de către un individ sau un eșantion de oameni. Apoi sunt invitați să ia 50 de grame de glucoză și apoi să-și evalueze glicemia la intervale regulate de timp.

Colectarea acestor date permite urmărirea într-un grafic a variațiilor glicemice în raport cu trecerea timpului. O valoare de 100 este atribuită zonei supuse acestei linii, deoarece glucoza este produsul alimentar de referință pentru evaluarea indicelui glicemic al altor alimente.

Fiecare individ primește apoi o anumită cantitate de alimente, calculată astfel încât să aducă exact 50 de grame de carbohidrați disponibili. În acest fel vă puneți în aceleași condiții ca și testul anterior și puteți face o comparație corectă între cele două alimente.

Similar cu ceea ce se face pentru glucoză, valorile glicemiei sunt apoi măsurate la intervale regulate de timp. După ce au fost raportate datele în graficul obișnuit, evaluarea relației dintre extinderea celor două zone va permite calcularea indicelui glicemic al alimentelor.

Aria de sub curba de glucoză: 100 = Suprafața de sub curba alimentelor: hrană IG

Indicele glicemic = ( hrana / zona de glucoză ) x 100

Indicele glicemic al unor alimente de uz curent

Selectați Alimentare