de legume

Varza si varza savoie

generalitate

Varza și varza sunt două subspecii binecunoscutei Brassica oleracea L., o plantă aparținând familiei Brassicaceae ; în botanică, varza este cunoscută sub numele de " capitata ", în timp ce varza se numește " sabauda ".

Varza are frunze netede și reintroducătoare, ajunge cu ușurință la înălțimea de 50 cm, iar partea comestibilă este constituită din mugurul central care, în exterior, poate fi verde sau roșu (în funcție de calitate); ambele tipuri de varză (verde sau roșu) au aceleași caracteristici botanice, chimice și nutritive (cu excepția conținutului de pigment) și cultivarea. Varza savoie este foarte asemănătoare cu cea anterioară, dar are frunze abundente, cu numeroase riduri și proeminențe.

Varza și varza pot fi clasificate în funcție de momentul recoltării; sunt devreme, de vară și târziu, deși, din punct de vedere al dietei, precum cele mai multe Brassica oleracea L. (în special varza de Bruxelles ), ele sunt o legumă tipică de iarnă. Rezistența lor la frig este o caracteristică extrem de "dorită" deoarece, în prezența temperaturilor scăzute, cele mai multe legume și fructe (purtători de vitamina C) "trebuie" să devină puține sau chiar să dispară (cu excepția cartofilor care, de la din partea lor, necesită o gătire prelungită cu eliminarea vitaminei C conținute în acestea).

Cele mai renumite soiuri de varza si varza savoi sunt:

  1. Varză verde albă: piața din Copenhaga (conic), Glory of Enkhuizen, Filderkraut Spezialzucht (recomandată pentru producția de varză)
  2. Varză roșie timpurie: Cap negru
  3. Varză timpurie: D'Asti Pasqualino
  4. Lupta roșie târzie: Septemberrot, Monhrenkopl
  5. Savida varză: târziu de virtuți, Di Piacenza.

Cum să gătești capul de varză fără grăsime

X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTube

cultivare

Varza și varza, ca și celelalte Brassica oleracea L., sunt plante care (datorită masei frunzelor) exploatează solul considerabil, prin urmare ambele trebuie să fie plasate mai întâi în "rotația culturilor". Varza rotundă și varza savoie necesită un spațiu mare între plante, prin urmare, în cultivarea de grădini mici, sunt mai potrivite soiuri de varză cu o formă "subțire" (cum ar fi Piata de la Copenhaga).

Varza de varză și varza savoie necesită un sol bine fertilizat încă din toamnă, prin utilizarea gunoiului matur, a gunoiului de grajd sau a făinii de oase carne și sânge; o fertilizare suplimentară foarte eficientă ar putea fi bazată pe făină de rocă și macerat de urzică. NB : O fertilizare excesivă este în continuare dăunătoare, la fel ca utilizarea solului epuizat.

Semințe de varză și varză are loc, în funcție de precocity sau târziu, între martie și aprilie în paturi de semințe, după care (din aprilie până în iunie, din nou în funcție de soi) pot fi transplantate în câmp la o distanță de 40x40 sau 50x50cm; pentru cultivarea cu succes a varzei și varză este necesar să se mențină solul moale și, eventual, umed.

Recoltarea varzei și varză se modifică în funcție de soiul plantei; cei mai tarziu rezista pana la primele geruri in timp ce varza alba poate fi fermentata si pastrata in oala in forma de varza. Sunt potrivite pentru combinarea cu varza si varza: rosii, telina, cartofi, spanac, salate, praz si mazare.

Caracteristicile nutriționale

Varza și varza sunt legume care aparțin atât grupului VI, cât și celui de al șaptelea grup de alimente, deoarece, chiar în absența tuturor valorilor de referință, este posibil să conțină cantități mari de vitamină C ( acid ascorbic ) și B-caroten ( retinol echivalent - pro-vitamina A ); în ceea ce privește această concentrație de vitamine și cea a multor alți antioxidanți (în special substanțe fenolice), varza și varza sunt considerate alimente protectoare împotriva diferitelor forme de cancer. În plus, conținutul ridicat de fibre dietetice este cu siguranță eficient în promovarea funcționării intestinale corecte (preventivă și curativă față de constipație).

Contribuția de potasiu și fier (deși cea mai recentă biodisponibilă mică) a varză verde, brută, este apreciabilă; Nu este clar dacă conținutul de purină din varză și varză este suprapus cu cel al conopidei (și, probabil, broccoli) sau mai puțin.

În virtutea rezistenței lor la frig, ca și varza de Bruxelles, varza și varza au o DETERMINARE a funcției dietetice pentru toate populațiile din nord sau colonizarea teritoriilor continentale. Varza si varza de varza, cum ar fi fructele citrice pentru grupurile etnice din bazinul mediteranean, reprezinta o excelenta sursa de vitamina C si echivalente cu retinol pentru cea mai mare parte a sezonului dur (in timpul caruia NU ar fi posibila gasirea altor legume disponibile sezonul temperat). În cele din urmă, varza verde este baza pentru prepararea varului de var, o mâncare fermentată care trebuie servită preparată (de aceea sărăcită de vitamina C ușor oxidabilă și termolabilă) bogată în multe alte vitamine derivate din fermentația lactică microbiană.

Spelă și salvie de salvie

X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTube

Valori nutriționale (pe 100 g de parte comestibilă)

Compoziție nutritivă pe 100 grame de componentă comestibilă Varză verde, brută :
Partea comestibila93%
apă92, 2g
proteină2, 1g
Lipidele TOT0, 1g
colesterol0, 0mg
TOT Carbohidrați2, 5g
amidon0.0g
Zaharuri solubile2, 5g
Fibre alimentare2, 6g
energie19, 0kcal
sodiu23, 0mg
potasiu260mg
fier1, 1mg
fotbal60, 0mg
fosfor29, 0mg
tiamina0, 06mg
riboflavină0, 04mg
niacina0.6mg
Vitamina A19, 0μg *
Vitamina C47, 0mg
Vitamina E- mg

Compoziție nutritivă pe 100 grame de componentă comestibilă Varză roșie :
Partea comestibila94%
apă92, 3g
proteină1, 9g
Lipidele TOT0, 2g
colesterol0, 0mg
TOT Carbohidrați2, 7g
amidon0.0g
Zaharuri solubile2, 7g
Fibre alimentare1, 0g
energie82, 0kcal
sodiu- mg
potasiu- mg
fier1, 0 mg
fotbal60, 0mg
fosfor24, 0mg
tiamina0, 06mg
riboflavină0, 05 mg
niacina0.6mg
Vitamina Atr *
Vitamina C52, 0mg
Vitamina E- mg

Compoziție nutritivă pe 100 grame de componentă comestibilă Varză verde, fiartă :
Partea comestibila100%
apă91, 2g
proteină2, 3g
Lipidele TOT0, 1g
colesterol0, 0mg
TOT Carbohidrați2, 8g
amidon0.0g
Zaharuri solubile2, 8g
Fibre alimentare2, 7g
energie21, 0kcal
sodiu24, 0mg
potasiu268, 0mg
fier1, 2mg
fotbal60, 0mg
fosfor30, 0mg
tiamina- mg
riboflavină- mg
niacina- mg
Vitamina A- μg *
Vitamina C- mg
Vitamina E- mg
Compoziție nutritivă pe 100 grame de componentă comestibilă Varză Savoy, brută :
Partea comestibila92%
apă90, 7g
proteină2, 0g
Lipidele TOT0, 1g
colesterol0, 0mg
TOT Carbohidrați- g
amidontr
Zaharuri solubile- g
Fibre alimentare2, 9g
energie- kcal
sodiu- mg
potasiu- mg
fier- mg
fotbal- mg
fosfor- mg
tiamina- mg
riboflavină- mg
niacina- mg
Vitamina A- μg *
Vitamina C- mg
Vitamina E- mg

Bibliografie:

  1. Grădina și grădina ecologică - ML Kreuter - Giunti - pagina 164.