Proteinele macrou - De ce sunt nobile?

Generalități privind proteinele

Note despre ce proteine sunt și despre ce sunt

Proteinele sunt substanțe nutritive ale căror corpul uman, pentru a rămâne sănătos și "funcționează corect", are nevoie de cantități adecvate.

De fapt, organismul este alcătuit din mai multe tipuri diferite de proteine, fiecare dintre ele având cel puțin o funcție specifică. Funcțiile proteinelor sunt rezumate după cum urmează:

plastic
Catalizator, bioreglare, transmitere și recepție a semnalelor chimico-hormonale
imun
Transportul în sânge
Energetic (produce 4 kilocalorii pe gram).

Proteinele sunt "lanțuri curbate" formate din diferite cărămizi: aminoacizi.

Aminoacizii pot fi clasificați în diferite moduri: proprietăți chimice, structură, configurație etc. Există 20 dintre cele mai comune, numite "obișnuite"; 11 pentru copil și 9 pentru adult sunt definite ca fiind esențiale. Toate substanțele nutritive pe care organismul NU sunt capabile să le producă în mod independent și trebuie introduse în mod necesar cu alimente sunt definite ca fiind "esențiale". Faptul că jumătate din aminoacizii obișnuiți este esențial pentru organism evidențiază importanța deosebită a proteinelor pentru sănătatea umană.

Câte și ce proteine

Adaosul de proteine și calitatea proteinelor recomandate în dieta mediteraneană

Fiecare proteină are o compoziție de aminoacizi bine definită. Cu toate acestea, după cum am văzut în secțiunea anterioară, doar 9 sau 11 ar trebui să fie introduse în mod regulat cu dieta.

Bogăția aminoacizilor esențiali stabilește valoarea proteinelor alimentare și se măsoară printr-un parametru numit "valoare biologică", care poate fi ridicat, mediu sau scăzut. Valoarea biologică "maximă" corespunde profilului aminoacid al proteinelor umane; cu cât este mai asemănătoare, cu atât este mai mare valoarea biologică a proteinelor alimentare.

Cei cu valoare biologică ridicată, cunoscuți sub numele de "proteine nobile", se găsesc în: pește, carne, ouă, lapte, brânză, ricotă, organe comestibile, crustacee și moluște. Legumele conțin proteine incomplete, deci au o valoare biologică medie sau scăzută (soia și anumite alge sunt două mici excepții).

Aproape totul este cunoscut despre proteine; cu toate acestea, oamenii de știință nu au putut încă să răspundă la câteva întrebări fundamentale:

Câte proteine trebuie să mănânc? Ce alimente ar trebui să prefer? Mai bine să consumi proteine în fiecare zi? Ar trebui fiecare masă să conțină proteine? Răspunsurile nu sunt încă clare, iar cercetarea științifică permite doar deducerea și unele ipoteze.

Printre puținele certitudini putem menționa echilibrul nutrițional al dietei mediteraneene, o dietă care vă permite să rămâneți sănătoși prin promovarea longevității celor care o urmează; acesta este motivul pentru mulți experți în nutriție sugerează respectarea acestui model alimentar.

În dieta mediteraneană, proteinele sunt de 1 / 3-2 / 3 de origine animală și au o valoare biologică incontestabilă. În ordinea importanței, pentru porțiunea și frecvența consumului, produsele alimentare se utilizează după cum urmează:

Pește: 150 g de 2-3 ori pe săptămână (vs)
Carne macră: 100 g 1-2 vs
Lapte și / sau iaurt: 125 ml 2-3 v. zi
Ouă: 50 g (1 ouă) 2-3 vs
Brânză slabă: 100 g 1-2 vs
Brânză de grăsime: 50 g o singură dată (ut)
Conserve de carne: 50g ut
Moluște și crustacee: 50-150 g ut
Offal: 100 g ut

Să ne concentrăm acum pe cea mai nobilă sursă de proteine de origine animală: pește. Nu numai că peștele conține peptide cu valoare biologică ridicată, ci și cantități excelente de substanțe nutritive esențiale.

Evident, peștii nu sunt la fel și, "îngustând câmpul de căutare", specificăm că în dieta mediteraneană se utilizează în mod predominant peștii săraci și, în special, cel albastru.

Proteine de macrou

"Peștele ideal" al dietei mediteraneene este macrou!

Acest pește atinge o dimensiune (medie-mică) care nu provoacă o acumulare semnificativă de poluanți în țesuturi, are o viteză remarcabilă de reproducere, este foarte abundentă în mare, se numește "foarte hrănitoare", este destul de ușor de preparat și are o aromă excelentă.

Ar trebui să cumpărați apoi macrou săptămânal (asigurându-vă că este proaspătă) curățați-l bine și gatiți-l cu grijă; un angajament frumos vazut si considerat frenezia vietii contemporane.

Din fericire, maceratul conservat este acum disponibil pe mesele noastre, chiar și în versiunea "naturală" fără condiment. Prin introducerea macroului conservat în dietă, chiar și în cantități de 40-80 g pentru 2-3 ori pe săptămână am putut: