Alimente care conțin lactoză

Lapte și produse lactate din dietă

Alimentele care conțin lactoză sunt:

1. LAPTE, LAPTE și derivați
2. LAPTE PENTRU LAPTE (conservant - agent de îngroșare)

Lactoza este o glucidă dizaharidică sau un dimer compus din două tipuri de zaharuri simple, respectiv glucoză și galactoză. Lactoza este un carbohidrat unic, provine din lapte, iar prezența sa în alimente este o prerogativă a celor care (dintr-un motiv sau altul) derivă din ea sau o conțin.

Laptele este un aliment indispensabil DOAR în faza de lactație a mamiferelor, prin urmare, evoluția și subiectivitatea individuală joacă un rol esențial în capacitatea de digerare sau nu. În cea mai mare parte, dificultatea de digerare a laptelui provine dintr-o insuficiență (tranzitorie sau permanentă) a unei enzime specifice pentru descompunerea lactozei: LATTASI. Lactaza este un catalizator biologic prezent pe peria de perie a enterocitelor (celule ale intestinului), care permite separarea dimerului de glucoză + galactoză și o face atât de absorbabilă din intestin. În absența sau deficitul acestei enzime, lactoza nu este digerată și nici absorbită de intestin; fermentarea intestinală a lactozei este responsabilă pentru simptomatologia tipică de intoleranță alimentară. Este la fel de adevărat că abilitatea de a digera lactoza derivă din menținerea activității enzimatice; prin urmare, pe termen lung, oprirea aportului poate duce la o reducere a tolerabilității la acest zahăr. Pentru iubitorii de lapte, care totuși au dificultăți de a tolera lactoza, există produse numite "delattosati", care suferă în mod artificial hidroliza lactozei în beneficiul consumatorului intolerant.

Adesea se întâmplă ca profesioniștii și laicii să se întrebe:

• de ce să continuăm să promovăm consumul de lapte dacă intoleranța la lactoză este o condiție comună ?

răspunsul meu (absolut personal) este acela că:

• Laptele, în timp ce conține lactoză (un glucide adesea nedigestibil), este un aliment care oferă o cantitate bună de substanțe nutritive esențiale; printre acestea, amintim proteinele cu o valoare biologica ridicata, riboflavina sau vitamina B2 si calciu, fara a mai aminti ca lauda cu 87% apa, laptele promoveaza mentinerea unei bune stare de hidratare. După părerea mea, este o hrană foarte utilă pentru a obține anumite rații recomandate; prin urmare, dacă este bine tolerat, cred că este un obicei bun să îl folosiți atâta timp cât este proporțional cu nevoile dvs. dietetice.

NB. O mică parte a reacțiilor adverse legate de consumul de lapte și de derivații săi sunt alergii la proteinele sale.

Există o eterogenitate puternică în ceea ce privește gradul de toleranță și capacitatea digestivă a lactozei; acestea sunt în mare parte diferențe genetice și rasiale, deci subiective și influențate de obiceiurile alimentare sau unele boli intestinale. Ceea ce este sigur este că lactoza nu este un nutrient unic digerabil; prin urmare difuzia sa în produsele alimentare ar trebui să fie limitată sau cel puțin bine marcată.

Lactoză în alimente

Laptele conține lactoză și singura modalitate de neutralizare a acesteia este hidroliza industrială; conținutul de lactoză în diferite tipuri de lapte variază, deși ușor, și pe animalul care o produce:

Tabelul arată că conținutul de lactoză din lapte este aproape omniprezent între diversele specii; prin urmare, se poate deduce că variabilitatea simptomatologiei dintre subiecții diferiți de intoleranți depinde mai degrabă de porțiuni și de nivelul deficitului de lactază decât de tipul de lapte consumat.

Produsele lactate, pe de altă parte, sunt toate acele alimente care provin din prelucrarea laptelui și care încă conțin cantități semnificative de lactoză, în ciuda proceselor industriale și / sau fermentării bacteriene:

Amintiți-vă că clasificarea simplă între produsele lactate și cele nealcoolice NU garantează prezența sau absența lactozei din produs, ci doar concentrația acesteia.

• În plus, cred că trebuie să subliniem că cele mai multe dintre gustările dulci, unele produse de panificație (industriale și altele), aproape toate produsele de patiserie (în special proaspete, dar nu numai) și chiar alcool, pe etichetă, lapte sau derivate.

Alimente cu lapte praf degresat

Laptele praf degresat (sau slab) este un produs alimentar utilizat adesea ca ingredient aditiv; se obține prin deshidratare prin căldură (maximum 3, 2% apă) și conține lactoză până la 56% din greutatea totală. Laptele cu conținut scăzut de grăsimi este foarte răspândit în industria alimentară, deoarece este un produs capabil:

1. Compactă și solidificată, reducând drastic cantitatea de apă liberă pentru absorbție; laptele praf este capabil să lege 100% din greutatea sa în alimente crude și până la 120% în alimentele gătite
2. Depozitați datorită reducerii apei libere
3. Limitați costurile, deoarece legarea apei menține greutatea produsului care nu deshidratează înaltă și deoarece este în sine un aditiv economic. Mai mult, adăugarea sa în produsele gătite limitează foarte mult eliberarea grăsimilor.

Adăugarea de lapte praf degresat este permisă în proporție de 10% în cârnații brute (cum ar fi salamul) și 2-4% în cârnații gătiți (cum ar fi mortadella).

• Alimentele care conțin lactoză sunt multe și nu sunt întotdeauna ușor de observat; în caz de intoleranță, este recomandabil să citiți ÎNTOTDEAUNEA și ÎNTOTDEAUNA eticheta produselor alimentare pentru toate produsele industriale, acordând o atenție deosebită cârnaților, produselor de panificație, produselor de cofetărie și gustărilor ambalate.