Ce sunt Animelle?
Sweetbreads sunt ingrediente din carne care se încadrează în Grupul Fundamental al Alimentelor; ca atare, ele reprezintă surse excelente de proteine cu valoare biologică ridicată, vitamine B și anumite minerale.
"Animelle" este un substantiv care indică unul sau mai multe organe aparținând bovinelor tinere sau wino, de obicei carne de vită sau miel.
Ingredientele dulciurilor pot varia în funcție de tradiția regională.
În general, dulciurile sunt compuse din una sau mai multe dintre următoarele glande:
- Thymus: glandă endocrină poziționată sub gât. Este de obicei principalul ingredient sau singurul ingredient.
- Pancreas: glandă endocrină și exocrină localizată în cavitatea abdominală.
- Glandele salivare: glandele exocrine situate în interiorul cavității bucale.
Caracteristici nutriționale
Cimbrul de carne de vită, pe care noi îl vom numi ulterior pur și simplu dulciuri, este un ingredient caracterizat printr-o aprovizionare cu energie.
Calorii alimentare crude sunt în esență din proteine, urmate de lipide; carbohidrații și fibrele sunt absente.
Peptidele au o valoare biologică ridicată. Aceasta înseamnă că compoziția calitativă și cantitativă a aminoacizilor face ca aceste proteine să fie foarte asemănătoare cu cele umane; prin urmare, ele sunt foarte hrănitoare.
Acizii grași sunt predominant nesaturați.
Colesterolul este ridicat.
Printre mineralele conținute în dulciuri se găsesc concentrații bune de fosfor și potasiu.
În ceea ce privește vitaminele, cantitatea de niacină (vitamina PP) este apreciabilă.
Dulciurile nu se pretează la toate regimurile alimentare. În special, ele nu sunt foarte potrivite pentru hrănirea clinică a hipercolesterolemiei.
Multe tipuri de organe comestibile au concentrații bune de colagen, ceea ce poate compromite digerabilitatea produsului chiar și după gătit. Dulciurile nu trebuie să fie la fel de bogate ca și alte organe (de exemplu, ciorchinii). Cu toate acestea, în cazul bolilor gastrice și esofagiene, nu este recomandabil să se depășească porțiunea totală (în special în masă înainte de a merge la culcare).
Dulciurile nu sunt acceptate de filosofia vegetariană vegană și lacto-ovo.
Nu conțin gluten și lactoză.
Dulciurile de ovine și de bovine ar trebui să fie considerate alimente kosher, deoarece provin de la animale considerate ca atare (rumegătoare în copite bovine).
Ele sunt, de asemenea, considerate alimente halal, prin urmare, ele sunt acceptate de religia musulmană.
Dimpotrivă, ei nu sunt admiși de hinduism.
Pe baza conținutului de energie și de lipide, porțiunea medie a dulciurilor ar putea fi de 100 de grame sau puțin mai ridicată; cu toate acestea, pentru concentrația de colesterol este recomandabil să se reducă suplimentar sau să se limiteze consumul la "unică".
 | ||
| Partea comestibila | 100, 0% | |
| apă | 79, 2g | |
| proteină | 17, 2g | |
| Aminoacizi predominanți | - | |
| Aminoacid mai puțin prezent | - | |
| Lipidele TOT | 1, 8g | |
| Acizi grași saturați | 0, 81mg | |
| Acizi grași mononesaturați | 0, 78mg | |
| Acizi grași polinesaturați | 0, 23mg | |
| colesterol | 250, 0mg | |
| TOT Carbohidrați | 0.0g | |
| amidon | 0.0g | |
| Zaharuri solubile | 0.0g | |
| Fibre alimentare | 0.0g | |
| Fibră solubilă | 0.0g | |
| Fibră insolubilă | 0.0g | |
| energie | 85, 2kcal | |
| sodiu | 67, 0mg | |
| potasiu | 488, 0mg | |
| fier | 1, 1mg | |
| fotbal | 3, 0mg | |
| fosfor | 533, 0mg | |
| zinc | 1, 55mg | |
| tiamina | 0, 07mg | |
| riboflavină | 0, 19mg | |
| niacina | 4, 77mg | |
| piridoxină | 0, 04mg | |
| acid folic | 22, 00μg | |
| Vitamina A | 0, 00μg | |
| Vitamina C | 49, 20mg | |
| Vitamina E | 0, 09mg | |
Aspecte gastronomice
Cimbrul de carne de vită este de culoare albă, de obicei consistență spongioasă și aromă delicată.
Rolul gastronomic al dulciurilor este, în principal, cel de-al doilea curs, dar uneori sunt folosite pentru a găti sosurile pentru a însoți primul sau ca ingredient pentru unele feluri de mâncare unice.
Există multe diferențe între sistemele de procesare și de gătit utilizate în diferite locații italiene, dar (aproape oriunde) sunt făcute dulciuri într-o tigaie.
Nu necesită gătit prea mult și cantități mari de ulei.
Acestea se pretează la acompaniamentul vinurilor roșii care nu sunt spumante și cu structură medie.
